Geflügel · 20. November 2024
Eine feine Creme, die auf geröstetem Brot umwerfend schmeckt. Man kann sie immer vorrätig haben. Sie bleibt im Kühlschrank gut vier, fünf Tage frisch. Länger noch hält sie sich tiefgefroren. Übrigens kann man sie natürlich mit jeder Art von Geflügelleber zubereiten - von Hühnern, Enten oder Gänsen. Zutaten für 8 – 10 Personen: 500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 250 g Butter 2 – 3 Thymianzweiglein 1 EL...
Brot & Brötchen · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 12 sehr dünne Scheiben Vollkornbrot (am liebsten rechteckige Scheiben, z.B. Pumpernickel) ca. 12 Scheiben Bauchspeck (ebenfalls hauchdünn) 9 nicht ganz so dünne Scheiben Bergkäse oder mittelalter Gouda Senf zum Bestreichen (auch Chili- oder Tomatencreme) Kräuter zum Dekorieren (Liebstöckel oder Petersilie) Zubereitung: Jeweils 4 – 6 der Brotscheiben mit Senf (oder im Wechsel mit Chili- oder Tomatencreme) bestreichen. Jeweils 1 Käsescheibe auflegen,...
Brot & Brötchen · 05. November 2024
Crostini Noch besser, als die Scheiben an der Luft zu trocknen, ist es, sie im Backofen zu rösten – wir machen das am liebsten so: Das fest gewordene Weißbrot auf der Aufschnittmaschine in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech nebeneinander verteilen. Ein 2. Blech als Gewicht obenauf legen, das verhindert, dass die Brotscheiben sich wölben. Beide in den Backofen schieben (160 °C Heißluft/180 °C Ober- & Unterhitze) und das Brot ca. 10 Minuten rösten. Wie...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Hierfür kann man jede Art von Brot verwenden. Bauernbrot, Weißbrot, sogar Brezeln, die der Suppe einen besonderen Geschmack geben. Denn mit der Brotsorte verändert sich jeweils der gesamte Charakter des Süppchens. Zutaten für 4 Personen: 250 g Champignons 1 große Zwiebel 2 EL Butter 2 Brezeln (oder 3 Scheiben Bauernbrot) 5 Petersilienstengel ½ Liter Brühe 200 g Sahne Salz Pfeffer Muskat Chilipulver Zitronenschale Etwas Zitronensaft Außerdem: 1 dicke Scheibe Bauernbrot für Croûtons 2...
Aufläufe & Gratins · 05. November 2024
Zutaten für 6 Personen: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400 – 500 g) 1 Aubergine 2 Zucchini 1 dicke Zwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 1 – 2 Chilis (nach Schärfe) 500 g Hackfleisch (nach Gusto: gemischt, Lamm oder Rind) 1 kleine Dose Tomaten (Pelati oder Tomatenfleisch) 1 EL Oregano 1 gehäufter TL Thaicurrypaste (oder Currypulver) 1 TL Butter 2 EL Olivenöl Olivenöl zum Bepinseln Salz Pfeffer Zubereitung: Brot quer oder längs (nach Sorte) in halbzentimeterdünne Scheiben...
Geflügel · 05. November 2024
Hier ist besonders wichtig, dass das Brot unter Luftabschluss hat alt werden dürfen, etwa in einem Gefrierbeutel, dann trocknet es nicht aus, sondern wird so weich und biegsam, dass sich daraus dünne Scheiben schneiden lassen, in die man etwas einwickeln kann. Unbedingt das Brot längs aufschneiden, damit regelrechte Bänder entstehen. Zutaten für 2 Personen: 2 ausgelöste Hähnchenbrüste 8 – 12 grüne Spargelstangen 4 Schinkenscheiben 8 dünne, lange Brotscheiben 3 EL feingehackte...
Desserts · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: ½ Baguette ¼ Liter Milch 2 Eier 2 EL Zucker 1 Msp. Vanillepulver 2 EL Zitronenlikör (wer auf Alkohol verzichten möchte: je 1 EL Zitronen- und Apfelsaft) 2 Äpfel Prise Salz 2 EL Zitronensaft etwas abgeriebene Zitronenschale 1 gehäufter EL Puderzucker 2 EL Rumrosinen (alternativ ohne Alkohol: Rosinen in Apfelsaft einweichen) 2 EL Mandelstifte oder –Blättchen Butter für die Form und für Flöckchen Zubereitung: Weißbrot in halbzentimeter dünne Scheiben...
Salate · 05. November 2024
Zutaten für 4 Personen: 4 reife Tomaten (oder 2 Handvoll Dattel- oder Cocktailtomaten) 1 Handvoll getrocknete Tomaten 1 rote Zwiebel 1 kleine Salatgurke je ½ gelbe, grüne und rote Paprikaschote 2 EL Kapern 1 Händchen voll Oliven 1 Strauß Petersilie 1 Stangensellerie ½ Baguette, ca. 200 g oder italienisches Weißbrot (am liebsten aus Hartweizen, erkennbar an seiner gelblichen Farbe) 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Für die Marinade: Salz Pfeffer 2 – 3 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl...
Fleisch · 28. Oktober 2024
Zutaten für 4 Personen: Für den Braten: 1,2 kg Kalbsschulter 1 Zitrone 3 EL Olivenöl 1 große Zwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Stange Lauch 2 Stängel Bleichsellerie 2 Tomaten eventuell 2 – 3 kleine Chilischoten 3 Thymianzweige (zum Sträußchen gebunden) ½ Liter Weißwein Salz Pfeffer Für die Sauce: Fond aus dem Schmortopf 1 Schuss Worcestershiresoße 1 Prise Zucker Salz Für die Knöpfle: 1 Tasse gehackte Kräuter, z.B.Schnittlauch, Kerbel 3 Semmeln vom Vortag (ca. 180 – 200...
Gemüse · 28. Oktober 2024
Hierfür brauchen wir bereits gekochte Rote Bete. Deshalb kann man dieses Rezept auch rund ums Jahr mit der fertigen Roten Bete aus dem Vakuumpack zubereiten. Diese wird zuvor gepellt. Die frisch gekochten unbedingt noch warm pellen, weil sie dann die Marinade besser aufnehmen. Zutaten für 4 Personen: 4 – 6 Rote-Bete-Knollen 2 – 3 EL Apfelessig 3 TL Würzmischung für Rote Bete 4 Matjes-Doppelfilets (am besten sind die ganz jungen Primtjes) 2 Frühlingszwiebeln ½ Salatgurke Dill 100 g...