Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: Für den Gemüsefond: 1 Knollensellerie 1 Zwiebel 1 Steckrübe (wird später im Hauptgang weiterverwendet; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Stiele der Champignons (vom Hauptgang; siehe Rehkotelett mit gefüllten Champignons) Salz 3 Liter Wasser Für die Maronen-Suppe: 200 g gekochte Maronen 1 Birne 1 Apfel 100 ml Weißer Portwein 250 ml Sahne 1 Zwiebel 1 EL Butter Salz Zucker Für den Himbeer-Rotkohl: ½ frischer Rotkohl 1 EL Himbeeressig 1 EL...
Wild · 05. November 2024
Rezept von Ali Güngörmüş Zutaten: Für das Rehkotelett: 1 Kilo Rehrücken Für die Sauce: Butter Abschnitte vom Rehrücken 2 Schalotten 1 Sellerie 10 Wacholderbeeren 1 Stängel Rosmarin 800 ml Rehfond Für Champignons und Kartoffel-Püree: 4 mittelgroße Champignons 500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält Salz 1 Stängel Rosmarin 30 ml Sahne 1 EL Butter Für die Steckrübe: 1 Steckrübe aus dem Gemüsefond (siehe Alis Maronen-Suppe) Rote-Bete-Saft 2 EL Haselnüsse, grob gehackt 1 EL...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: ½ Rotkohl 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 Stange Lauch 2 – 3 Karotten ¼ Knolle Sellerie 5 Äpfel 2 – 3 Maronen pro Teller Ingwer (ca. daumengroßes Stück) 1/2 TL Chili 1 Zwiebel Rapsöl Ca. 1 Liter Wasser 500 ml Kokosmilch 100 ml Rotwein Salz Pfeffer 2 – 3 Nelken etwas Kümmel Muskat 1 EL Zucker Zubereitung: Zwiebeln und Ingwer grob hacken und mit etwas Chili in Rapsöl anbraten. Kartoffeln schälen, achteln und mit anbraten. Sobald die...
Suppen & Eintöpfe · 05. November 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 3 Knollen Sellerie 5 Birnen 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 2 – 3 Karotten 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 200 ml Kokosmilch Ingwer (Daumendick) ½ TL Chili Salz Pfeffer Kümmel Muskat Blauschimmelkäse (einige kleine Würfel zum Dekorieren) ½ Liter Wasser Zubereitung: Zwiebeln achteln. Ingwer fein hacken, Chili zerbrechen und mit Rapsöl anbraten. Kartoffeln schälen und grob zerteilen (etwa achteln). Kartoffeln mit anbraten, sobald die Zwiebeln etwas...
Wild · 05. November 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Rehschulter: 1 Rehschulter 3 Zwiebeln 1 Pastinake 2 Möhren ½ l Rotwein 2 Liter Brühe (Gemüse oder Fleisch) 0,2 Liter Schwarzer Johannisbeersaft 3 EL Tomatenmark etwas Maisstärke Salz Pfeffer 2 Lorbeerblätter 7 Wacholderbeeren 3 Nelken 3 Piment 1 Sternanis 1 EL eingelegte Ebereschen oder schwarze Johannisbeeren Öl Für die Pilz-Gremolata: 200 g Pilze (Sorte nach Verfügbarkeit und Vorliebe) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1/2 Rosmarinzweig 1 Zitrone 30 g...
25. Mai 2024
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18. Oktober 2023
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18. Oktober 2023
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