26. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen: 100 g Weizenmehl 150 g Buchweizenmehl 3 Eier Salz Pfeffer 1 guter Schuss Bier knapp ½l Milch 150 g möglichst fetter, gepökelter Speck in nicht zu dünnen Scheiben Zubereitung: Die beiden Mehlsorten mischen. Eier unterrühren, dabei gleich salzen und pfeffern. Langsam, unter ständigem Rühren (damit keine Klümpchen entstehen) das Bier einarbeiten, zum Schluss die Milch einrühren. Die Konsistenz sollte die von flüssiger Sahne haben. Den Teig mindestens 1 Stunde,...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Tasse Amaranth, außerdem 2 EL Amaranth zum Poppen 2 Eier 1 Tasse Buchweizenmehl 300 ml Milch 2 EL Honig 1 Prise Salz abgeriebene Orangenschale Butter zum Backen Puderzucker zum Bestäuben Für die Mango-Quark-Creme: 1 reife Mango 500 g Magerquark 2 EL Zucker oder Honig 2 EL Zitronensaft etwas Zitronenschale Zubereitung: Die Körner zum Aufpoppen in eine Pfanne mit Deckel streuen. Am besten einer aus Glas, damit man beobachten kann, was mit dem Korn passiert. Die...
Desserts · 26. Juni 2024
Für die dickeren, fluffigen amerikanischen Pfannkuchen braucht man weniger Ei und fügt stattdessen Backpulver zu. Die Küchlein sind nur handtellergroß, man bäckt sie langsam, bei milder Hitze, damit sie hochgehen. Fans vertilgen sie gleich stapelweise. Oft sogar zum Frühstück, mit Ahornsirup, mit Orangen-Honig-Butter oder mit Blaubeer-Creme. Zutaten für 4 Personen: 2 Eier 200 g Mehl Salz 250 ml Milch 1 gehäufter TL Backpulver Butter zum Backen Zubereitung: Zutaten, ausser dem...
Fleisch · 26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Pfannkuchen: 5 Eier 300 g Mehl ½ TL Salz gut ¾ l Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen) Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen Für die Füllung: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Selleriestange 1 Möhre 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 300 g Hackfleisch 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten oder auch 1 - 2 große gehäutete Fleischtomaten 1 EL Tomatenmark 1 Glas Rotwein Lorbeerblatt Rosmarin eine Handvoll Salbeiblätter Salz...
Fleisch · 22. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier 75 g Mehl 125 g Hartweizengrieß 1 Msp. Kurkuma 1 Prise Salz Für die Füllung: 200 g gemischtes Hackfleisch 100 g Spinat 1 rote Zwiebeln 2 Eier 1 EL Butter 1,5 EL Semmelbrösel ½ Bund Petersilie Muskatnuss, zum Reiben Olivenöl Salz Pfeffer Für die Fertigstellung: 1 Ei 2 Liter Rinderfond Für den Spargel 6 Stangen grüner Spargel Olivenöl Für die geschmelzten Zwiebeln: 2 Zwiebeln 25 g Butter 2 EL Pflanzenöl Salz Für den Bacon-Schaum: 300 ml...
Fleisch · 16. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spätzle: 200 g Spätzlemehl 2 Eier 30 g Butter 25 g Paniermehl Für die Schweinemedaillons: 300 g Schweinefilet am Stück 50 g Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 30 g getrockneter Morchelbruch 1 Schalotte 150 ml Sahne 150 ml Rinderfond 75 ml Morchelwasser 1 EL Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Spätzle Mehl mit Eiern und 50 ml Wasser rühren, bis der Teig Blasen wirft. Ruhen lassen. Morchelbruch in Wasser einweichen. Wasser in einem Topf für die...
Gemüse · 28. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Gnocchi: 250 g Ricotta 50 g Parmesan 1 Ei 1 EL Butter 125 g doppelgriffiges Mehl Muskatnuss Salz Für die Sauce: 100 g Karotten 1 Knoblauchzehe 3 cm Ingwer 20 g Butter 200 ml Gemüsefond 50 ml Kokosmilch 1 TL mildes Thai-Currypulver 1 TL mildes Chilisalz Für den Salat: 50 g Feldsalat 50 g Rucola 50 g Kapuzinerkresse 50 g Löwenzahn 25 g Minze 25 g Zitronenmelisse 2 – 3 Erdbeeren Für die Vinaigrette: 25 g Zwiebel 1 Zitrone 1 EL Apfelessig 2 Zweige glatte...
Gemüse · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den 1. Teig: 280 g Weizenmehl 1 Ei, Größe L 1 TL Rapsöl 2 TL Salz Für den 2. Teig: 280 g Weizenmehl 1 Ei, Größe L 100 ml Rote-Bete-Saft 1 TL Rapsöl 2 TL Salz Für die 1. Füllung: 4 Kartoffeln, mehlig kochend 50 g Speck am Stück 1 Zwiebel 200 g Twarog-Käse Muskatnuss Salz Pfeffer Für die 2. Füllung: 100 g Rinderhackfleisch 100 g braune Champignons 1 Schalotte 1 Bund glatte Petersilie Rapsöl Zimt Salz Pfeffer Für die Nussbutter: 200 g Butter Für die...
Fleisch · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Schweinemedaillons: 350 g Schweinefilet, küchenfertig 6 dünne Scheiben durchwachsener Speck 25 g Butter 3 EL milder Senf Salz Pfeffer Für die Sauce: 250 g braune Champignons 1 Zwiebel Butter 350 g Schmand 4 EL Gemüsefond 1 EL edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Spätzle: 300 g Mehl, Type 550 3 Eier 2 EL Butter 1 TL Salz Außerdem: 2 Zweige krause Petersilie Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Schweinelende in 4 – 6...
Gemüse · 10. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Blini-Teig: 150 g Buchweizenmehl 100 ml Milch ½ Pck. Backpulver 2 EL neutrales Pflanzenöl Salz Für Rote-Bete-Hummus: 450 g Kichererbsen, aus der Dose 100 g vorgegarte Rote Beete 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 60 g Tahini ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Knoblauchpulver 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Feigen-Tatar: 150 g Feigen 1 Zitrone 50 g Ziegenfrischkäse 50 g Walnüsse 1 EL flüssiger Honig 50 g Zitronenkonfitüre Salz...