Wild · 29. November 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Reh-Ragout: 1kg Rehfleisch aus der Keule 100 ml Rapsöl 2 Gemüsezwiebeln 1 Bund Suppengrün 1 EL Tomatenmark 500 ml Gemüsebrühe/Wasser 500 ml Rotwein Je 3 Lorbeerblätter, Nelken, Pimentkörner Je 5 Wachholderbeeren, Pfefferkörner 1EL Preiselbeermarmelade 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 100 g Trauben 100 g Champignons 1EL Speisestärke Für die Birnen-Topfen-Knödel: 100 g Mehl 50 g Butter 100 ml Wasser 2 Eier 500 g...
Gemüse · 09. September 2024
Zutaten für 4 Personen Himmel: 500 g Boudin / Blutwurst 100 g Speck, in Scheiben 2 Gemüsezwiebeln 4 Äpfel 2 Zweige Salbei 2 Zweige Thymian 200 ml hocherhitzbares Öl Erd': 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 400 g Karotten, gedünstet 200 ml Milch 50 ml Sahne 50 g Butter Prise Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Boudin in Stücke schneiden. Äpfel vierteln, Salbei und Thymian zupfen, Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, mehlieren und in Öl kross backen, danach an...
Fleisch · 02. September 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Burger: 200 g rote Linsen 100 g Kichererbsen 100 g rote Gartenbohnen 3 Scheiben Brot vom Vortag (eingeweicht) 1 Gemüsezwiebel (gekocht) 2 Knoblauchzehen (gekocht) Je 1 Zweig Petersilie, Thymian und Salbei 1 TL Backpulver Prise Salz Pfeffer 200 ml Rapsöl Für die Burger-Brötchen: 21 g frische Hefe 100 ml Milch 1 TL Zucker 300 g Mehl Je 2 Eigelbe und Volleier 1 Eigelb zum Bestreichen 1 TL Salz 100 g kalte Butterwürfel Prise Meersalz 1 TL Rapsöl 100 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. August 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Fisch: 1 Loup de Mer (ca. 2kg) 2,5 kg grobes Meersalz 5 Eiweiß 100 g Mehl 100 ml Wasser 1 Fenchel 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 100 ml Pastis 1 Zitrone 4 EL Olivenöl, kaltgepresst Pfeffer, gestoßen Für das Gemüse: 600g kleine Kartoffeln, Grenaille oder neue Kartoffeln 2 Karotten 1 rote Paprika 2 grüne Zucchini 2 Frühlingszwiebeln 2 ganze Chilis 1 Stück Ingwer, 5 cm, in Scheiben geschnitten 2 rote Zwiebeln 2...
Pasta/Pizza/Reis · 03. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen Für Pasta: 500 g Mehl, Typ 405 50 g Hartweizengrieß 2 Vollei, Größe M 4 Eigelb 1 EL Olivenöl Salz Für Pesto: 100 g frisches Basilikum 50 g Rucola / Petersilie 100 g geröstete Pinienkerne 2 Knoblauchzehe 200 ml Olivenöl 50 g Parmesan Meersalz Pfeffer Für Grillgemüse: 100 ml Olivenöl Je 1 rote Paprika, Zucchini, Aubergine, Chili Je 2 Knoblauchzehe, kleine rote Zwiebeln 16 Kirschtomaten 8 grüne Oliven Je 1 Zweig Thymian und Salbei 1/2 Zitrone Salz Pfeffer Für...
Fisch & Meeresfrüchte · 03. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Zander: 800 g Zanderfilet mit Haut 3 EL Rapsöl 1 Zitrone , Abrieb und Saft Salz Pfeffer Für das Rieslingkraut: 1 kg eingelegter Weißkohl oder Spitzkohl 2 EL Rapsöl 2 kleine Gemüsezwiebeln 1 Bund Suppengrün 500 ml trockener Riesling Je 2 Lorbeerblätter, Nelken 3 Wachholderbeeren Salz Pfeffer Zucker 20 g Meersalz 1 Apfel 2 Kartoffeln Je 1 EL Butter und Crème fraîche Für die Garnitur: 1 Apfel 2 rote Zwiebeln 8 kleine Karotten 12 Petersilie Für die Beurre...
Desserts · 03. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Milchreis: 800 ml Bio-Vollmilch 200 ml Sahne 100 ml Kokosmilch 250 g Milchreis 100 g Zucker ½ Vanilleschote Für die Beeren: 250 ml Johannisbeersaft ½ Vanilleschote 3 EL Zucker 2 EL Stärke 4 EL Wasser Saft 1 Orange Je 100 g Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen Zubereitung: Reis vor dem Kochen gut waschen. In einem Topf Milch, Kokosmilch, Zucker, Vanille und den Reis einmal aufkochen. Danach bei kleiner Hitze 20 Minuten...
Fleisch · 09. April 2024
Zutaten für die Brötchen: 21 g frische Hefe 1TL Zucker 100 ml Milch 4 Eigelb 300 g Mehl ½ TL Salz 100 g Butterwürfel, gekühlt 1 Prise frischen Sesam frischer Thymian frischer Rosmarin 1 Eigelb zum Bestreichen 1 TL Rapsöl Zubereitung: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; außer die Butter muss gekühlt sein. Hefe, Milch und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Danach Eigelbe, Mehl und Salz dazugeben und mit dem Handrührgerät weiter verrühren, bis ein geschmeidiger Teig...
Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Gans: 1 Gans (ca. 3-4 kg) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Äpfel 200 g gekochte Maronen Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei Für Rotkraut: 1 kg Rotkohl 1 Liter Rotwein 50 ml Apfelessig 1 EL Preiselbeeren 1 EL Honig Prise Salz, Zucker und Pfeffer Je 2 Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis und Wachholderbeeren 1 TL Senfsaat 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Für die Schneebällchen: 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eier 150 g Mehl Prise Salz,...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Backfisch: 600 g Kabeljau- oder Seeteufelfilets 2 Eier 100 ml Bier 100 g Weizenmehl 7 g Backpulver 2 EL Weizenmehl zum Bestäuben 100 ml Rapsöl Salz Pfeffer Für die Pommes-Chips: 600g festkochende Kartoffeln Für die Remoulade: 1 Eigelb 100 ml Hanföl 1 TL Senf 1 EL Weißwein-Essig 1 Schalotte 2 Gurken 2 EL Kapernäpfel je 1 Zweig Estragon, Kerbel, Petersilie Saft einer ½ Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Backfisch Mehl mit Bier verrühren und...