15. Juli 2024
Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich 2019 · 2020 · 2021 · 2022 · 2023 · 2024 · aktuelle Rezepte
Gemüse · 14. Juli 2024
Zutaten für ca. 4 Personen Für die Kartoffeltaschen: ½ kg Kartoffeln, mehlig kochend 2 Eier Salz ca. 150 g Mehl ca. 50 g Kartoffelstärke Für die süße Füllung: ½ Apfel 1 TL Butter 100 g Sauerkraut, gekocht und abgetropft (z.B. aus der Konserve) 2 EL Schmand Salz Pfeffer Für die herzhafte Füllung: 1 kleine Zwiebel 80 g Kasseler 80 g frisches Bratwurstbrät 1 TL frischer Majoran, gehackt Salz Pfeffer Für die Sauce: 300 ml Riesling z.B. aus NRW 400 ml Gemüsefond 50 g stark...
Gemüse · 14. Juli 2024
Grundrezept Hefeteig von Katja Esser Zutaten sind zugeschnitten auf 8 kleine Förmchen (8 cm Durchmesser) oder eine große Form (24 cm Durchmesser). Zutaten: 100 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 250 g Mehl 50 g weiche Butter 1 Prise Salz 1 EL Zucker 1 TL Bio-Zitronenabrieb Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Butter für die Förmchen Besondere Utensilien: Bei Bedarf Handrührgerät mit Knethaken Pinsel zum Einfetten der Form Zubereitung: Milch lauwarm erhitzen, Hefe in kleinen Stücken...
Eierspeisen · 14. Juli 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 80 g Kottenwurst, alterativ eine andere weiche, geräucherte Mettwurst 8 Eier (M) 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 80 ml Gemüsebrühe 80 g Spinat, geputzt und blanchiert 1 EL Butter Öl zum Braten Besondere Utensilien: beschichtete Pfanne (28 cm Durchmesser) Hinweis: Japaner verwenden eine große eckige Pfanne zum Zubereiten 2 Pfannenwender Zubereitung: Mettwurst in feine Stücke schneiden. Eier mit Zucker, Pfeffer und Salz aufschlagen, dann Brühe unterziehen. Pfanne...
Salate · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Salat: 8 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 200 g grüne Bohnen 150 g Endiviensalat 6 Walnusskernhälften 1 Lauchzwiebel 4 große Radieschen 1 Gurke 1 TL Weißweinessig 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Dressing: 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 4 EL Weißweinessig 2 EL Schmand 1 EL Senf 1 EL Lütticher Sirup (alternativ Apfelkraut) Salz Pfeffer Für die Schinken-Röllchen: 8 dünne Scheiben Schinken 8 Trockenpflaumen 8 Walnusskernhälften Öl zum Braten Für die...
Gemüse · 13. Juli 2024
Der Pickert ist eine Art Kartoffel-Pfannkuchen, den jede Region anders zubereitet. Björn Freitag setzt auf eine alte Zubereitungsweise aus dem Kreis Lippe und bereitet den Kartoffel-Pfannkuchen mit Hefe zu. Der luftige Lippische Pickert wird traditionell mit Butter, Konfitüre, Rübenkraut, Pflaumenmus oder Leberwurst serviert. Unser Spitzenkoch hat aber noch eine weitere Spezialität aus der Region entdeckt: Fleisch von der Moorschnucke. Zutaten für 4 Personen Für den Pickert: 250 g...
Fleisch · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Curry-Sauce: 2 rote Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 1 rote Paprika 1 EL Tomatenmark 6 cl Single Malt Scotch Whisky (nach Belieben) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Chilipulver 1 EL Currypulver 2 EL Zucker 2 große saure Gurken 50 ml Gurkensud 150 ml passierte Tomaten Salz Pfeffer Für die Kartoffelhaube: 1 kleines Stückchen Kohlrabi 5 cm Lauch (grüner Abschnitt) 1 sehr kleine Möhre 1 TL Butterschmalz Salz Pfeffer 2 große Kartoffeln (mehlig kochend) 1 Ei,...
Fleisch · 13. Juli 2024
Krüstchen wird im Sauerland wie im hessischen Waldeck gern gegessen. Björn Freitag kreiert ein grenzübergreifendes Gericht und nennt es „Diemelsee-Krüstchen“: ein Cordon bleu mit Mettwurst und Pilzpanade auf Graubrot serviert. Zutaten für ca. 4 Personen Für den Eier-Salat mit Waldecker Duckefett: 8 hartgekochte Eier 80 g durchwachsener Bauchspeck 1 Zwiebel 6 – 8 kleine, eingelegte Kapern 2 Saure Gurken 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen 200 g Schmand 1...
Gemüse · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Bier-Chutney: 1 Zwiebel 200 ml Bier (Pils oder nach Belieben auch ein Craft-Bier oder Alt) 2 EL Weißweinessig Salz Pfeffer 1 EL Senf 1 EL helle Senfkörner/ Senfsaat 1 EL Honig ½ Apfel 4 Cornichons Für die Reibeplätzchen: 3 mittelgroße Kartoffeln, vorw.festkochend 1 Ei 1 EL Schmand Salz Pfeffer Öl zum Braten Für den Kräuter-Dip: 50 g Schmand 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt 1 EL Gartenkresse, 1 TL Weißweinessig 1 TL Senf Salz Pfeffer Außerdem: 50 g...
Gemüse · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Bratlinge: 200 g braune Bohnen (Glas, alternativ weiße oder rote Bohnen) 1 kleine Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g durchwachsener Speck eventl. 1 EL Öl zum Braten 1 EL Senfkörner 2 Eier, Größe M 1 EL Tomatenmark 1 EL mittelscharfer Senf ca. 3 EL Mehl 3 EL Semmelbrösel etwas Semmelbrösel zum Panieren Salz Pfeffer 2 EL Butterschmalz Für den Dip: 200 g Schmand 1 rote Zwiebel 1 EL Weißwein-Essig Salz Pfeffer Außerdem: 600 g Dicke Bohnen 10 g Butter...