Geflügel · 02. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Entenbrust und Sauce: 2 Entenbrüste, à 350 – 400 g 1 große Orange Mandellikör Ras el-Hanout Salz Pfeffer Für gebackenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl 500 ml Sonnenblumenöl Salz Für cremigen Blumenkohl: Restlichen Blumenkohl, s.o. 300 ml Milch 50 g Butter 10 ml Weißer Balsamicoessig 1 TL Ras el-Hanout 1 Msp Cayennepfeffer Zucker Salz Für die Garnitur: 1 Granatapfel 6 Zuckerschoten ½ Zitrone Olivenöl Zubereitung: Backofen auf 170...
Geflügel · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hühnerleber-Mousse: 400 g Hühnerleber 1 rote Zwiebel 40 ml Sahne Butter Roter Balsamico Essig Roter Portwein Calvados Rohrzucker Für die Birnenspalten: 2 Birnen Rohrzucker Butter Für das Pfannenbrot: 300 g Weizenmehl 100 ml Naturjoghurt 1 rote Zwiebel 1 TL Backpulver 1 TL Salz 1 EL Sonnenblumenöl Butter Neutrales Öl Für die Garnitur: 4 dünne Scheiben Pancetta 1 EL Granatapfelkerne Zubereitung: Hühnerleber-Mousse: Zwiebeln abziehen, würfeln und in einer...
Geflügel · 30. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Butter-Chicken-Marinade: 400 g Hähnchenbrust 150 g Joghurt ½ Zitrone 3 cm Ingwer 2,5 TL Kashmiri Chilipulver 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Garam Masala 2 TL Salz Für die Butter-Chicken-Sauce: 400 g stückige Tomaten aus der Dose 2 Kirschtomaten 1 Zwiebel 5 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer 200 ml Schlagsahne 2 EL Butter 2 EL Ghee 4 Zweige Koriander 2 EL Mandelblättchen ½ TL Bockshornkleepulver 1 TL Garam Masala 1 TL Kashmiri Chilipulver ½ TL Kurkuma 1 EL Zucker Salz...
Geflügel · 23. November 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 250 g Gänsehackfleisch (aus der Keule) 2 Schalotten 115 ml Milch 100 g Weißbrotwürfel (altbacken) 1 Ei 1 – 2 EL Semmelbrösel 10 Macadamianüsse, ganz 500 g Steckrüben 150 ml Sahne 6 Zwiebeln 1 Zitrone 1/4 Bund Thymian 3 EL Butter Zubereitung: Weißbrot (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit der Milch...
Geflügel · 21. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 200 g, mit Haut 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 5 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl 1 EL Butterschmalz Für die Orangen-Zimt-Sauce: 2 Orangen ½ Zitrone 1 Knoblauchzehe 250 ml Sahne 70 ml halbtrockenen Weißwein 2 Zimtstangen Salz Pfeffer Für die Spätzle: 2 Eier 1 EL weiche Butter 100 ml Mineralwasser 200 g Mehl 1 TL Salz Für die Speck-Bohnen: 300 g frische, grüne Bohnen 50 g Speck in Scheiben ½ Zwiebel 14 g Butter 1 TL gerebeltes...
Geflügel · 20. November 2024
Eine feine Creme, die auf geröstetem Brot umwerfend schmeckt. Man kann sie immer vorrätig haben. Sie bleibt im Kühlschrank gut vier, fünf Tage frisch. Länger noch hält sie sich tiefgefroren. Übrigens kann man sie natürlich mit jeder Art von Geflügelleber zubereiten - von Hühnern, Enten oder Gänsen. Zutaten für 8 – 10 Personen: 500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 250 g Butter 2 – 3 Thymianzweiglein 1 EL...
Geflügel · 18. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Hähnchen: 400 g Pollofino, ausgelöste und entbeinte Hähnchenoberkeule mit Haut 2 Knoblauchzehen 4 cm Ingwer 50 ml Sojasauce 50 ml Mirin 120 g Kartoffelstärke Sonnenblumenöl Furikake-Gewürz Salz Pfeffer Für die Yuzu-Sojasauce: 3 EL helle Sojsauce 3 EL Yuzusaft 1 – 2 EL Puderzucker Für die Chili-Mayonnaise: 200 ml Neutrales Pflanzenöl 1 zimmerwarmes Ei 2 TL Dijonsenf ¼ TL Shichimi-Togharaschi-Gewürz 1 Limette ½ cm Wasabipaste Furikake-Gewürz Salz...
Gemüse · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für die Kohlrouladen: 400 g Wirsing 7 g Öl 110 g Shiitake 250 g Champignons 10 g Salz Für die Hähnchenfarce: 650 g Hähnchenbrustfilet 12 g Schinken, mild geräuchert Cremefine Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 1100 g Kartoffeln 160 ml Kochsahne 200 g Körniger Frischkäse 100 ml Milch 1,5 % Für die Rote-Bete-Zwiebel-Sauce: 300 g Rote Bete, gedämpft 200 g Rote Zwiebeln 8 g Öl 100 g Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt Zubereitung: Rouladen: Die...
Gemüse · 09. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 200 g Rosenkohl 100 g Geflügelleber 50 g Mandelstifte 50 g Rosinen (über Nacht in Portwein, Orangenabrieb- und Saft eingelegt) 1 Orange 10 g Butter 100 ml roter Portwein 5 Zweige Blattpetersilie 1 EL Sonnenblumenöl 1 Msp. Quatre Épices Salz Zubereitung: Portwein mit Orangenabrieb und -saft in eine Schüssel geben und die Rosinen darin über Nacht einlegen. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Mandelstifte auf einem Backblech...
Geflügel · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut à 300 g 1 EL Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 2 Schalotten 150 ml Geflügelfond 1 EL Sojasauce 100 g kalte Butter ½ TL Zimtpulver Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 400 g Rotkohl 100 g Möhren 50 g Walnusskerne 80 g Kirschkonfitüre 40 g Apfelessig 20 g dunkler Balsamicoessig 40 g Olivenöl ¼ TL Zucker Salz Pfeffer Für die Balsamico-Kartoffeln: 500 g Drillinge 2 rote Zwiebeln 4 EL dunkler...