Fleisch · 18. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 400 g Rinderfilet 1 Knoblauchzehe 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 2 EL Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Erdnuss-Sauce: 6 EL Erdnusscreme 400 ml Gemüsefond 1 Zitrone 2 TL Tom Kha Paste 6 EL Sojasauce 1 Msp. Currypulver Muskatnuss Für den Spitzkohl-Strudel: 1 Spitzkohl 4 Strudelteigblätter 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 100 ml Weißwein 200 ml Gemüsefond 100 g weiche Butter Sesamöl Muskatnuss Salz Cayenne Pfeffer...
Wild · 17. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 1 Rehrückenfilet à ca. 200 g 3 Wacholderbeeren 1 Sternanis 1 Lorbeerblatt 3 Piment 100 g grobes Meersalz Öl Salz Pfeffer Für die Knödel: 100 g Knödelbrot 15 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 2 Eier 250 ml Milch 25 g Butter Butter ¼ Bund glatte Petersilie ¼ Bund Schnittlauch Muskatnuss 2 EL Neutrales Öl Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 20 g durchwachsener Speck 100 g Rosenkohl 1 Schalotte Butter Muskatnuss Salz...
Desserts · 17. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Plätzchen-Pudding: 400 g Honigkuchen, Spekulatius, Christstollen, Vanillekipferl… 1 Päckchen gehackte Nüsse ½ Tüte Rosinen 375 g Butter 375 g Zucker 375 g Eier 300 g Mehl 1,5 Pkt. Backpulver 100 ml Milch 1 Msp. Lebkuchengewürz Für das Glühwein-Eis: 300 ml Portwein 200 ml Rotwein 50 g Zucker 50 g kalte Butter 1 EL Glühweingewürz ½ Vanilleschoten 2 Eier Für Salzkaramell: 375 ml Milch 125 ml Sahne 175 g Zucker 50 g kalte...
24. März 2024
01.03.2018 | Hauptgang & Dessert Apfel-Küchle mit Marsala-Zabaione Bananen-Pfannkuchen mit Ingwer-Brösel Flambierte Calvados-Crêpes Hirschfilet mit Rote-Bete-Ricotta-Knödel Kalbsleber mit Bratkartoffeln Orientalischer Couscous mit Hähnchen-Spieß
Fleisch · 24. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kalbsschnitzel: 300 g Kalbsschnitzel 1 Zwiebel 100 g Südtiroler Rohschinken 100 g Gorgonzola, mild 100 g Appenzeller, mild-würzig 2 EL mittelscharfer Senf 2 Eier 100 g Mehl 180 g Semmelbrösel 2 EL Butter 750 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für Kartoffelstampf: 300 g mehligkochende Kartoffeln 1 Stange Lauch 4 EL Butter 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Fleisch waschen, trocken tupfen und eventuell zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flacher klopfen....
Geflügel · 24. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für Safran-Risotto: 150 g Risotto-Reis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 0,4 g Safran 3 EL Butter 50 g Parmesan 150 ml Weißwein 200 ml Geflügelfond Olivenöl Salz Pfeffer Für gefüllte Hähnchenbrust: 2 Hähnchenbrustfilets à 140 g 2 Zucchini 2 Karotten 125 g Mozzarella 3 Frühlingszwiebeln 1 Msp. Oregano 150 ml Gemüsefond Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Gemüsefond aufkochen. Olivenöl in einem Topf...
Fleisch · 24. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kalbsfilet: 300 g Kalbsfilet am Stück Olivenöl Salz Pfeffer Für das Birnenmus: 2 Birnen (Williams) 4 cl Birnengeist 3 EL Butter Für die Sauce: 100 g weicher Gorgonzola 75 ml Sahne Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 300 g Drillinge 30 g Butter Salz Zubereitung: Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitzen vorheizen. Kalbsfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch andrücken, Kräuter abbrausen und trockenwedeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen...
Fleisch · 24. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: Schweinefilet, am Stück ca. 400 g 1 Toastbrotscheibe 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Rosmarin 2 Stiele Thymian 3 EL Kalamataoliven (ohne Stein) 2 EL Butter 1 Eigelb 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL Honig Olivenöl Salz Pfeffer Für Kartoffelwürfel: 3 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2 Zweige Rosmarin Olivenöl Salz Pfeffer Für Tzatziki: 2 Minigurken 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 2 Knoblauchzehen 2 TL heller Balsamicoessig 1 Zweig Dill 1...
Geflügel · 24. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spieße: 300 g Hähnchenbrustfilet 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 4 Zweige Petersilie 2 Zweige Thymian 12 Zweige Rosmarin Olivenöl Chili, aus der Mühle Salz Pfeffer Für die Artischocken-Creme: 1 Dose Artischockenböden (210 g Abtropfgewicht) 2 Frühlingszwiebeln ½ Zitrone 1 TL mittelscharfer Senf 2 TL Agavendicksaft 1 Zweig Rosmarin 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Süßkartoffeln: 300 g Süßkartoffeln Frittieröl Salz...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für Zitronen-Risotto: 200 g Risotto-Reis 2 Zucchini, ca. 400 g (gelb + grün) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 750 ml Gemüsefond 250 ml Prosecco 2 EL Butter 50 g Parmesan Salz Pfeffer Für den Fisch: 4 Kabeljaufilets à 120 g (ohne Haut) ½ Zitrone 2 EL Butterschmalz 4 EL Mehl Salz Pfeffer Außerdem: ½ Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung: Für Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft beider Hälften...