Mehlspeisen · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier 100 g Mehl 100 g Semola Olivenöl Salz Für die Füllung: 250 g Ricotta 100 g Champignons 100 g Kräuterseitlinge 50 g getrocknete Steinpilze 1 Knoblauchzehe 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 3 Zweige Salbei 3 Zweige Thymian 3 Zweige Oregano Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für Pilze und Tomaten: 2 Kräuterseitlinge 1 Rispe Kirschtomaten Butter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 30 g Parmesan Zubereitung Teig: Alle Zutaten miteinander vermengen und zu...
Mehlspeisen · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Gnocchi: 500 g mehligkochende Kartoffeln 1 Ei 200 g Mehl 150 g Semola 100 g Stärke Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Bolognese: 250 g gemischtes Hackfleisch 500 ml passierte Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 100 ml trockener Rotwein 2 frische Lorbeerblätter 2 Zweige Oregano 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin ½ Bund Basilikum 2 TL Tomatenmark Olivenöl Zucker Chili Salz Pfeffer Zubereitung Gnocchi: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser...
Mehlspeisen · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 20 g Reismehl 80 g Weizenstärke 1 TL Pflanzenöl Öl zum Frittieren 1 ½ TL Salz Für die Füllung: 100 g Schweinehackfleisch, min. 12 % Fett 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 1 cm Ingwer ½ milde, frische, rote Chilischote 1 Zweig Koriander 2 EL Fischsauce 1 EL Sojasauce 1 EL geröstetes Sesamöl 1 TL Reisweinessig 1 EL Sojasauce Ggf. 1 TL Tom Yum Paste Für die Garnitur: 1 Pck. Glasnudeln Öl zum Frittieren Für das Gemüse: 1 Pak Choi 4 Stämmchen...
Mehlspeisen · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 500 g Mehl 50 g weiche Butter 200 ml Wasser ½ TL Zucker ½ TL Salz Für die Füllung: 2 Sardellenfilets 1 Dose Thunfisch 1 Fleischtomate ½ rote Paprika 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 2 TL Kapern 1 Ei 1 EL Balsamicoessig Olivenöl, 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Für die Empanadas: Pflanzenöl zum Frittieren Für den Salat: 1 Mini-Romanasalat 2 Sardellenfilets 1 TL Kapern ½ Knoblauchzehe 1 Limette ½ Ei 1 TL Senf 50 ml Pflanzenöl 1 EL...
Mehlspeisen · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Brühe: 200 g Rindertafelspitz 1 große Gemüsezwiebel 1 Karotte 100 g Knollensellerie 1 Stück Lauch (10 cm) 15 g getrocknete Steinpilze + etwas Einweichwasser 5 weiße Champignons 1 L Rinderfond 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Zweige glatte Petersilie Einige Lorbeerblätter Pflanzenöl Einige schwarze Pfefferkörner Für den Nudelteig: 150 g Semola, Hartweizengrieß 100 g Farina Nudelmehl, Type 00 3 Eier 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Füllung: 250...
Mehlspeisen · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 1 Ei 300 ml Milch 300 g Mehl 1 Prise Salz Neutrales Öl Für die Champignon-Füllung: 150 g Champignons 1 kleine Zwiebel 250 g Crème fraîche Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Füllung: 1 vorgegarte Rote Bete 1 kleine Zwiebel 250 g Crème fraîche Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Garnitur: ½ Bund Schnittlauch Zubereitung Crêpes: Mehl, Ei und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren,...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten Für die Linsen: 350 g Linsen (z.B. grüne Puy Linsen aus Frankreich, diese Linsen muss man vor dem Kochen nicht einweichen) 40 g Fett (z.B. Schmalz, Butter oder Pflanzenöl) 40 g Mehl Ca. ¾ Liter Wasser 1 Zwiebel (geschält und gespickt mit einem Lorbeerblatt und 2 Nelken) 500 g geräucherter Bauch (Schweinespeck) 4 Paar Wiener Würstchen 1 Karotte 1 Stange Sellerie 1 Viertel Knollensellerie 1 Stange Lauch 1 rote Zwiebel 1 EL Senf 1 EL Tomatenmark Essig Salz Pfeffer Für die Spätzle:...