Gemüse · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kartoffel-Püree: 300 g lila Kartoffeln 200 g Butter 50 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Möhren-Salat: 300 g violette Möhren 40 g Brombeeren 4 Zweige Thai-Basilikum 1 EL Weißweinessig 1 EL Olivenöl ½ TL Zucker Salz Für das Rinderfilet: 350 g Rinderfilet, Raumtemperatur 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Zweige Salbei 1 EL Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Möhre 1 Zwiebel 1 EL Sahne 10 g Butter 50 g...
Pasta/Pizza/Reis · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 1 Ei 8 g Sepia-Tinte 200 g Mehl, Type 00 50 g Mehl für die Arbeitsfläche 1 TL Olivenöl Salz Für die Füllung: 6 Black Tiger Garnelen, geschält und entdarmt 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 10 g Parmesan 80 g Mascarpone 1 EL Sahne Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Für weißen Tomatensud: 800 g Tomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Sahne 100 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein ¼ Bund Basilikum 2 EL Olivenöl Zucker Salz Weißer Pfeffer Für die...
Fisch & Meeresfrüchte · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 500 g Kabeljaufilet, ohne Haut 500 ml Vollmilch 4 Lorbeerblätter 1 TL Salz Für das Erbsen-Püree: 400 g TK-Erbsen 50 ml Sahne ½ Zitrone, Saft 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für den Buttermilch-Schaum: 150 g Buttermilch 75 g saure Sahne 50 g Crème fraîche 1 Prise Cayennepfeffer Zucker 1 Prise Salz Für frittierte Brunnenkresse: 1 Schale Brunnenkresse Sonnenblumenöl Salz Für den Korallen-Chip: Etwas grüne Farbe oder Spinatpulver 10 g Mehl 50 g...
Gemüse · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Involtini medolese: 1 grüner Radicchio bianco 2 Zwiebeln 2 altbackene Brötchen 50 g gehackte Mandeln 50 g gehackte Pistazien 200 g Grana Padano 1 Ei 50 g Butter 200 ml Geflügelfond Olivenöl, zum Braten 1 EL gemahlenes Spinatpulver Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswasser Für die Paprika-Creme: 2 rote Paprikaschoten 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 100 g Schmand 100 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein 2 EL Paprikamark 2 EL Tomatenmark 30 ml Karottensaft 2 EL Cashewkerne,...
Gemüse · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für Kürbiskern-Krokant: 50 g Kürbiskerne 1 TL Butter 1 TL Olivenöl 50 g Zucker Fleur de sel Für den Kürbis: 600 g Hokkaido-Kürbis 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 100 ml Sahne 50 ml Milch 150 ml Gemüsefond 1 TL Olivenöl ½ TL Piment d’Espelette Salz Pfeffer Für den Risotto: 200 g Risotto Reis, Carnaroli ½ fertiggestelltes Kürbispüree, s.o. ½ fertiggestellte Kürbisperlen, s.u. 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 60 g Parmesan 1 EL eiskalte Butter 1...
Gemüse · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier 140 g Semola 60 g Mehl Mehl zum Ausrollen 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz Für die Auberginen-Creme: 250 g Aubergine 1 Knoblauchzehe 20 g Parmesan 15 g gemahlene Mandeln, blanchiert ¼ Bund Basilikum 10 g Olivenöl Salz Pfeffer Für geröstete Aubergine: 2 Auberginen 1 kleine Knoblauchzehe 10 g Sardellenfilets, abgetropft 1 TL Weißweinessig 1 Zweig Oregano 2 Zweige Petersilie 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für knusprige Auberginenschale:...
Gemüse · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für Blumenkohl-Püree: 400 g weißer Blumenkohl 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 50 g Butter 25 ml Sahne 1-2 EL Honig Muskatnuss Salz Pfeffer Für Blumenkohl-Creme: 100 g weißer Blumenkohl 50 g Natur-Tofu 2 Knoblauchzehen 30 g Crème fraîche 20 ml Sahne 1 TL Honig ¼ Bund Schnittlauch ¼ Bund Basilikum Muskatnuss Salz Pfeffer Für gebratenen Blumenkohl: 250 g kleine Blumenkohl-Röschen 1 rote Chilischote 1 Orange 50 g Butter 1 EL Honig ½ TL Kurkuma 1 TL Ras el-Hanout ½ TL...
Gemüse · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Karotten-Suppe: 150 g Karotten 2 Riesengarnelen, ohne Schale & Darm 1 Schalotte 1 – 2 cm Ingwer 100 ml Sahne 500 ml Gemüsefond 1 Prise Currypulver 1 EL Rapsöl 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Kokosschaum: 100 ml Kokosmilch 1 Stange Zitronengras 1 Prise Salz Für Karottengrün-Pesto: 75 g Karottengrün 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 30 g Parmesan 50 g Pinienkerne 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für Karotten-Chips: 1 Karotte 3 Stiele Karottengrün ½ Bund...
Gemüse · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für Zucchini-Cannelloni: 1 grüne Zucchini 1 gelbe Zucchini 1 Zitrone 150 g Ziegenfrischkäserolle 1 EL Honig 1 EL gehackte Walnüsse 1 Zweig Oregano 1 Zweig Minze Salz Pfeffer Für Zucchini-Creme: 1 grüne Zucchini 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 75 g Ricotta 75 g Schmand 50 g Pinienkerne 2 Zweige Thymian 30 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für Zucchini-Carpaccio: 1 grüne Zucchini 1 gelbe Zucchini ½ Apfel 1 Zitrone 2 Zweige Minze 2 EL Apfelessig Olivenöl 1 EL Chiliflocken...
Fisch & Meeresfrüchte · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Karpfen: 2 Karpfenfilets à ca. 150 g 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 20 g Parmesan 1 Ei 1 Bund glatte Petersilie 3 EL Mehl 2 EL Semmelbrösel Öl Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 300 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Zitrone 50 g Butter 50 ml Garflüssigkeit der Kartoffeln Muskatnuss Salz Pfeffer Für Kohl und Tomaten-Sauce: 300 g Weißkohl 1 Möhre 1 Zwiebel 100 ml Gemüsefond 2 EL Tomatenmark 1 EL Mehl Salz Pfeffer Für die Garnitur: ½ Bund glatte Petersilie...