Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: 2 Lachsfilet, ohne Haut à 200 g 2 Knoblauchzehen 3 Zweige Salbei 3 EL gemahlener Kaffee 1 Liter Olivenöl Für die Knödel: 250 g frischer Spinat 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 40 g Kren 1 – 2 Eier (je nachdem, wie trocken die Masse ist) 150 g Bergkäse 150 ml Milch, 3,5 % Fett 250 g Knödelbrot 3 Zweige Liebstöckel Neutrales Pflanzenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Tomaten: 1 Rispe Kirschtomaten 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Liebstöckel...
Mehlspeisen · 03.03.2025
Zutaten: 6 alte Brötchen 1 Liter Milch 500 ml Sahne 4 Eier 3 Sternanis 2 Vanilleschoten 1 Handvoll Mandeln 3 – 5 EL Zucker Paniermehl Basilikum Außerdem: Frischhaltefolie Alufolie Zubereitung Knödel: Für die Semmelknödel können Sie sowohl einen Tag alte, als auch eine Woche alte Brötchen verwenden. Hauptsache ist, dass Sie die Brötchen vorher trocken gelagert wurden. Sie können für die Semmelknödel auch alte Vollkornbrötchen oder Bretzeln benutzen und verschiedene Sorten mischen....
02.03.2025
Die böhmischen Knödel sind duftig und locker, werden in Scheiben vom Laib geschnitten, sind also nicht einzeln zu Kugeln gerollt.
Gemüse · 01.03.2025
Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Knödel: 1 kg Kartoffeln Salz 150 g Weichweizengrieß 200 g Mehl 1 Ei Muskat Für die Füllung: 300 g Kassler oder gekochter Schinken 1 große Zwiebel 2 EL Butterschmalz oder Öl 1 TL Kümmel Petersilie Zum Servieren: 1 große Zwiebel 100 g Speck in feinen Scheiben Petersilie oder Schnittlauch 30 g Butter Zubereitung Knödel: Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgießen und noch heiß pellen. Durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken....
Gemüse · 19.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Semmelknödel: 100 g Knödelbrot 100 ml Milch 1 Ei 2 Zweige glatte Petersilie Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rahmschwammerl: 100 g Austernpilze 100 g braune Champignons 100 g Kräuterseitlinge ½ Zwiebel 2 EL Butter 100 ml Sahne 125 ml Weißwein 250 ml Gemüsefond 2EL frische Petersilie 1 EL Mehl Salz Pfeffer Zubereitung Knödel: Milch in einem Topf erwärmen. Brot in einer Schüssel mit warmer Milch übergießen und ca. 5 – 10 Minuten quellen lassen. 1 EL...
Gemüse · 18.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Schwammerl: 350 g gemischte Pilze, z.B. Shiitake, Steinchampions, Kräuterseitlinge 2 Portobello-Pilze 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 g Bergkäse 300 ml Schlagsahne Butter Sojasauce 5 Stängel Petersilie 1 EL Dinkelmehl Rauchsalz Salz Für die Knödel: 3 mind. 1 Tag alte Brezeln 1 Schalotte 200 ml warme Hafermilch 5 Zweige Thymian Butter Salz Für die Birne: 1 Birne 2 EL brauner Zucker Zubereitung Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Pilze: Portobello...
Gemüse · 17.02.2025
Zutaten für 4 Personen Für die Klöße: 800 g rohe Kartoffeln (müssen 450 g gegarte Kartoffeln ergeben) 2 Eigelbe 30 g Kartoffelstärke 20 g Mehl 40 g flüssige Butter Salz, Muskat 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 380g, oder Kirschmarmelade) 150 ml Rotwein oder Kirschsaft bei Kindern 50 g Zucker 2 Zimtstangen 2 Sternanis Abrieb 1 Zitrone 2 EL Stärkemehl Für die Brösel-Schmelze: 200 g Butter 100 g Semmelbrösel 70 g Zucker Zitronenabrieb Zubereitung Klöße: Gewaschene...
Gemüse · 17.02.2025
Zutaten für 4 Personen Für die Klöße: 800 g rohe Kartoffeln (müssen 450 g gegarte Kartoffeln ergeben) 2 Eigelbe 30 g Kartoffelstärke 20 g Mehl 40 g flüssige Butter Muskat Salz Für die Brösel-Schmelze: 200 g Butter 100 g Semmelbrösel Salz Pfeffer Muskat 2 EL gehackte Petersilie Zubereitung Klöße: Gewaschene Kartoffeln mit Schale bei 170 °C Umluft ca. 1 Stunde im Backofen garen. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten durch eine...