Fisch & Meeresfrüchte · 13. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Seeteufel: 2 Seeteufelfilets à 150 g, ohne Haut 1 EL Safran 50 g Kaviar nach Wahl 1 EL Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für die Champagner-Sauce: 1 Schalotte 1 Zitrone 100 g kalte Butter 2 EL Butter 300 ml Champagner 300 ml Fischfond 100 ml weißer Wermut ½ Bund Estragon Salz Pfeffer Für den Sellerie: 400 g Knollensellerie 1 große Stange Staudensellerie 1 Limette 25 g Crème double 40 g Butter 150 ml Gemüsefond 2 EL Agavendicksaft 3 EL Olivenöl Muskatnuss...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ceviche: 100 g Kabeljau, ohne Haut, SushiQualität 100 g Wolfsbarsch, ohne Haut, SushiQualität 100 g Red Snapper, ohne Haut, SushiQualität 1 gelbe Paprika 1 Stange Staudensellerie 1 rote Chilischote 1 rote Zwiebel 2 Limetten 1 Bund Koriander 5 EL Olivenöl 1 EL Agavendicksaft Salz Pfeffer Für das Pfannenbrot: 175 g Sahnejoghurt, 10% Fett 200 g Mehl ½ EL Backpulver ½ TL Salz 1 EL getrockneter Oregano 25 ml Olivenöl Olivenöl zum Bestreichen Für Virgin...
Eierspeisen · 10. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 50 g Chorizo 1 rote Peperoni 1 Schalotte 2 Eier 1 EL Butter 2 TL Crème fraîche 100 g Weichkäse 2 EL Sahne ½ Bund Schnittlauch Etwas grobes Meersalz Pfeffer Für die Kartoffelwürfel: 4 große Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel 50 g Speck am Stück 1 Bund Petersilie Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Guacamole: 1 reife Avocado 1 Schalotte 1 rote Peperoni 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 Tomaten Chilisalz Pfeffer Für den Apfel-Ingwer-Shot: 2 saftige große...
Gemüse · 10. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannkuchen: 60 g Okonomiyaki-Mehl 1 – 2 Eier 240 g Weißkohl 200 g Schinkenspeckwürfel Pflanzenöl Für die Sauce: 3,5 EL Worcestershiresauce 2 EL Austernsauce 3,5 EL Zucker 4 EL Ketchup Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 Zitrone 200 ml Sonnenblumenöl Salz Für die Toppings: 1 Handvoll Katsuobushi (Bonitoflocken) 1 Handvoll Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer) 1 EL Aonori (Seetangpulver) 2 Lauchzwiebeln Zubereitung: Pfannkuchen: Speck in kleine Würfel schneiden....
Gemüse · 10. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen 500 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Räucherlachs 2 EL Keta- oder Lachskaviar 1 Kopf Endiviensalat 1 Salatgurke 20 Oliven 2 Zwiebeln 1 EL Wasabi 50 g Crème fraîche 50 g Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen und Kartoffel-Spaghetti daraus herstellen. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Beides miteinander vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel-Spaghetti zu einem Rösti in die Pfanne...
Wild · 10. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Rehrücken und Sauce: 400 g Rehrücken, ohne Haut und Sehnen 1 Scheibe Toastbrot 50 g geschälte Pistazienkerne 40 g weiche Butter 15 g kalte Butter 20 g Butterschmalz 100 ml Wildfond 2 Zweige Rosmarin 1 Zweig Thymian 4 – 5 Wacholderbeeren 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer Für Sellerie-Creme: 200 g Sellerie 125 ml Geflügelfond 50 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sauerkirschen: 200 g Sauerkirschen, aufgetaut oder aus dem Glas...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Loup de mer: 4 Filets vom Loup de mer à 80 g, ohne Haut 20 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Pistazienkruste: 50 g Pistazien 1 Limette 80 g Butter 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Für Tomaten-Kompott: 300 g passierte Tomaten 100 g Cocktailtomaten 2 Frühlingszwiebel 3 Knoblauchzehen 1 weiße Zwiebel 1 EL Honig 1 Zweig Rosmarin 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Glasierte Schalotten: 6 kleine Schalotten 1 Zweig Thymian 4 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 09. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 120 g 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 10 g Butter 1 EL Olivenöl Gartrenkresse Mehl Salz Pfeffer Für Apfel-Meerrettich-Gemüse: 1 Granny Smith Apfel 50 g frischen Meerrettich 2 Schalotten 50 g Sahnemeerrettich 50 ml Sahne 20 g Butter 100 ml Geflügelfond 20 g Senf Für den Flönz-Strudel: 100 g geräucherte Flönz 1/6 Kopf Spitzkohl 4 Blätter Brickteig 1 Ei 2 EL scharfer Senf 4 Zweige...
Gemüse · 09. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 200 g Rosenkohl 100 g Geflügelleber 50 g Mandelstifte 50 g Rosinen (über Nacht in Portwein, Orangenabrieb- und Saft eingelegt) 1 Orange 10 g Butter 100 ml roter Portwein 5 Zweige Blattpetersilie 1 EL Sonnenblumenöl 1 Msp. Quatre Épices Salz Zubereitung: Portwein mit Orangenabrieb und -saft in eine Schüssel geben und die Rosinen darin über Nacht einlegen. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Mandelstifte auf einem Backblech...
Getränke · 09. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 200 ml Kaffeelikör 6 cl Wodka 75 ml Sahne 1 Limette Zubereitung: Sahne in einer Schüssel mit dem Spiralbesen aufschlagen. Kaffeelikör im Topf erwärmen und Wodka zugeben. Limettenschale abreiben und hinzufügen. Warmen Kaffeelikör mit Schuss in Cocktailgläser einfüllen und die angeschlagene Sahne über einen Löffelrücken in das Glas auf den Likör laufen lassen, damit sich die 2 Schichten nicht vermengen. Mit etwas Limettenabrieb...