09. Mai 2024
Zwischengang von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Carpaccio: 400 g Rinderfilet - dry aged Für das Brot: 1 Hefewürfel 300 – 400 ml Wasser 1 kg Mehl ½ TL Salz Für die Röllchen: 1 gelbe Zucchini 1 grüne Zucchini 2 Limonen 100 g Ricotta Salz Pfeffer Für den Salat: 100 g Babyspinat ½ Bund Oregano ½ Bund Basilikum 1 – 2 Stangen Sellerie Olivenöl Guten gereiften Essig Sea Salt (Pyramidensalz) Außerdem: Essblüten Zubereitung: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und...
Eierspeisen · 28. März 2024
Zwischengang von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Landei: 4 Eier Salz Essigessenz Für den Couscous: Ca. 200 g Couscous Ca. 500 ml Rote-Bete-Saft 150 g Zuckerschoten 1 Apfel in Würfeln Etwa 1 – 2 TL Chia Samen Olivenöl Salz Muskat Ingwer, gerieben Knoblauch Cayenne Zitronenabrieb Für den Sauerrahm: 200 g Sauerrahm 1 TL Kurkuma 1 Zitrone Salz Cayenne Zucker Außerdem: Brunnenkresse Essig Zucker 1 – 2 EL Chia Samen Zubereitung: 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3 – 4...
27. März 2024
Apfel-Kuchen mit Karamell-Sauce Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren und Sauerrahm Forelle mit Gurke und Limone Kaninchen mit Polenta und Zuckerschoten Lammhüfte mit Portwein-Sauce und Gemüse Landei mit Brunnenkresse und Rote-Bete-Couscous Pastrami-Snack Rehrücken mit Thymian und Mandeln Rinder-Carpaccio mit Zucchini-Ricotta-Röllchen, Spinat-Salat und Brot
Wild · 25. März 2024
Hauptspeise von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Kaninchen: 10 dünne Scheiben Serranoschinken 12 Stück Kaninchenstränge, pariert Zitronenthymian Öl Für die Polenta: 1 Teil Polenta 3 Teile Wasser und Wein Etwas Mascarpone Trüffelöl Cayenne-Pfeffer Salz Muskat Zitronenthymian Für die Sauce: 1 guter Schuss Madeira Süße Sojasoße (indonesisch) Einige kalte Butterflocken Für die Zuckerschoten: 200 g Zuckerschoten 2 Zitronen (Abrieb) 50 g Koriander (geschnitten) 50 g Minze...
Wild · 24. März 2024
Hauptspeise von Maria Groß Zutaten für 2 – 4 Personen Für das Reh: 500 g Rehrücken 100 g Thymian 200 ml Madeira Sojasauce 200 ml Sahne Für das Topping: 100 g Pumpernickel Handvoll Amarettini Fleur de Sel Für das Gemüse: 3 – 4 Knollen Topinambur 8 rote Kartoffeln 100 g Schwarzwurzeln, gekocht Kreuzkümmel Nelken Butter zum Anbraten Außerdem: 3 – 4 Steinpilze 1 Knolle Topinambur Öl Sea Salt (Pyramidensalz) 100 g Mandelblättchen 100 g Butter Zubereitung: Einige Topinamburknollen...
Desserts · 24. März 2024
Dessert von Maria Groß Zutaten für ca. 8 Personen Für die Buchteln: 250 ml Milch ½ Hefewürfel 100 g Butter 500 g Mehl 100 g Zucker 50 g Puderzucker 1 TL Salz Butter und Zucker für die Formen Für den Sauerrahm: 150 g Sauerrahm 40 g Zucker ½ Vanilleschote Außerdem: Dunkle Schokolade Eingeweckte Holunderbeeren Etwas Zucker ggf. Vanille-Eis Zubereitung: Für die Buchteln Milch mit der Hefe vermischen und etwa die Hälfte der Butter, den Zucker, das Salz und den Puderzucker dazugeben. Das...
Desserts · 20. März 2024
Dessert von Maria Groß Zutaten Für den Kuchen: 5 Äpfel 5 Eier 250 g Butter 250 g Mandelgrieß 80 g Zucker Zimt Backpulver oder Natron 1 – 3 EL Mehl Für die Karamell-Sauce: Etwa 125 g Butter Zucker Für die marinierten Äpfel: 1 Apfel Zucker Wasser Außerdem: Puderzucker Mandelblättchen ggf. Vanille-Eis Zubereitung: Eine Springform fetten und mehlen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus Butter, Mandelgrieß, Zucker, Eiern, Zimt und Backpulver einen Teig erstellen. Je nachdem, wie...
Fleisch · 19. März 2024
Vorspeise von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für die Papadams: 100 g Teigfladen (Papadam) Olivenöl zum Ausbacken Für den Sauerrahm: 100 g Sauerrahm 1 Zitrone Zucker Salz Kurkuma Außerdem: 200 g Pastrami 100 g Korianderkresse 1 – 2 Stangen Sellerie Zubereitung: Papadams in heißem Öl kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleinere Stücke brechen. Sauerrahm mit Zitrone, Zucker, Salz und Kurkuma abschmecken. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben...
Lamm · 16. März 2024
Hauptspeise von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Lamm: 4 Lammhüften (je nach Größe ggf. mehr) Olivenöl ggf. einige Zweige Rosmarin Für die Sauce: 200 ml Portwein 50 ml Ketjap Manis 1 Knoblauchzehe etwas Sahne ggf. etwas kalte Butter Für das Kartoffel-Püree: 3 große Kartoffeln etwas Sahne Butter Muskat Salz Pfeffer Für das Gemüse: 1 lila Karotte 1 gelbe Karotte 150 g Bohnen 1 Karotte Babymangold 1 Limette Salz Zucker Olivenöl Zubereitung: Für das Püree Kartoffeln...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. März 2024
Zwischengang von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für die Forelle: 400 g entgrätete Forellenfilets Olivenöl Limettenabrieb Sea Salt (Pyramidensalz) Für die Gurke: 2 Salatgurken Butter Salz Pfeffer 30g Chia Samen Für Sauce Hollandaise: 50 g Butter 3 Eigelb 2 – 3 EL süßer Wein Für Limonen-Sauerrahm: 100 g Sauerrahm 1 Zitrone Zucker 50 g Estragon 20 g Dill 20 g Dillblüten 1 Gewürztagetes Außerdem: 100 g Litschis Zubereitung: Die Hälfte der Forelle portionieren, auf ein Backblech...