05.02.2025
Leibgerichte, Vorspeisen, Vegetarische Küche, Europäische Klassiker, ChampionsWeek, Spargel, Finale
Fisch & Meeresfrüchte · 13.11.2024
Zutaten für 2 Personen Für den Seeteufel: 2 Seeteufelfilets à 150 g, ohne Haut 1 EL Safran 50 g Kaviar nach Wahl 1 EL Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für die Champagner-Sauce: 1 Schalotte 1 Zitrone 100 g kalte Butter 2 EL Butter 300 ml Champagner 300 ml Fischfond 100 ml weißer Wermut ½ Bund Estragon Salz Pfeffer Für den Sellerie: 400 g Knollensellerie 1 große Stange Staudensellerie 1 Limette 25 g Crème double 40 g Butter 150 ml Gemüsefond 2 EL Agavendicksaft 3 EL Olivenöl Muskatnuss...
Fisch & Meeresfrüchte · 10.11.2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ceviche: 100 g Kabeljau, ohne Haut, SushiQualität 100 g Wolfsbarsch, ohne Haut, SushiQualität 100 g Red Snapper, ohne Haut, SushiQualität 1 gelbe Paprika 1 Stange Staudensellerie 1 rote Chilischote 1 rote Zwiebel 2 Limetten 1 Bund Koriander 5 EL Olivenöl 1 EL Agavendicksaft Salz Pfeffer Für das Pfannenbrot: 175 g Sahnejoghurt, 10% Fett 200 g Mehl ½ EL Backpulver ½ TL Salz 1 EL getrockneter Oregano 25 ml Olivenöl Olivenöl zum Bestreichen Für Virgin...
Eierspeisen · 10.11.2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 50 g Chorizo 1 rote Peperoni 1 Schalotte 2 Eier 1 EL Butter 2 TL Crème fraîche 100 g Weichkäse 2 EL Sahne ½ Bund Schnittlauch Etwas grobes Meersalz Pfeffer Für die Kartoffelwürfel: 4 große Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel 50 g Speck am Stück 1 Bund Petersilie Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Guacamole: 1 reife Avocado 1 Schalotte 1 rote Peperoni 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 Tomaten Chilisalz Pfeffer Für den Apfel-Ingwer-Shot: 2 saftige große...
Gemüse · 10.11.2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannkuchen: 60 g Okonomiyaki-Mehl 1 – 2 Eier 240 g Weißkohl 200 g Schinkenspeckwürfel Pflanzenöl Für die Sauce: 3,5 EL Worcestershiresauce 2 EL Austernsauce 3,5 EL Zucker 4 EL Ketchup Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 Zitrone 200 ml Sonnenblumenöl Salz Für die Toppings: 1 Handvoll Katsuobushi (Bonitoflocken) 1 Handvoll Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer) 1 EL Aonori (Seetangpulver) 2 Lauchzwiebeln Zubereitung: Pfannkuchen: Speck in kleine Würfel schneiden....
Gemüse · 10.11.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen 500 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Räucherlachs 2 EL Keta- oder Lachskaviar 1 Kopf Endiviensalat 1 Salatgurke 20 Oliven 2 Zwiebeln 1 EL Wasabi 50 g Crème fraîche 50 g Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen und Kartoffel-Spaghetti daraus herstellen. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Beides miteinander vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel-Spaghetti zu einem Rösti in die Pfanne...
Wild · 10.11.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Rehrücken und Sauce: 400 g Rehrücken, ohne Haut und Sehnen 1 Scheibe Toastbrot 50 g geschälte Pistazienkerne 40 g weiche Butter 15 g kalte Butter 20 g Butterschmalz 100 ml Wildfond 2 Zweige Rosmarin 1 Zweig Thymian 4 – 5 Wacholderbeeren 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer Für Sellerie-Creme: 200 g Sellerie 125 ml Geflügelfond 50 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sauerkirschen: 200 g Sauerkirschen, aufgetaut oder aus dem Glas...
Fisch & Meeresfrüchte · 10.11.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Loup de mer: 4 Filets vom Loup de mer à 80 g, ohne Haut 20 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Pistazienkruste: 50 g Pistazien 1 Limette 80 g Butter 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Für Tomaten-Kompott: 300 g passierte Tomaten 100 g Cocktailtomaten 2 Frühlingszwiebel 3 Knoblauchzehen 1 weiße Zwiebel 1 EL Honig 1 Zweig Rosmarin 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Glasierte Schalotten: 6 kleine Schalotten 1 Zweig Thymian 4 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 09.11.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 120 g 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 10 g Butter 1 EL Olivenöl Gartrenkresse Mehl Salz Pfeffer Für Apfel-Meerrettich-Gemüse: 1 Granny Smith Apfel 50 g frischen Meerrettich 2 Schalotten 50 g Sahnemeerrettich 50 ml Sahne 20 g Butter 100 ml Geflügelfond 20 g Senf Für den Flönz-Strudel: 100 g geräucherte Flönz 1/6 Kopf Spitzkohl 4 Blätter Brickteig 1 Ei 2 EL scharfer Senf 4 Zweige...
Gemüse · 09.11.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 200 g Rosenkohl 100 g Geflügelleber 50 g Mandelstifte 50 g Rosinen (über Nacht in Portwein, Orangenabrieb- und Saft eingelegt) 1 Orange 10 g Butter 100 ml roter Portwein 5 Zweige Blattpetersilie 1 EL Sonnenblumenöl 1 Msp. Quatre Épices Salz Zubereitung: Portwein mit Orangenabrieb und -saft in eine Schüssel geben und die Rosinen darin über Nacht einlegen. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Mandelstifte auf einem Backblech...