Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Thomas Grosmann Zutaten für 4 – 6 Personen Für das Gulasch: 1 kg Gulasch vom Rind (sog. „Wadschinken“) 850 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 150 ml Rotwein (Sorte: Zweigelt) 350 ml Rinderbrühe etwas Essiggurkenwasser 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 1 EL Tomatenmark 3 EL Essig ca. 4 EL Paprikapulver je 1 TL Kümmel, Majoran und Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 5 EL Sauerrahm 3 Essiggurken Für die Wasserspatzen: (4 Portionen) 500 g Mehl 240 ml Wasser 3 Eier etwas Salz Zubereitung:...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 1000 g Rindergulasch aus der Oberschale 500 g Rinderbrühe 12 g Kokosöl Für die Currypaste: 80 g Zwiebel 10 g Knoblauch 10 g Chili 20 g Ingwer 25 g frischer Koriander 25 g Zitronengras 5 g gemahlener Koriander 10 g Kreuzkümmel 3 g Zimt Salz Pfeffer 25 g brauner Zucker 400 g Kokosmilch, fettreduziert Für den Blumenkohl-Reis: 700 g Blumenkohl 8 g Öl Salz Für das Pfannenbrot: 15 g Skyr 120 g Mehl 3 g Hefe Salz Zubereitung:...
Gemüse · 09. Mai 2024
Hauptspeise von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 2 große Zwiebeln 6 große Kartoffeln 1 – 2 Karotten 1 EL Butter 1 TL Majoran, getrocknet 1 EL Tomatenmark Unbehandeltes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Tannenzweig Knoblauch, gehackt Paprikapulver Ggf. 1 Zitrone Für die Steinpilze: 8 Steinpilze, Champagnerkorken 2 EL Butter 4 Zweige Thymian 2 Knoblauchzehen, angedrückt Salz Pfeffer Außerdem: ½ Bund Blattpetersilie 4 EL Sauerrahm 4 Zweige Thymian Zubereitung:...
Fleisch · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 600 g Rinder-Gulasch 2 EL Öl zum Anbraten 2 Zwiebeln 2 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith) 1 Knoblauchzehe 400 ml Wasser 8 EL Granatapfelsaft 2 frische Lorbeerblätter 1 EL Birnenkraut Salz Pfeffer 1 – 2 EL Mehl (nach Bedarf) Für Sellerie-Kartoffelstampf: 1/2 Sellerieknolle 5 Kartoffeln 45 g Butter 200 ml Sahne Salz Pfeffer Für die Möhren: 4 Möhren 50 g Haselnüsse 10 g Honig 15 g Butter 1 EL Öl 1 Bund Petersilie...
Gemüse · 05. März 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1,2 kg Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Stück Sellerie 2 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl) Salz Pfeffer 1 gehäufter EL Delikatesspaprika Rosenpaprika (nach Gusto) 1 TL Kümmel 1 EL getrockneter Majoran ½ l Brühe oder Rindssuppe (wie man in Österreich sagt) Petersilie 1 guter Schuss Essig Nach Belieben ca. 250 g Fleischwurst, Debreziner, Lyoner, Mettwurst oder eine andere, scharfe...
Fleisch · 05. März 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg mageres Schweinefleisch aus der Oberschale 1 kg Zwiebeln 500 g Waldpilze oder Champignons 2 – 3 Knoblauchzehen 1 – 2 rote Paprikaschoten 1 – 2 Flaschen Rotwein 1 kleine Chilischote 1 Tube Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 1/4 EL Piment 1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 1 Bund Koriander Paprikapulver, edelsüß Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden und scharf, sehr dunkel, anrösten. Zum gleichen Teil Zwiebeln dazugeben und auch...
Fleisch · 25. Februar 2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: 400 g Schweineschulter 400 g Rinderwade 800 g Sauerkraut 800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Süßer Paprika 1 EL Tomatenmark 1 EL Gulaschgewürz (2 Knoblauchzehen mit Salz, etwas hauchdünne Zitronenschale und Kümmel in einem Mörser stampfen) ½ Liter Geflügelbrühe ½ Bund Petersilie 2 Zweige Liebstöckel 150 g Crème fraîche ½ rote Paprikaschote 40 g Schweineschmalz Salz Zubereitung: Schweineschmalz in einem Schmortopf...
Wild · 11. Februar 2024
Für ein Wild-Gulasch lässt sich gemischtes Fleisch vom Wildschwein, Reh oder Hirsch verwenden. Am besten aus der Schale, der Schulter oder von der Keule. Es ist hilfreich, wenn das Fleisch bereits ausgelöst wurde. Zutaten für 4 Portionen: 800 g Wildgulasch (ausgelöst) 100 g Bauchspeck 1 große Zwiebel 300 g Karotten 50 g Butterschmalz (zum Anbraten) 20 g Tomatenmark 400 ml passierte Tomaten 6 Wacholderbeeren 50 g Thymian (als Bund) 30 g Quittenmus 30 g Johannisbeergelee Salz Pfeffer...
Fleisch · 02. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen: 7 festkochende Kartoffeln 150 g Mettwurst 150 g Wiener Würstchen 150 g Bratwürste 2 Karotten 1 Sellerieknolle 4 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 Wacholderbeeren 150 g saure Sahne 500 ml Geflügelfond 100 ml Rotwein 40 ml dunkler Balsamicoessig 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie 1 TL Rosmarin 2 TL Majoran 1 TL Bohnenkraut 1 TL gemahlenener Kümmel 2 Msp. Kreuzkümmel 2 EL Puderzucker 1 EL Zucker 2 EL süßes Paprikapulver 1 TL scharfes Paprikapulver 2 EL Tomatenmark...
Fleisch · 08. Januar 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 kg Rindfleisch, Nacken oder Wade 500 g Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack auch mehr 1 EL Rotwein-Essig 1/8 Liter Fleischbrühe 1 Liter Rotwein 3 EL Keimöl reichlich Paprikapulver, süß und scharf etwas gemahlener Kümmel Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung: Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im erhitzten Öl glasig dünsten. Fleisch dazugeben und mit anbraten....