Fisch & Meeresfrüchte · 11. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Fisch: 2 Steinbuttfilets à 200 g, ohne Haut Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Kruste: 80 g Knochenmark (gut gewässert) 1 Bund Kräuter nach Belieben (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel Thymian etc., ca. 70 g) 1 Schalotte ½ Zitrone, davon Abrieb 1 TL Senf 80 g Pankomehl Salz Pfeffer Für den Schaum: 1 Schalotte 100 g Champignons 50 ml Weißwein 50 ml Noilly Prat 100 ml Milch 50 g Sahne 50 ml Fischfond 40 ml Yuzusaft 80 g kalte Butter 10 Zweige Estragon...
Gemüse · 11. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: ½ Blumenkohl 1 Paprika 1 Roter Mangold 1 Karotte 1 Zucchini 2 Frühlingszwiebeln 1 Zitrone 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL gelbe oder rote Currypaste 150 ml Kokosmilch 20 ml Sojasauce 20 ml Sahne 2 EL Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 4 Scheiben Südtiroler Speck ½ Bund Koriander, in Eiswasser eingelegt 1 Korb Erbsensprossen Zubereitung: Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden....
Gemüse · 09. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 2 große Spitzkohlblätter 200 g Natur-Tofu 120 g Rote Linsen 2 EL Tandoori-Paste 3 EL Apfelessig 1 Knoblauchzehe 1 TL Kurkuma 180 ml Gemüsefond 2 EL Leinöl 1 EL Sojasauce 1 Knoblauchzehe 1 kleine rote Zwiebel 40 g Rapsöl mit Butteraroma Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 EL von der Tandoori-Paste mit der Hälfte des Essigs verrühren. Tofu in etwa 2 – 3 cm breite Stücke schneiden. Diese...
Geflügel · 24. Mai 2024
Finalgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Burger: 300 g Putenbrustfilet 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 – 2 EL Hoi-Sin-Sauce 2 – 3 EL Teriyaki-Sauce 3 Zweige Koriander 2 EL Sesamöl 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Limette, davon Saft 100 ml fettarme Milch, 1,5% Fett 50 g fettreduzierter Joghurt 1,5 EL mittelscharfer Senf 1 Prise Kurkuma 1 TL Currypulver 200 ml Rapsöl Cayennepfeffer, nach Belieben Salz Für Gemüse-Fries: 3 bunte Möhren 100 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. Mai 2024
Zusatzgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Edelfisch-Frikadellen: Lachsfilet à 100 g, ohne Haut Zanderfilet à 100 g, ohne Haut Kabeljaufilet à 100 g, ohne Haut 50 g grüner Speck 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Limette, davon Saft 1 EL Sriracha Sauce 2 EL Sojasauce Sesamöl Salz Pfeffer Für die Gurken-Remoulade: ½ Schlangengurke 1 Ei ½ EL Senf 200 ml neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für den Pak Choi: 2 kleine Pak Choi 1 Limette, davon Saft 3 EL Sesamöl 3 cl...
Fleisch · 22. Mai 2024
Zusatzgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Röllchen: 12 dünne Scheiben Rindersaftschinken 100 g Knollensellerie 1 kleiner Apfel 1 Zitrone, davon Saft 50 g Crème fraîche Salz Pfeffer Für den Spinat-Salat: 2 Handvoll junger Blattspinat ½ rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL weißer Balsamico 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 25 g Kürbiskerne 1 – 2 EL Kürbiskernöl 100 g Mayonnaise Salz Pfeffer Außerdem: 2 Eier Pfeffer Zubereitung: Für die...
Pasta/Pizza/Reis · 22. Mai 2024
Zusatzgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 200 g Bulgur 150 g Erbsen 50 g getrocknete Tomaten 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 Limette, davon Abrieb & Saft 50 g Parmesan 100 ml Weißwein 750 ml Gemüsefond 2 Zweige Minze Olivenöl Salz Pfeffer Für die Pilze: 100 g Shiitake 3 EL geröstetes Sesamöl 40 ml Sojasauce Pfeffer Zubereitung: Für den Risotto Schalotten und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Bulgur...
Fleisch · 12. Mai 2024
Vorspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Sesamrolle: 4 Blätter Frühlingsrollenteig 50 g flüssige Butter 30 g heller Sesam Für das Beef: 400 g Rinderfilet 1 TL Paprikapulver 1 TL Kokosblütenzucker 1 EL Sushiingwer, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 Chilischote, ohne Kerne, fein gehackt 1– 2 EL Sojasoße 2 EL Sweet Chilisoße 1 TL Knoblauch, ganz fein gehackt 1 EL Koriander, fein gehackt Salz Abrieb 1 Limette Für die Wasabi-Creme: 50 ml Milch 1 EL Crème fraîche...
Fisch & Meeresfrüchte · 12. Mai 2024
Vorspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für den Lachs: 600 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten 3 EL gutes Olivenöl helle Sojasoße Knoblauch 4 – 5 EL Teriyaki-Sauce 1TL Honig Pankobrösel Koriander ggf. Shiso-Kresse als Garnitur Für den Salat: 2 Äpfel 2 kleine rote Zwiebeln 1 Stange Frühlingslauch Für die Marinade: ½ EL Ingwer ½ rote Chilischote (ohne Kerne) 1 Knoblauchzehe 1 Paar Korianderblätter 2 EL helle Sojasoße ½ EL Honig Abrieb 1/2 Limone Saft 1/2 Limone 2 EL...
Desserts · 09. Mai 2024
Dessert von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für das Sorbet: 2 Blatt Gelatine 1 unbehandelte Zitrone 250 ml Wasser 250 g Zucker 3 Kardamomkapseln Etwas Orangenschale Sternanis 250 ml Champagner Für das Soufflé: 1 unbehandelte Orange 200 ml Milch ½ Vanilleschote 50 g Butter 50 g Mehl 4 Eier 1 Prise Salz 75 g Zucker 4 Souffléformen Flüssige Butter und Zucker für die Formen Für das Ragout: 1 Mango 3 Passionsfrüchte 3 EL Zucker 100 ml Weißwein 1 TL Speisestärke 2 EL kaltes Wasser...