Fisch & Meeresfrüchte · 09. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 120 g 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 10 g Butter 1 EL Olivenöl Gartrenkresse Mehl Salz Pfeffer Für Apfel-Meerrettich-Gemüse: 1 Granny Smith Apfel 50 g frischen Meerrettich 2 Schalotten 50 g Sahnemeerrettich 50 ml Sahne 20 g Butter 100 ml Geflügelfond 20 g Senf Für den Flönz-Strudel: 100 g geräucherte Flönz 1/6 Kopf Spitzkohl 4 Blätter Brickteig 1 Ei 2 EL scharfer Senf 4 Zweige...
Gemüse · 09. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 200 g Rosenkohl 100 g Geflügelleber 50 g Mandelstifte 50 g Rosinen (über Nacht in Portwein, Orangenabrieb- und Saft eingelegt) 1 Orange 10 g Butter 100 ml roter Portwein 5 Zweige Blattpetersilie 1 EL Sonnenblumenöl 1 Msp. Quatre Épices Salz Zubereitung: Portwein mit Orangenabrieb und -saft in eine Schüssel geben und die Rosinen darin über Nacht einlegen. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Mandelstifte auf einem Backblech...
Getränke · 09. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 200 ml Kaffeelikör 6 cl Wodka 75 ml Sahne 1 Limette Zubereitung: Sahne in einer Schüssel mit dem Spiralbesen aufschlagen. Kaffeelikör im Topf erwärmen und Wodka zugeben. Limettenschale abreiben und hinzufügen. Warmen Kaffeelikör mit Schuss in Cocktailgläser einfüllen und die angeschlagene Sahne über einen Löffelrücken in das Glas auf den Likör laufen lassen, damit sich die 2 Schichten nicht vermengen. Mit etwas Limettenabrieb...
Geflügel · 04. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Perlhuhnbrust: 2 Perlhuhnbrüste mit Flügelknochen 10 g Butter 2 Zweige Thymian 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Pfifferlinge: 100 g vorzugsweise kleine Pfifferlinge 2 Scheiben Bacon 1 kleine rote Zwiebel 10 g Butter 4 cl weißer Wermut 2 Zweige Estragon Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g Babyspinat 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 75 g Crème fraîche 10 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Semmelknödel: 2...
Gemüse · 04. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Pilze: 2 Kräuterseitlinge 1 Knoblauchzehe 4 cm Ingwer 1 Limette 3 El Sojasauce Salz Pfeffer Für den Teig: 150 g Reismehl 3 EL Stärke 2 TL gemahlener Kurkuma 2 Eiswürfel Salz Für den Salat: 200 g Reisnudeln 1 Karotte 1 kleine, rote Paprika ½ Salatgurke Neutrales Pflanzenöl Für das Dressing: 1 Limette 1,5 EL cremige Erdnussbutter 1 TL Sweet-Chili-Sauce 1 EL Reisessig 2 EL Sojasauce ½ Bund vietnamesischer, langer Koriander...
Desserts · 03. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Liwanzen: 1 Zitrone 20 g frische Hefe 1 Vollei 100 g Butter 500 ml Milch 250 g Mehl 1 Vanilleschote 30 g Zucker Zimtpulver und Zucker Sonnenblumenöl Für den Zwetschgenröster: 500 g Zwetschgen 2 Orangen 300 ml roter Portwein 150 g Zucker 1 Vanilleschote 2 Zimtstangen 4 Nelken 2 Sternanis 1 TL Zimtpulver Für das Eis: 6 Eier 250 g Mascarpone 250 g Sahne 250 g Milch 50 g Glukose 1 Vanilleschote 160 g Zucker Für die Garnitur: 1 –...
Geflügel · 22. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 weibliche Barbarie-Entenbrüste 1 Zweig Thymian 20 g Butter Salz Pfeffer Für die Portweinjus: 2 Schalotten 20 g Tomatenmark 200 ml dunklen Kalbsfond 100 ml Rotwein 100 ml roten Portwein 10 ml Olivenöl Optional Speisestärke Für das Püree: 200 g Topinambur 1 Kartoffel, mehligkochend 2 Schalotten 50 g Crème fraîche 50 g Butter Muskatnuss Für den Rosenkohl: 200 g Rosenkohl 10 ml Walnussöl Salz Pfeffer...
Gemüse · 22. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 200 g Topinambur 4 – 6 Kartoffeln, festkochend 10 Stück Rosenkohl 1 rote Zwiebel 6 Scheiben Bacon 2 Eier 50 g Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Baconscheiben auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Mit Backpapier beschweren und andrücken. Im Ofen ca. 20 Minuten ausbacken. Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Topinambur putzen, waschen, schälen und klein...
Suppen & Eintöpfe · 22. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 200 g Pfifferlinge 2 Schalotten 100 ml Sahne 50 g Butter 50 g Tomatenmark 100 ml Rotwein 500 ml Wildfond 1 frisches Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Einlage: 200 g Wildhackfleisch 50 g Bacon 5 braune Champignons 1 Zitrone 1 Ei 4 Wacholderbeeren 2 Zweige Petersilie 4 EL Semmelbrösel Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Pfifferlinge putzen. Schalotten abziehen und feinhacken. Beides in einem Topf mit Butter...
Fisch & Meeresfrüchte · 09. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Zanderfilet: 2 Zanderfilets à 140 g, mit Haut, küchenfertig 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 2 Zweige Thymian 2 EL Mehl 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Kürbis-Ragout: 1/6 Stück Hokkaido-Kürbis 4 mittelgroße Kartoffeln, Sorte Vitelotte 2 Stangen Frühlingslauch 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 50 g Butter 200 ml Gemüsefond 1 TL ganzer Kümmel 2 TL edelsüßes Paprikapulver 4 Zweige Majoran Salz Pfeffer Für...