Fleisch · 26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Pfannkuchen: 5 Eier 300 g Mehl ½ TL Salz gut ¾ l Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen) Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen Für die Füllung: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Selleriestange 1 Möhre 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 300 g Hackfleisch 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten oder auch 1 - 2 große gehäutete Fleischtomaten 1 EL Tomatenmark 1 Glas Rotwein Lorbeerblatt Rosmarin eine Handvoll Salbeiblätter Salz...
Brot & Brötchen · 23. Juni 2024
Focaccia-Kranz / Gerollte Focaccia mit Herbst-Gemüse-Füllung Für den Teig: 300 g Hartweizenmehl 1/2 Hefewürfel Natives Olivenöl Mediterrane Kräutermischung nach Bedarf, z.B. Oregano, Thymian, Rosmarin etc Salz Kaltes Wasser Für die Füllung: 1 Aubergine (je nach Größe auch 2) 1 Paprikaschote 2 Zucchini 80 g abgetropfter Thunfisch, nach Belieben Natives Olivenöl Mediterrane Kräutermischung nach Bedarf Zubereitung: In einer Schüssel Mehl, 1 Prise Salz und Hefe vermengen und gut...
Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Handgemachte Nudeln mit Kichererbsen Für den Nudelteig: 350 g Hartweizenmehl 1 Ei 1 Glas Wasser Für die Sauce: 300 g Kichererbsen 2 weiße Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 kleine Fleischtomaten 2 Lorbeerblätter 3 Stangen Petersilie 2 kleine Zweige Rosmarin Natives Olivenöl Salz Zubereitung: Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen. Kichererbsen abspülen, in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Tomatenhälften, Zwiebelviertel und eingerissene Lorbeerblätter...
Gemüse · 23. Juni 2024
Panierte Favabohnenspitzen Zutaten: 100 g Kichererbsenmehl 15 Favabohnenspitzen Mineralwasser nach Bedarf Frittieröl Zubereitung: Die Spitzen der Favabohnenpflanze waschen und mit einem Tuch abtupfen. Kichererbsenmehl mit dem Mineralwasser vermengen und die Favabohnenspitzen in die Panade eintunken. Das Öl erhitzen und die Favabohnenspitzen goldbraun frittieren. Warm servieren. Quelle: Köstliches Apulien vom 12.09.2021 Episode: Bari und Alta Murgia
Fisch & Meeresfrüchte · 23. Juni 2024
Oktopus im Tontopf Zutaten: 2 Oktopusse à 500 g 10 – 12 Kirschtomaten 3 mittelgroße Kartoffeln ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt Gemahlene Chilischote, Petersilie, Salz und natives Olivenöl nach Bedarf Brot Zubereitung: Oktopusse gründlich abspülen und auf ein Schneidebrett legen. Augen und Tintensack entfernen. Mit einem Messer zuerst den Kopf und dann die Tentakel in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinhacken und in einem Tontopf mit Olivenöl anbraten....
Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Nudeln mit Sommer-Sauce Zutaten: 400 g Friscedd (o.ä. frische Nudeln aus Hartweizenmehl) 20 Kirschtomaten 3 entsalzte Sardellenfilets gesalzene schwarze Oliven 1 Chilischote Geriebener Frischkäse, frischer Knoblauch, Oregano, natives Olivenöl nach Bedarf Zubereitung: Das native Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch, Chilischote und Sardellen fein hacken, in die Pfanne geben und kurz anbraten. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und blanchieren. Dann den frischen Oregano...
Aufläufe & Gratins · 23. Juni 2024
Auberginen-Auflauf Zutaten: 1,5 kg Auberginen 1,5 Liter Tomaten-Sauce 500 g frischer Mozzarella 500 g Hartweizenmehl 200 g Rinderschinken 4 – 5 Eier 2 Knoblauchzehen Frische Basilikumblätter Gewürzmischung nach Belieben (Kurkuma, Tebel, Chili etc.) Frittieröl, grobes Salz, natives Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Bedarf Zubereitung: Auberginen in gleich dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1 Stunde lang unter einem Gewicht ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben. Das Mehl mit den...
Eierspeisen · 23. Juni 2024
Wildkräuter-Omelette Zutaten: 5 – 6 Eier 2 – 3 Kartoffeln 2 Knoblauchzehen Wildkräuter bzw. -gemüse je nach Jahreszeit (wilder Spargel, Spinat, Senfpflanze, Mohnblätter vor der Blüte o.ä.) Kräuter (Minze, Thymian, Petersilie) Geriebener Käse, Salz, Pfeffer und natives Olivenöl nach Bedarf Zubereitung: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen (oder im Holzofen garen). Abgießen, schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Knoblauchzehen halbieren und in einer Pfanne anbraten....
Plätzchen & Gebäck · 23. Juni 2024
Frittierte Teigtaschen aus Italien Zutaten: 1 kg Hartweizenmehl 15 g Salz 10 g Zucker Hefe, Olivenöl und Wasser nach Bedarf Für die Füllung: je nach Gusto Mozzarella, Öl und Tomaten-Sauce, Zwiebeln und Oliven oder Hartkäse Zubereitung: Auf einem großen Holzbrett das Mehl mit Hefe und etwas Wassers vermengen und kneten. Sobald der Teig glatt und elastisch ist mit einem Tuch abdecken und etwa 30 – 60 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig zu mehreren Teigkugeln von je ca. 80 g formen und...
Geflügel · 17. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Putenroulade: 2 Putenkeulen (0,5 – 1 kg), trocken getupft 4 TL Salz 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen Für die Füllung: 150 g Blattspinat ca. 250 g Ricotta 80 g Walnüsse Abrieb von 1 Zitrone Salz Pfeffer Außerdem: Küchengarn Für den Linsen-Salat: 250 g Beluga-Linsen 400 g Spargoli / normalen Brokkoli 50 g Anchovis in Öl 1 eingelegte Zitrone 1 rote Chilischote Zubereitung: Knochen aus der Putenkeule entnehmen: Dazu vorsichtig entlang dem Keulenknochen...