Gemüse · 20. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Schwarzwurzeln: 4 Stangen Schwarzwurzel 1 Zitrone 125 g Butter 100 ml Weißweinessig 50 ml Rapsöl Salz Pfeffer Für Karotten-Espuma: 4 gelbe Karotten 1 Vanilleschote 125 g Butter 250 ml Sahne 100 ml Karottensaft 1 Prise Weißer Pfeffer Salz Für die Kaspressknödel: 4 altbackene Weizenbrötchen 1 weiße Zwiebel 3 Eier 250 ml Milch 125 g milden Gouda 100 g Butter 50 g Mehl 100 g Semmelbrösel 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie Muskatnuss Salz Pfeffer Für den...
Gemüse · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wirsingroulade: 1 Wirsingkohl 2 Entenkeulen 1 Entenleber 100 ml Sahne 1 Ei 2 getrocknete Aprikosen 1 Zweig Majoran 2 EL Pinienkerne Zimt Salz Pfeffer Für den Miso-Rahm: 50 g Crème fraîche 100 ml Entenfond 1 TL Misopaste Für die Gnocchi-Knödel: 250 g Kartoffeln, festkochend 1 Ei 75 g Mehl 25 g Kartoffelmehl Mehl für die Arbeitsfläche ½ TL Salz Salz Für die Füllung: 100 g frischer Babyspinat ½ Knoblauchzehe 100 g Ziegenfrischkäse 50 g Parmesan Butter...
Gemüse · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Knödel-Grundmasse: 150 g Knödelbrot 1 Zwiebel 2 Eier 50 ml Vollmilch Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für Käse-Knödel: 50 g Bergkäse 20 g Blauschimmelkäse Für Spinat-Knödel: 50 g TK-Spinat 150 g frischer Blattspinat 2 Knoblauchzehen Muskatnuss Salz Pfeffer Für Rote-Bete-Knödel: 1 vorgegarte Rote Bete, ca. 50 g 1 Zitrone ½ TL Korianderpulver ½ TL getrockneter Salbei ½ TL Kümmelpulver Salz Pfeffer Für die Knödel: 100 g Semmelbrösel Salz Für die...
Wild · 26. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Reh-Geschnetzelte: 400 g Rehfilet 8 mittelgroße braune Champignons 4 Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butterschmalz 200 ml Sahne 200 ml Rotwein 200 ml Wildfond 1 TL Preiselbeermarmelade 2 Zweige Thymian 4 Zweige krause Petersilie Salz Pfeffer Für die Semmelknödel: 2 altbackene Weizenbrötchen 100 g Semmelbrösel ½ Zwiebel 1 Ei 2 EL Butter 75 ml Milch 3 Zweige krause Petersilie Salz Für den Rotkohl-Salat: ¼ Rotkohl 1 Apfel, z.B. Braeburn 1 TL...
Fleisch · 20. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Sauerbraten: 2 Rinderfilets à 150 g 2 EL dunklen Balsamicoessig 1 EL Agavendicksaft 2 Nelken 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Sauerkirschen: 1 kleine Zwiebel 2 EL getrocknete Sauerkirschen 500 ml dunklen Kalbsfond 1 EL Crème fraîche 1 Päckchen Soßenkuchen/Lebkuchen 2 EL Balsamicoessig 1 EL Zucker Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für Kokos-Rotkohl: ¼ Rotkohl 1 Kokosnuss 1 EL Butterschmalz 1 TL Zucker 1 TL Salz Für die...
Gemüse · 07. Oktober 2024
Wir haben uns für eine herzhafte, klassische Füllung mit Zwiebeln und Kassler entschieden und obenauf kommen herrlich knuspriger Speck und Zwiebeln.
Wild · 05. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 1 Rehrücken, ausgelöst Olivenöl Salz Pfeffer Für Eierschwammerl-Gulasch: 800 g kleine Eierschwammerl (Pfifferlinge) 2 rote Paprikaschoten 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 250 ml Sahne 500 ml Rinderfond 25 ml Weißweinessig 20 g Tomatenmark 70 g Preiselbeermarmelade 50 g edelsüßes Paprikapulver Olivenöl Salz Pfeffer Für die Serviettenknödel: 180 g Knödelbrot 2 Eier 200 ml Milch 50 g Semmelbrösel ¼ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie Muskatnuss...
Gemüse · 05. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Knödel-Grundmasse: 250 g Knödelbrot 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Eier 200 ml Milch 1 EL Butterschmalz 2 Zweige glatte Petersilie 2 EL Paniermehl Salz Pfeffer Für die Spinat-Knödel: 200 g frischer Spinat 50 g Parmesan 1 EL Milch Paniermehl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Knödel: 200 g Rote Bete, vorgekocht 30 g frischer Meerrettich 50 g Parmesan 200 ml Rote-Bete-Saft Gemahlener Kümmel Salz Pfeffer Für die Kaspress-Knödel: 180 g Bergkäse 1 EL...
Geflügel · 04. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Perlhuhnbrust: 2 Perlhuhnbrüste mit Flügelknochen 10 g Butter 2 Zweige Thymian 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Pfifferlinge: 100 g vorzugsweise kleine Pfifferlinge 2 Scheiben Bacon 1 kleine rote Zwiebel 10 g Butter 4 cl weißer Wermut 2 Zweige Estragon Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g Babyspinat 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 75 g Crème fraîche 10 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Semmelknödel: 2...
Fleisch · 25. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Bœuf Stroganoff: 400 g Geschnetzeltes vom Rind 1 Zwiebel 200 g braune Champignon 100 g Cornichons 130 ml Kalbsfond 150 ml Sahne 100 g Schmand 1 EL Dijon Senf 5 g Weizenmehl, Type 550 Butterschmalz 15 g Butter ¼ Bund glatte Petersilie 1 Zweig Thymian ½ Prise Zucker ½ Prise Salz ½ Prise Pfeffer Für die Serviettenknödel: 125 g Laugenbrezel, mind. 2 Tage alt ½ Zwiebel 125 ml Milch 2 EL Semmelbrösel 2 EL Quark 1 Ei ½ Bund glatte Petersilie Butter Muskatnuss...