Gemüse · 10. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen 500 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Räucherlachs 2 EL Keta- oder Lachskaviar 1 Kopf Endiviensalat 1 Salatgurke 20 Oliven 2 Zwiebeln 1 EL Wasabi 50 g Crème fraîche 50 g Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln schälen und Kartoffel-Spaghetti daraus herstellen. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Beides miteinander vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel-Spaghetti zu einem Rösti in die Pfanne...
Wild · 10. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Rehrücken und Sauce: 400 g Rehrücken, ohne Haut und Sehnen 1 Scheibe Toastbrot 50 g geschälte Pistazienkerne 40 g weiche Butter 15 g kalte Butter 20 g Butterschmalz 100 ml Wildfond 2 Zweige Rosmarin 1 Zweig Thymian 4 – 5 Wacholderbeeren 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer Für Sellerie-Creme: 200 g Sellerie 125 ml Geflügelfond 50 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sauerkirschen: 200 g Sauerkirschen, aufgetaut oder aus dem Glas...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Loup de mer: 4 Filets vom Loup de mer à 80 g, ohne Haut 20 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Pistazienkruste: 50 g Pistazien 1 Limette 80 g Butter 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Für Tomaten-Kompott: 300 g passierte Tomaten 100 g Cocktailtomaten 2 Frühlingszwiebel 3 Knoblauchzehen 1 weiße Zwiebel 1 EL Honig 1 Zweig Rosmarin 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Glasierte Schalotten: 6 kleine Schalotten 1 Zweig Thymian 4 EL...
Gemüse · 10. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 100 g Emmer 50 g Risottoreis 250 g Blumenkohlrosen 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 60 g Butter 50 g Taleggio-Käse 100 ml Weißwein 400 ml Hühnerfond Salz Pfeffer Für die Hackbällchen: 200 g Rinderhackfleisch 1 Frühlingszwiebel 1 EL fein geschnittene rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL fein geriebener Ingwer 1 EL Sriracha Sauce 1 EL Sesamöl 2 EL Sesamöl zum Braten Für die Sauce: 1 kleine Chilischote 1 Knoblauchzehe ½...
Geflügel · 10. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Strudel: 400 g Kürbis 350 g Entenbrust 70 g grober Speck 1 mittelgroße rote Zwiebel 20 g Ingwer 3 Knoblauchzehen 4 Strudelblätter oder Filoteig 2 Eier 2 Zweige Petersilie 50 g heller Sesam Chili Salz Pfeffer Für das Gemüse: 2 gelbe Spitzpaprika 2 rote Spitzpaprika 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Früglingslauch 40 g Olivenöl 200 ml Gemüsefond 1 – 2 kleine rote Chilischoten 1 kleine Stück Ingwer 1 TL Paprikapulver 1 EL...
Geflügel · 10. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Frühlingsröllchen: 2 Entenbrüste à 350 g 8 Blätter Strudelteig 50 g Griechischer Joghurt 1 gehäufter TL Currypulver 3 – 4 Zweige Koriander 50 g heller Sesam 50 g dukler Sesam 500 ml Pflanzenöl Chili Salz Pfeffer Für das Chutney: 200 g Kürbis 2 Äpfel 100 g frische Cranberrys 30 g Ingwer 200 ml Malzbier 20 ml Orangenlikör 30 g Zucker 3 – 4 Zweige Koriander Chili Salz Zubereitung: Für das Chutney den Zucker in einer...
Gemüse · 10. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 1 Süßkarkoffel 3 Möhren 1 Pak Choi 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 15 g Ingwer 1 Orange 1 Limette 300 ml Kokosmilch 300 ml Gemüsefond 1 El helle Sojasauce 1 EL gehacktes Korianderkraut 1 – 2 TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmel 2 EL Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Ingwer reiben. Chili hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles...
Pasta/Pizza/Reis · 29. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Reis-Kroketten: 120 g Hähnchenbrustfilet 3 rohe, küchenfertige Riesengarnelen 150 g Risotto-Reis 50 g aufgetaute TK-Erbsen 40 g Wiesenkräuter 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 Eier 75 g Manchego-Käse 100 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 50 g Mehl 200 g Semmelbrösel ½ TL Safranfäden Olivenöl Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Tomaten-Dip: 100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten 3 Anchovis in Öl 20 g Wiesenkräuter...
Lamm · 29. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 4 – 6 Lammkoteletts à ca. 50 g 4 Scheiben Parmaschinken 2 Zweige Salbei Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge oder Bamberger Hörnchen 3 kleine Artischocken 100 g breite Stangenbohnen 6 Kirschtomaten ½ rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone 80 ml Geflügelfond 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL Ahornsirup 1 – 2 EL Weißweinessig 1 Zweig glatte Petersilie 4 EL Olivenöl...
Salate · 29. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Wurst-Salat: 150 g Fleischwurst ½ rote Paprika ½ gelbe Paprika 50 g Radieschen 30 g Essiggurken 1 rote Zwiebel 1 frische Knoblauchzehe 1 Zweig glatte Petersilie Für das Dressing: 1 EL süßer Senf 40 ml naturtrübes Weißbier 30 ml Weißweinessig 60 ml neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Knoblauch-Baguette: 4 Scheiben Baguette 2 frische Knoblauchzehen 2 Zweige glatte Petersilie Olivenöl Für die Garnitur: 1 Ei 1 Zweig...