Fleisch · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Beef tartare: 250 g Rinderfilet 1 Zwiebel 2 – 3 Essiggurken 30 g Kapern 1 EL Senf 1 TL Cognac 1 TL Worcestersauce 1 TL Paprikapulver 1 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Knoblauch-Brot: 2 Scheiben Ciabatta 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl ½ TL grobes Meersalz Für den Tomaten-Rucola-Salat: 4 mittelgroße Tomaten 75 g Rucola 1 rote Zwiebel 1 TL Senf 2 EL Balsamico Essig 1 TL Zucker 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Beef: Rinderfilet von...
Fleisch · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Senfrostbraten: 2 Scheiben Roastbeef à ca. 200 g 2 Zwiebeln 1 – 2 EL grober Senf 1 – 2 EL mittelscharfer Senf 1 – 2 EL Panko Paniermehl 1 EL Paniermehl 1 – 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für Kartoffeln und Pastinaken: 2 – 3 Pastinaken 2 – 3 kleine festkochende Kartoffeln 1 EL Butter 200 ml Altbier, Alkoholfrei 1 Zweig Rosmarin 1 TL edelsüßes Paprikapulver Olivenöl Salz Pfeffer Für die Ziegenkäse-Creme: 2 EL Ziegenfrischkäserolle 2 – 3 EL...
Fleisch · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rumpsteak: 300 g Rumpsteak 1 Knoblauchzehe Butterschmalz 1 Zweig Rosmarin Fleur de Sel Pfeffer Für Blumenkohl-Püree: 1/3 Blumenkohl 2 mittelgroße Kartoffeln 250 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für roh marinierten Blumenkohl: 1/3 Blumenkohl 5 Cocktailtomaten 1 Limette 1 Bund Basilikum Olivenöl Salz Pfeffer Für gebackenen Blumenkohl: 1/3 Blumenkohl 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 150 g Parmesan 2 Eier 250 g Panko 200 g Mehl 1 Bund glatte Petersilie 5 – 10 ml...
Fleisch · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Schweinemedaillons: 2 Schweinefilets à 160 g 2 Scheiben geräucherter Bauchspeck 50 g Feta 1 TL Tomatenmark 2 Zweige Salbei 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Basilikum Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Drillinge: 200 g Drillinge 40 g Butter 2 Zweige Thymian Salz Für das Gemüse: 200 g Prinzessbohnen 50 g Datteltomaten ½ Schalotte ½ Knoblauchzehe 2 Zweige Bohnenkraut Olivenöl Salz Eiswasser Zubereitung Backofen auf 180 °C...
Fleisch · 13.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 300 g Entrecôte vom Jungbullen 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Butter, zum Anbraten 3 EL Pflanzenöl Fleur de Sel Pfeffer Für die Sauce: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone Butter 250 ml Sahne 1 EL Tomatenmark Cognac 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer Für das Püree: 1 Sellerieknolle 1 Zitrone 50 g Parmesan 30 g Butter 250 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Chips: 250 g Topinambur 1 Zweig Rosmarin Pflanzenöl ½ TL Fleur de Sel...
Fleisch · 05.03.2025
Zutaten Für Björns Hamburger: 500 g Rinderhack 2 – 3 Scheiben Emmentaler 2 Milchbrötchen (am besten frisch vom Bäcker) 3 – 4 Blätter vom Kopfsalat 1 Fleischtomate 2 – 3 Essiggurken Prise Salz und Pfeffer ggf. Paprikapulver Für die karamellisierten Zwiebeln: 2 Zwiebeln 200 ml Wasser 6 cl weißer Balsamico 1 EL Zucker 1 Prise Salz Für die Mayonnaise: 2 Eier 1 EL Senf 300 ml Rapsöl 1 EL Essig 1 EL Zucker Prise Pfeffer und Salz 3 EL Tomaten-Ketchup Zubereitung Zwiebeln: Zwiebeln...
Fleisch · 04.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderbraten (Tafelspitz) 50 g Butterschmalz 2 kleine Zwiebeln 100 ml Rinderfond 2 – 3 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 2 Eiweiße 3 EL Semmelbrösel ½ EL Dijonsenf 100 ml Schlagsahne 1 EL grüner Pfeffer aus dem Glas 500 g Bandnudeln Zubereitung: Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd heiß werden lassen und den Tafelspitz vorsichtig von allen Seiten anbraten (es kann spritzen). Mit etwas schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Zwiebeln schälen, vierteln,...
Suppen & Eintöpfe · 03.03.2025
Zutaten für 2 Personen: 200 g weiße Bohnen 200 g Schweinebauch, gepökelt und geräuchert 200 g grüne Bohnen 1 Apfel 1 Birne 2 Karotten 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe Prise Salz Prise Pfeffer Zucker 1 Lorbeerblatt Schuss Rotwein Schuss Weißwein 1 Liter Gemüsefond ca. 6 EL Zucker Zubereitung: Lassen Sie die Bohnen am besten bereits am Vortag in Wasser aufquellen. Im ersten Schritt müssen Sie die Bohnen mit den Gemüsezwiebeln anschwitzen. Das Ganze dann mit Fond ablöschen. In einem...