Gemüse · 14. Juli 2024
Zutaten für ca. 4 Personen Für die Kartoffeltaschen: ½ kg Kartoffeln, mehlig kochend 2 Eier Salz ca. 150 g Mehl ca. 50 g Kartoffelstärke Für die süße Füllung: ½ Apfel 1 TL Butter 100 g Sauerkraut, gekocht und abgetropft (z.B. aus der Konserve) 2 EL Schmand Salz Pfeffer Für die herzhafte Füllung: 1 kleine Zwiebel 80 g Kasseler 80 g frisches Bratwurstbrät 1 TL frischer Majoran, gehackt Salz Pfeffer Für die Sauce: 300 ml Riesling z.B. aus NRW 400 ml Gemüsefond 50 g stark...
Gemüse · 13. Juli 2024
Der Pickert ist eine Art Kartoffel-Pfannkuchen, den jede Region anders zubereitet. Björn Freitag setzt auf eine alte Zubereitungsweise aus dem Kreis Lippe und bereitet den Kartoffel-Pfannkuchen mit Hefe zu. Der luftige Lippische Pickert wird traditionell mit Butter, Konfitüre, Rübenkraut, Pflaumenmus oder Leberwurst serviert. Unser Spitzenkoch hat aber noch eine weitere Spezialität aus der Region entdeckt: Fleisch von der Moorschnucke. Zutaten für 4 Personen Für den Pickert: 250 g...
Fleisch · 13. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Curry-Sauce: 2 rote Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 1 rote Paprika 1 EL Tomatenmark 6 cl Single Malt Scotch Whisky (nach Belieben) 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Chilipulver 1 EL Currypulver 2 EL Zucker 2 große saure Gurken 50 ml Gurkensud 150 ml passierte Tomaten Salz Pfeffer Für die Kartoffelhaube: 1 kleines Stückchen Kohlrabi 5 cm Lauch (grüner Abschnitt) 1 sehr kleine Möhre 1 TL Butterschmalz Salz Pfeffer 2 große Kartoffeln (mehlig kochend) 1 Ei,...
Fleisch · 13. Juli 2024
Krüstchen wird im Sauerland wie im hessischen Waldeck gern gegessen. Björn Freitag kreiert ein grenzübergreifendes Gericht und nennt es „Diemelsee-Krüstchen“: ein Cordon bleu mit Mettwurst und Pilzpanade auf Graubrot serviert. Zutaten für ca. 4 Personen Für den Eier-Salat mit Waldecker Duckefett: 8 hartgekochte Eier 80 g durchwachsener Bauchspeck 1 Zwiebel 6 – 8 kleine, eingelegte Kapern 2 Saure Gurken 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen 200 g Schmand 1...
Gemüse · 13. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Dicken Bohnen: 1 kg Dicke Bohnen 6 Kirschtomaten 1 Knoblauchzehe 200 g Crème fraîche 2 Stängel krause Petersilie Salz Pfeffer Für die Bratkartoffeln: 2 – 3 große Kartoffeln Pflanzenöl Salz Für den Schweinebauch: 400 g Schweinebauch am Stück 1 Knoblauchzehe 1 EL Rapsöl 1 TL Koriandersamen Salz Pfeffer Zubereitung: Am Vortag den Schweinebauch von Haut und Knorpel befreien. Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Rapsöl mit...
Gemüse · 04. Juli 2024
Ein sehr einfaches, bäuerliches Gericht und gerade deshalb einfach unwiderstehlich. Und der Beweis, dass man auch aus dem letzten Rest noch was Gutes machen kann. Denn man braucht dafür gekochte Kartoffeln, die mindestens 2 Tage alt sind, also völlig abgebunden und deshalb durch und durch trocken. Ein bisschen Speck dazu und Zwiebel – und schon steht ohne viel Aufwand ein köstliches Essen auf dem Tisch. Zutaten für 2 Personen: 4 – 5 mittelgroße gekochte Kartoffeln (ca. 300 g) 80 g...
Fleisch · 01. Juli 2024
Zutaten für 4 Personen Für Fleisch und Schwarten-Crisp: 4 Dry-Aged-Schweinekoteletts 500 g Schweineschwarte 2 EL Butter Salz Für Kartoffelstampf: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 100 ml Milch 100 ml Sahne 100 g Butter 1 TL gehackte Petersilie 1 TL Schnittlauch-Röllchen Salz Pfeffer Für Radieschen-Salat: 2 Bund Radieschen 5 EL Öl 1 EL Weißwein-Essig etwas Senf Schnittlauch 1 Prise Zucker 4 Blätter (aus dem Herz) Salat Zubereitung: Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Den...
Fleisch · 01. Juli 2024
Leberwurst-Schnittchen / Rotwurst-Schnittchen | Stracke-Schnittchen / Schinken-Tapas Zutaten für 4 Personen Leberwurst-Schnittchen mit Senf-Creme: 8 kleine Scheiben Sauerteigbrot 250 g Leberwurst 1/2 TL Senf 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 2 gehäufte EL Schmand zum Garnieren: Kräuter Für die Creme den Schmand mit dem Senf verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Sauerteigbrot dünn mit der Creme bestreichen. Leberwurst auf die Creme geben und ebenfalls verstreichen. Die Schnittchen...
Fleisch · 26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Pfannkuchen: 5 Eier 300 g Mehl ½ TL Salz gut ¾ l Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen) Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen Für die Füllung: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Selleriestange 1 Möhre 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 300 g Hackfleisch 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten oder auch 1 - 2 große gehäutete Fleischtomaten 1 EL Tomatenmark 1 Glas Rotwein Lorbeerblatt Rosmarin eine Handvoll Salbeiblätter Salz...
Suppen & Eintöpfe · 17. Juni 2024
Für die Rindsuppe: 500 g Suppenfleisch vom Rind (Brust, hohe Rippe) einige Rindsknochen 1 Bund Suppengrün (Karotten, Lauchstange, Petersilie, Sellerie) 1 Zwiebel 3 Eiklar Salz Schnittlauch oder Petersilie Lorbeerblätter Liebstöckel Thymian Wacholderbeeren Nelken Für die Grießnockerln: 100 g Nockerlgrieß oder Weizengrieß 50 g Butter 1 Ei 250 ml Milch Salz Muskatnuss Für die Leberknödel: 225 g Rinderleber 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 60 g Butter 10 Scheiben Toast 1,5 Eier Salz Pfeffer...