Lamm · 09. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Lammrücken: 250 g Lammlachs 750 ml Olivenöl 2 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für Orangen-Schokoladen-Spiegel: 250 ml Lammfond 60 ml Rotwein 20 g Schokolade, 100 % Kakaoanteil 1 Orange 1 EL Butter Salz Für das Bohnen-Gemüse: 300 g grüne dicke Bohnenkerne ohne Schale 4 Mini-Möhren 5 Rosenkohl 2 Zweige Zitronen-Thymian 250 ml Gemüsefond 40 ml Verjus 5 g Honig Butter Salz Pfeffer Für den Erbsenstampf: 250 g TK-Erbsen 50 g griechischer Joghurt Salz...

Lamm · 07. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lammfilet: 4 Lammfilets 80 g Hühnerfilet 40 ml kalte Sahne 2 Tramezzini-Scheiben Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Sauce: 30 g Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil ½ Orange 200 ml Rotwein 4 EL Rinderfond 2 EL Zucker 1 Zimtstange Salz Für das Püree: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 200 g Butter 150 ml Sahne Muskatnuss Salz Für das Orangen-Gel: 2 Orangen 20 g Zucker 3 g Agartine 1 Schale mit Eis Zubereitung: Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen....

Lamm · 02. November 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammfilets à 200 g 2 TL Anissamen 4 cl Anislikör 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Topinambur: 500 g Topinambur 1 Knoblauchzehe 200 ml Weißwein, trocken Olivenöl Salz Pfeffer Für Selleriestroh: 1 kleine Sellerieknolle Neutrales Öl zum Frittieren Für die Garnitur: 2 EL Granatapfelkerne 1 Zweig glatte Petersilie Zubereitung: Lammfilet in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Anissamen kurz im Mörser...

Lamm · 27. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 1 ausgelöster Lammrücken, ca. 200 g 1 Knoblauchzehe 100 g Butterschmalz 1 – 2 Zweige Rosmarin 1 – 2 Zweige Thymian Salz Pfeffer Für die Preiselbeer-Sauce: 50 g Preiselbeeren, aus dem Glas ½ Schalotte 1 – 2 Orangen Butter 100 ml halbtrockener Rotwein 150 ml Lammfond Salz Pfeffer Für das Rösti-Zucchini-Türmchen: 200 g Kartoffeln, mehligkochend 1 gelbe Zucchini 1 grüne Zucchini 1 Zitrone 2 Eier 100 g Schmand 100 g Butter 10 Halme Schnittlauch 1...

Lamm · 20. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 400 g Lammkarree 1 Knoblauchzehe 50 g Parmesan 50 g Butter 50 g geschälte, geröstete Pistazien 50 g Semmelbrösel 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Für die Rotwein-Reduktion: 300 ml trockener Rotwein 200 ml Wildfond 200 ml dunkler Balsamico 1 EL Tomatenmark 1 EL Speisestärke 2 Sternanis 1 Stange Zimt 50 g kalte Butter Für den Spitzkohl: ½ Spitzkohl 1 Zitrone 200 g Crème fraîche 200 ml Gemüsefond 1 TL Senf Neutrales Öl Muskatnuss Salz Für die...

Lamm · 10. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Sfiha: 100 g Lammhack 1 Tomate 1 Schalotte 100 g Schafskäse 200 g Mehl 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Koriander 2 EL Sonnenblumenöl ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für den Dip: 1 Zitrone 50 g Joghurt 1 EL Tahin Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Für den Teig Mehl, Öl und 100 ml warmes Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker verkneten und in einer zugedeckten Schüssel etwas ruhen lassen. Für die 1. Füllung Schalotte abziehen,...

Salate · 04. Oktober 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Kräuter-Salat: 1 Bund Koriander 1 Bund Dill 1 Bund Minze 1 Bund glatte Petersilie 125 g rote Johannisbeeren ½ Zitrone 1 EL Granatapfelsirup ½ EL Honig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Kebab: 230 g Lammhackfleisch 3 EL feiner Bulgur 1 Frühlingszwiebel ½ kleine Zwiebel 3 Knoblauchzehen ½ Chilischote 4 EL Pistazien, ohne Schale ½ Bund glatte Petersilie 3 Zweige Minze ½ TL Pul Biber 1 Msp. gemahlener Piment 1 – 3 EL Semmelbrösel 1 EL Olivenöl Salz...

Lamm · 29. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à 180 g 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 10 Minzblätter 1 EL grobes Salz Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 2 Auberginen 1 Steinpilz, alternativ 10 g getrocknete Steinpilze 3 Knoblauchzehen 5 EL milder Naturjoghurt, 3,5 % Fett 3 EL Tahini ½ Bund glatte Petersilie 1 Zweig Minze 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Kurkuma ½ TL gemahlener Kreuzkümmel Salz Für die Kartoffeln: 3 große festkochende Kartoffeln 3...

Lamm · 25. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Geschnetzelte: 400 g Lammlachse 150 g frischer Babyspinat 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Dose Kichererbsen ½ Dose gestückelte Tomaten 1 kleine rote mittelscharfe Chilischote 50 g getrocknete Datteln 1 Orange 1 Zitrone 2 EL Joghurt, 3,5% Fett ½ EL Olivenöl 1 EL Butterschmalz 1 TL Harissapaste 3 Kardamomkapseln 1 EL edelsüßes Paprikapulver ½ -1TL Chakalakagewürz 1 Msp. Zimt 1 Msp. Kreuzkümmel Salz Pfeffer Für den Couscous: 80 g Couscous 1 rote Paprika...

Lamm · 01. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 500 g Lammkarree ½ Schalotte 50 geschälte Pistazien 1 Ei Butter 1 EL Dijonsenf 1 Zweig Rosmarin 50 g Paniermehl Salz Pfeffer Für Möhren und Sud: 300 g Karotten mit Grün/Bundmöhren 2 Orangen 150 g Butter ½ Vanilleschote 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für die Bohnen: 100 g grüne Bohnen Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karree parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer vorgewärmten Pfanne...