Fleisch · 08. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Frikadellen: 250 g Schweinehack 250 g Rinderhack 50 g Kalbshack 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Msp. frisch geriebener Ingwer 80 g Toastbrot 50 ml Milch 1 Ei Butterschmalz 1 TL Djonsenf ½ TL getrockneter Majoran 1 EL glatte Petersilienblätter 50 g Paniermehl 1 Prise milde Chiliflocken 1 Prise Muskatnuss 1 TL Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 100 ml Milch 100 ml Schlagsahne 50 g Butter Muskatnuss Salz Weißer...
Fleisch · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für 8 Personen: 800 g Schweinefleisch 400 g Rindfleisch 3 Eier 3 Zwiebeln 3 gekochte Kartoffeln etwas Salz und Pfeffer etwas Senf etwas Petersilie etwas Schnittlauch Zum Braten etwas Schweineschmalz Zubereitung: Das Fleisch sollte gut gekühlt sein. In längliche Streifen scheiden und im Fleischwolf zerkleinern. Die gekochten, ausgekühlten Kartoffeln ebenfalls durch den Wolf drehen. Das zerkleinerte Fleisch mit allen Zutaten vermengen und ordentlich...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. Mai 2024
Zusatzgericht aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Edelfisch-Frikadellen: Lachsfilet à 100 g, ohne Haut Zanderfilet à 100 g, ohne Haut Kabeljaufilet à 100 g, ohne Haut 50 g grüner Speck 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Limette, davon Saft 1 EL Sriracha Sauce 2 EL Sojasauce Sesamöl Salz Pfeffer Für die Gurken-Remoulade: ½ Schlangengurke 1 Ei ½ EL Senf 200 ml neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für den Pak Choi: 2 kleine Pak Choi 1 Limette, davon Saft 3 EL Sesamöl 3 cl...
Fleisch · 20. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Frikadellen: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei 100 ml Sahne ½ TL Dijon-Senf ½ Bund Petersilie 150 g Semmelbrösel Neutrales Öl Salz Pfeffer Für das Püree: 3 kleine Süßkartoffeln 1 EL Butter 50 ml Milch 1 TL Currypulver Salz Pfeffer Für das Gemüse: 200 g junge Möhren 100 g Rispencocktailtomaten 75 ml Mineralwasser 1 Zweig Thymian 1 TL Blütenhonig 1 EL Knoblauchöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Frikadellen Zwiebel und...
Fleisch · 12. Mai 2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Fleischpflanzerl: 270 g Kalbshackfleisch 180 g Schweinehackfleisch 45 g Rinderhackfleisch 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten Öl zum Braten Pankobrösel zum Wenden 80 g Tramezzinibrot 100 ml Milch ½ Zwiebel 1 fein geriebene Knoblauchzehe 1 Msp. frisch geriebenen Ingwer 2 Eier 2 TL scharfer Senf getrockneter Majoran Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Mildes Chilisalz Muskatnuss abgeriebene Schale von ½ unbehandelten...
Fleisch · 10. Mai 2024
Hauptspeise von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für die Buletten: 500 g Kalbshack aus dem Deckel des Carré 500 g Schweinehack 1 Gemüsezwiebeln 1 Knoblauchkopf 1 Brötchen (altbacken) ½ Bund glatte Petersilie 5 Eier ca. ½ l Vollmilch Worcestersauce Gewürzsoße Sea Salt (Pyramidensalz) brauner Rohrzucker gestoßener schwarzer Pfeffer Ketchup Dijonsenf Pflanzenfett Für das Petersilien-Öl: Pflanzenöl ½ Bund Petersilie Sea Salt Für den Lauch: 2 – 3 Lauchstangen 1 – 2 Bund...
Fisch & Meeresfrüchte · 29. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Frikadellen: 100 g Eismeergarnelen 120 g Räucherforellenfilet 1 Scheibe Toastbrot 1 Zitrone 50 g Butterschmalz 2 Eier 40 ml Sahne ½ TL Ingwerpulver 1 TL süßes Paprikapulver 2 EL Pankobrösel 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer Für die Mayonnaise: 2 Eier 1 – 2 EL Weißweinessig 1 – 2 TL süßer Senf 200 ml Distelöl 1 TL getrocknete Dillspitzen Salz Weißer Pfeffer Für das Relish: ½ Bund Radieschen 1 TL flüssiger Honig 1 – 2 TL süßer Senf ½ TL...
Fleisch · 15. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für die Frikadellen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 mittelgroße Zwiebel 3 – 4 Scheiben altbackenes glutenfreies Brot ½ Bund Petersilie 1 EL Senf 1 EL Tomatenmark 1 Ei 2 TL Paprikapulver Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für das Gratin: 1 Blumenkohl Saft 1 kleinen Zitrone 200 g Schmand 200 ml Gemüsefond Salz Pfeffer Prise Muskatnuss Optional: 1 Zehe Knoblauch 200 g geriebener Gouda (jung) Für den Salat: 1 Gurke 3 Möhren ½ Bund Radieschen ½...
Gemüse · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für die Frikadellen: 500 g Kidneybohnen (Glas oder der Dose / Abtropfgewicht) 1 Möhre 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 60 g zarte Haferflocken 60 g Walnusskerne 1 EL Tomatenmark 1 TL BBQ-Gewürz mit Raucharoma ½ Bund Petersilie Etwas Öl zum Anbraten Salz Für den Salat: 1 Gurke ½ Bund frischer Schnittlauch 1 Zweig frischer Dill 400 g Schmand Salz Pfeffer 1 EL Essig Zubereitung: Für die Frikadellen Kidneybohnen in einem Sieb mit Wasser...
Fleisch · 24. März 2024
Zwischengang von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Frikadellen: 700 g Kalbfleisch (aus der Schulter oder Keule); alternativ: grobes Kalbshack vom Fleischer 50 g Speck, gewürfelt 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Senf 1 Ei 3 EL Semmelbrösel 30 g Butterschmalz 1 halbierte Knoblauchknolle (mit Schale) je ½ Bund Thymian und Rosmarin Salz Pfeffer Für die Sauce: 200 g Steinpilze 80 g Speck (in Scheiben) ½ EL Butterschmalz ½ Bund glatte Petersilie Etwas...