Fisch & Meeresfrüchte · 05. September 2024
Rezept von Klaus Breinig Zutaten: Für die Dorade: 2 Doradenfilets, küchenfertig Rosmarin 1 Zitrone Salz Pfeffer Für das Gemüse: 2 Kartoffeln, in Scheiben 1 Aubergine, in Scheiben 2 Tomaten, entkernt in Stücken 1 Zwiebeln, in Streifen Olivenöl etwas Gewürzpaste „Harissa“ 50 g Walnüsse, gehackt Minze, gehackt Salz Pfeffer Zubereitung: Grill oder Pfanne gut aufheizen. Doraden mit einem Küchentuch trocken tupfen und von innen gut mit Rosmarin und Zitrone würzen. Von außen mit...
Fleisch · 05. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rub: 2 Zweige Rosmarin 1 EL geräuchertes Paprikapulver 1 EL brauner Zucker 1 TL Knoblauchgranulat 1 EL Zwiebelpulver 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Piment 1 TL getrockneter Oregano Salz Pfeffer Für die Fackeln: 8 Scheiben Schweinebauch, ohne Schwarte, ohne Knorpel, 4 mm dick 2 frische Jalapeño 1 rote Zwiebel 70 g Cheddar, am Stück 50 ml Ahornsirup 50 ml BBQ-Sauce 2 cl Whiskey Für den Salat: 2 große Tomaten 1...
Fleisch · 05. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wurst: 1 grobe möglichst dicke Rostbratwurst 150 g Bergkäse 6 Scheiben Bacon 1 kleine Ananas 2 EL Sweet Chili Sauce Für das Grillbrot: 150 g getrocknete Tomaten in Olivenöl 4 TL schwarze Oliven, ohne Kern 10 g Hefe 4 Zweige Thymian 150 g Mehl Mehl zum Bestäuben 5 EL Olivenöl Olivenöl zum Bepinseln 3 TL Salz Für die Aioli: 2 frische Knoblauchzehen 1 Zitrone, Saft 1 Ei 1 TL Senf 1 TL Zucker 250 ml Sonnenblumenöl Salz Zubereitung: Den Grill vorheizen....
Geflügel · 17. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Putenroulade: 2 Putenkeulen (0,5 – 1 kg), trocken getupft 4 TL Salz 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen Für die Füllung: 150 g Blattspinat ca. 250 g Ricotta 80 g Walnüsse Abrieb von 1 Zitrone Salz Pfeffer Außerdem: Küchengarn Für den Linsen-Salat: 250 g Beluga-Linsen 400 g Spargoli / normalen Brokkoli 50 g Anchovis in Öl 1 eingelegte Zitrone 1 rote Chilischote Zubereitung: Knochen aus der Putenkeule entnehmen: Dazu vorsichtig entlang dem Keulenknochen...
Gemüse · 02. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Tomaten-Basilikum-Butter: 250 g Butter 100 g Tomatenmark, dreifach konzentriert 2 – 4 Knoblauchzehen 1 Orange 15 Blätter Basilikum 5 g Salz Pfeffer Für das Röstbrot: 1 Ciabatta Zubereitung: Butter mit einem Handrührgerät weiß aufschlagen. Sie ist so auch im kalten Zustand streichfähiger und haftet z.B. beim Gratinieren länger auf dem Gargut. Knoblauch abziehen und reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein...
Fleisch · 02. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Steak-Rolle: Flank-Steak vom Rind, 2 cm dick und ca. 20 cm (im Durchmesser) breit, ca. 350-400 g 200 g Bacon 200 g Champignons 1 rote Paprikaschote 2 Zwiebeln 1 – 2 Knoblauchzehen 1 EL Knoblauchpulver 1 EL Paprikapulver ½ TL Rohrzucker Muskatnuss Neutrales Öl Salz Pfeffer Für den Spargel: 6 – 8 Stangen grüner Spargel Chiliflocken 1 TL Zucker Neutrales Öl Salz Pfeffer Für das Püree: 4 Süßkartoffeln 1 EL Butter 50 ml Milch 1 TL Currypulver 1 TL Öl...
Fleisch · 02. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 500 g Entrecôte, Zimmertemperatur 1 Knolle junger Knoblauch 4 – 5 Zweige Rosmarin 4 – 5 Zweige Estragon Butter Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer Für die Zucchini-Röllchen: 2 Zucchini 100 g Parmaschinken, dünn geschnitten 2 EL fettarmer Frischkäse 2 Kugeln Mozzarella 100 ml Milch 1 – 2 TL Tomatenmark Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Römersalat 2 Scheiben Toastbrot 5 – 6 Sardellenfilets 1 EL Kapern 1 Zitrone, davon Saft 1 Ei 50 g Parmesan 1 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 02. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für Surf and Turf: 500 g Rinderfilet 8 küchenfertige Riesengarnelen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Orange, Saft & Abrieb 4 – 5 Zweige Thymian Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 200 ml Rotwein 1 Zwiebel 2 Karotten 30 g Butter 200 ml Rinderfond 1 – 2 EL Balsamicoessig 1 Zweig Thymian Mehl Salz Pfeffer Für den Mais: 330 g Mais, aus der Dose 2 – 3 EL Butter 1 Zweig Thymian Salz Für den Spargel: 8 Stangen grüner Spargel 4 Scheiben Serrano-Schinken Für...
Fleisch · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 100 g Honig 50 g Senf 75 ml Rapsöl 1 kleines Bund frischer Thymian 1 Äpfel 1 gehäufter EL Koriandersaat 15 Pfefferkörner 1 TL Salz Zubereitung: Senf, Honig und Öl fein verrühren. Thymian zupfen und hacken, Apfel reiben. Gewürze mörsern und in die Sauce geben. Alles gut vermengen. Fleisch (Geflügel oder Rind) grillen, bis es fast gar ist. Mit einem Pinsel mit der Grill-Sauce lackieren und in etwa 1 – 2 Minuten von beiden Seiten fertig grillen....
Fisch & Meeresfrüchte · 14. Mai 2024
Ivana Sanshia Austermayer und Adnan Maral Zutaten für 2 Personen Für den Fisch: 1 – 1,5 kg ganzer Zander/ Renke (1 – 2 Stück) 2 EL Mayo (z.B. japanische Mayo der Marke Kewpie) Für Mais und Dip: 2 Kolben Zuckermais, geschält und geputzt 2 Jalapeño-Schoten, entkernt und gehackt 250 g griechischer Joghurt 1 Handvoll gehackter Koriander, plus mehr zum Garnieren ½ Handvoll gehackter Dill, plus mehr zum Garnieren 4 Stiele Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, dünn geschnitten 60 ml...