Kuchen & Torten · 04. Juli 2024
Dafür braucht man Blätterteig. Aber Achtung: Nur der mit Butter ist gut! Auf die Zutaten und auf den Begriff Butterblätterteig achten! Zutaten für 6 – 8 Personen: 1 Paket Butterblätterteig 70 g Butter 4 – 5 Äpfel Zitronensaft 150 g Walnüsse 60 g Zucker 2 – 3 EL Puderzucker Zubereitung: Den Blätterteig auftauen. Jede Platte in der Mitte halbieren, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Band von 8 x 25 cm ausrollen. Die Butter schmelzen, das Teigband einpinseln. Äpfel...
Pasta/Pizza/Reis · 04. Juli 2024
Magronen, das sind in Stücke gebrochene Makkaroni – man kann auch Hörnchennudeln dafür verwenden oder eine andere kurze Pasta. Dazu gehören Ankestückli, das sind in Anken (alemannisch für Butter) gedünstete Apfelstücke. Eine beliebte Beilage zu manchen salzigen Gerichten. Zutaten für 4 Personen Für Älplermagronen: 4 – 6 mittelgroße Kartoffeln 200 g Hörnchennudeln oder kurze, gerippte Makkaroni 250 g Käse, frisch geriebenen 0,2 Liter Sahne 0,1 Liter Milch 2 – 3 große...
Gemüse · 04. Juli 2024
Eine Art dicke Spätzle, für die man Buchweizen unter normales Weizenmehl mischt. Das macht die Spatzen kerniger im Biss, herzhafter im Geschmack und gibt ihnen auch die typische dunkle Farbe. Zutaten für 4 – 6 Personen: 300 g Buchweizenmehl 200 g Weizenmehl, am besten Type 550 Salz 4 Eier ca. 100 ml Milch Außerdem: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 400 g Wirsing Muskat Pfeffer Salz 50 ml Sahne 6 – 8 dünne Scheiben Speck (ca. 50 – 80 g) Zubereitung: Für den Teig beide Mehlsorten...
Gemüse · 04. Juli 2024
Ein sehr einfaches, bäuerliches Gericht und gerade deshalb einfach unwiderstehlich. Und der Beweis, dass man auch aus dem letzten Rest noch was Gutes machen kann. Denn man braucht dafür gekochte Kartoffeln, die mindestens 2 Tage alt sind, also völlig abgebunden und deshalb durch und durch trocken. Ein bisschen Speck dazu und Zwiebel – und schon steht ohne viel Aufwand ein köstliches Essen auf dem Tisch. Zutaten für 2 Personen: 4 – 5 mittelgroße gekochte Kartoffeln (ca. 300 g) 80 g...
Gemüse · 04. Juli 2024
Röllchen aus Mangold- oder Spinatblättern, gerne auch Chinakohl, Wirsing oder Spitzkohl, gefüllt mit einer Art festem Spätzleteig. Je nach Vorräten kommt gewürfelte Wurst – in Graubünden nimmt man den klassischen Salsiz, eine herzhafte getrocknete, ziemlich harte Wurst – oder klein geschnittenes Bündnerfleisch, gerne auch der Rest vom Sonntagsbraten hinein. Man kann die Röllchen braten, schmoren oder dämpfen – es ist im Wortsinn Geschmackssache: Die gedämpften Röllchen bleiben...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen: 100 g Weizenmehl 150 g Buchweizenmehl 3 Eier Salz Pfeffer 1 guter Schuss Bier knapp ½l Milch 150 g möglichst fetter, gepökelter Speck in nicht zu dünnen Scheiben Zubereitung: Die beiden Mehlsorten mischen. Eier unterrühren, dabei gleich salzen und pfeffern. Langsam, unter ständigem Rühren (damit keine Klümpchen entstehen) das Bier einarbeiten, zum Schluss die Milch einrühren. Die Konsistenz sollte die von flüssiger Sahne haben. Den Teig mindestens 1 Stunde,...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Tasse Amaranth, außerdem 2 EL Amaranth zum Poppen 2 Eier 1 Tasse Buchweizenmehl 300 ml Milch 2 EL Honig 1 Prise Salz abgeriebene Orangenschale Butter zum Backen Puderzucker zum Bestäuben Für die Mango-Quark-Creme: 1 reife Mango 500 g Magerquark 2 EL Zucker oder Honig 2 EL Zitronensaft etwas Zitronenschale Zubereitung: Die Körner zum Aufpoppen in eine Pfanne mit Deckel streuen. Am besten einer aus Glas, damit man beobachten kann, was mit dem Korn passiert. Die...
Desserts · 26. Juni 2024
Für die dickeren, fluffigen amerikanischen Pfannkuchen braucht man weniger Ei und fügt stattdessen Backpulver zu. Die Küchlein sind nur handtellergroß, man bäckt sie langsam, bei milder Hitze, damit sie hochgehen. Fans vertilgen sie gleich stapelweise. Oft sogar zum Frühstück, mit Ahornsirup, mit Orangen-Honig-Butter oder mit Blaubeer-Creme. Zutaten für 4 Personen: 2 Eier 200 g Mehl Salz 250 ml Milch 1 gehäufter TL Backpulver Butter zum Backen Zubereitung: Zutaten, ausser dem...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 150 g Buchweizenmehl 100 g Weizenmehl 1 TL Salz 1 Ei 750 ml Milch und Wasser gemischt Zubereitung: Buchweizenmehl, Mehl, Salz und Ei miteinander verrühren. Nach und nach Milch und Wasser zufügen. Kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Teig 2 Stunden quellen lassen. Das Buchweizenmehl braucht länger, um sich aufzuschließen. Je länger man den Teig quellen lässt, desto knuspriger werden die Crêpes. Anschließend hauchdünne Crêpes backen....
Fleisch · 26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Pfannkuchen: 5 Eier 300 g Mehl ½ TL Salz gut ¾ l Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen) Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen Für die Füllung: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Selleriestange 1 Möhre 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 300 g Hackfleisch 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten oder auch 1 - 2 große gehäutete Fleischtomaten 1 EL Tomatenmark 1 Glas Rotwein Lorbeerblatt Rosmarin eine Handvoll Salbeiblätter Salz...