Pasta/Pizza/Reis · 10. Januar 2024
Zutaten: 20 Makkaroni Typ Zitone 100 g Butter 50 g Mehl 1 Liter Milch 2 Liter Gemüsebrühe 70 g Parmesankäse zum Reiben Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Makkaroni ggf. auf die Länge der Auflaufform kürzen. 600 ml Milch zum Köcheln bringen. Ca. 4 Prisen geriebenen Muskatnuss hineingeben. In einem 2. Topf die Butter erhitzen, sodass sie ganz leicht sprudelt. Das Mehl kräftig in die Butter rühren. Zwischendurch mit dem Rühren pausieren, sodass das Mehl-Butter-Gemisch leicht hochgeht....
Gemüse · 10. Januar 2024
Zutaten: 150 g Kichererbsen-Mehl ca. 450 ml Wasser 40 ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kichererbsen-Mehl in eine Schüssel geben. Mit ca. 450 ml Wasser, dem Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig (Konsistenz wie bei einem Crêpe-Teig) verrühren. Den Teig 20 Minuten kaltstellen. Danach den Teig kräftig umrühren, damit sich das Olivenöl gut mit dem restlichen Teig vermischt. Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Die Pfanne sollte...
Pasta/Pizza/Reis · 10. Januar 2024
Zutaten: 250 g Basmati-Reis 1 Ei 25 g Butter 50 g Sesam 1 TL Fenchelsaat 1 TL Kardamom 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Kurkuma 1 Bund Koriander Salz Zubereitung: In einer großen Pfanne Kreuzkümmel, Fenchelsaat und Kardamom trocken anrösten. Reis und Kurkuma dazugeben und ebenfalls trocken anrösten. Mit Wasser oder Gemüsebrühe den Reis fingerdick bedecken und den Deckel auf die Pfanne legen. Butter in einem Töpfchen schmelzen. Koriander fein hacken. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat,...
Gemüse · 10. Januar 2024
Zutaten für 2 Personen: 8 dicke Stangen weißer Spargel 100 ml Molke 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 75 g Butter, davon 50 g richtig kalt 1 Stange Süßholz 1 Lorbeerblatt 2 Salbeiblätter 2 hartgekochte Eier 1 TL kleine Kapern Salz Pfeffer Zubereitung: In einem Bräter 25 g Butter erhitzen und den geschälten Spargel darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Molke ablöschen und die Flüssigkeit langsam köchelnd ca. 10 Minuten reduzieren. Brühe in einem extra Topf...
Aufläufe & Gratins · 07. Januar 2024
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 1 kg gekochte Ochsenbrust oder Poularde...je nachdem, was vom Vortag übrig ist 100 g Semmelbrösel 1 Frühlingszwiebel 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 600 ml Milch 40 g Butter 1 Ei 1 Muskatnuss Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die ungeschälten Kartoffeln ca. 25 Minuten weich garen. Schalotte, Knoblauchzehen und Frühlingszwiebel in Würfel schneiden. Die gekochte Ochsenbrust nochmals für 10 Minuten in köchelndes Wasser geben. Herausnehmen, mit...
Gemüse · 07. Januar 2024
Zutaten: 1 Landgurke 200 g Quark (20% Fett) 50 g Pistazien 1 Zitrone 25 ml Walnussöl Kaltgepresstes Olivenöl 1 Bund Dill Tabasco Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Gurke waschen und mit Schale der Länge nach in sehr dünne Scheiben hobeln. Auf einem Blech ausbreiten und leicht salzen. Den Quark in eine Schüssel geben und mit 2 – 3 Spritzern Tabasco, Saft der Zitrone und Walnussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Dillzweiglein für die Garnitur aufheben. Den...
Gemüse · 07. Januar 2024
Zutaten: 2 Stangen Porree 1 Kugel Burrata 1 TL Senf 1 EL Ahorn-Sirup 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Außerdem: Alufolie Zubereitung: Porree säubern. Die grünen Enden, dort, wo sich der Porree aufblättert, abschneiden und auf der weißen Seite den Wurzelstrunk entfernen. Die grüne Seite des Porrees in Alufolie einpacken. Den weißen Abschnitt mit Olivenöl einpinseln. Porreestangen auf den heißen Grill legen und von jeder Seite solange grillen, bis der Porree außen ganz schwarz ist. Aus der...
Gemüse · 07. Januar 2024
Zutaten: 3 größere weiße Zwiebeln 50 g Mehl 200 ml Milch 200 ml Kokosmilch 50 g Pistazienkerne 1 TL Wasabipaste 250 ml Pflanzenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Handvoll Eiswürfel Zubereitung: Zwiebeln schälen und achteln. Nicht zu tief einschneiden, nur bis zur Wurzel, damit sie beim Frittieren nicht auseinander fallen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Milch begießen, 1 Handvoll Eiswürfel dazugeben und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die geeiste Milch nimmt der Zwiebel das...
Gemüse · 07. Januar 2024
Zutaten: 1 schöner Blumenkohl von mittlerer Größe 1 Birne 125 g Butter 25 ml Milch 25 ml Sahne 50 g Bergkäse zum Reiben, z.B. Allgäuer 3 Prisen Salz (Fleur de Sel) 2 Prisen Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Blumenkohl von Blättern und dem großen Strunk in der Mitte befreien. Blumenkohlrosen auseinandernehmen und mit der Reibe zu einem "Couscous" feinraspeln. Nur die Oberfläche bis zum Strunk. Mit den Händen nochmal auflockern. Die Birne waschen und mit Schale zu feinen...
Suppen & Eintöpfe · 07. Januar 2024
Zutaten für 2 Personen: 2 reife Avocados 1 Poulardenbrust 1 Zitrone 1 Rispe Cherrytomaten 1/2 Salatgurke 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Koriander 50 g griechischer Joghurt 300 ml Geflügelbouillon Ingwer 100 ml trockener Sherry Tabasco 200 ml Olivenöl Fleur de Sel Salz Pfeffer 5 – 6 Eiswürfel oder Eiswasser Außerdem: 2 Grill-Spieße Zubereitung: Poulardenbrust in Würfel schneiden, sodass es für 2 Grill-Spieße reicht. Die Würfel in eine Schüssel geben, mit Sherry, etwas Olivenöl...