Fleisch · 18. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Blutwurst: 1 ungeräucherte Blutwurst, ca. 80 g 1 cm frischer Ingwer 1 Zweig Thymian 1 TL Butterschmalz etwas Mehl 1 Msp. Piment d‘Espelette Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 1 große mehlig kochende Kartoffel 2 EL Butter ½ TL ganze Koriandersamen ½ TL heller Sesam 1 TL Crème fraîche Muskatnuss Salz Pfeffer Für Zwiebel-Relish: 1 kleine weiße Zwiebel 1 EL Butter 20 ml heller Portwein 1 Spritzer heller Balsamicoessig 1 EL brauner Zucker Salz Pfeffer...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Saiblings-Tatar: 1 Saiblingsfilet, ohne Haut 30 g Saiblingskaviar 1 Zitrone ¼ Bund Schnittlauch 20 ml Olivenöl Piment d‘Espelette Salz Pfeffer Für den Kürbis: ½ Butternuss-Kürbis ½ Hokkaido-Kürbis 250 ml weißer Balsamico 200 ml Gemüsefond 150 ml cremige Kokosmilch, aus der Dose 50 ml Orangensaft 50 ml Weißwein 1 EL Senfkörner 2 EL brauner Rohrzucker 1 EL Korianderkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 Stange Zimt 1 Sternanis 2 Lorbeerblätter...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Thomas Grosmann Zutaten für 4 – 6 Personen Für das Gulasch: 1 kg Gulasch vom Rind (sog. „Wadschinken“) 850 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 150 ml Rotwein (Sorte: Zweigelt) 350 ml Rinderbrühe etwas Essiggurkenwasser 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 1 EL Tomatenmark 3 EL Essig ca. 4 EL Paprikapulver je 1 TL Kümmel, Majoran und Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 5 EL Sauerrahm 3 Essiggurken Für die Wasserspatzen: (4 Portionen) 500 g Mehl 240 ml Wasser 3 Eier etwas Salz Zubereitung:...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 1000 g Rindergulasch aus der Oberschale 500 g Rinderbrühe 12 g Kokosöl Für die Currypaste: 80 g Zwiebel 10 g Knoblauch 10 g Chili 20 g Ingwer 25 g frischer Koriander 25 g Zitronengras 5 g gemahlener Koriander 10 g Kreuzkümmel 3 g Zimt Salz Pfeffer 25 g brauner Zucker 400 g Kokosmilch, fettreduziert Für den Blumenkohl-Reis: 700 g Blumenkohl 8 g Öl Salz Für das Pfannenbrot: 15 g Skyr 120 g Mehl 3 g Hefe Salz Zubereitung:...
Fleisch · 09. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kalbsleber: 360 g Kalbsleber 3 EL Mehl 3 EL Butter 6 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Steckrüben: 300 g Steckrübe 1 Apfel, z.B. Boskop 1 Zwiebel 3 cm Ingwer 1 EL Rosinen 1 Zweig Rosmarin 2 EL Balsamicoessig 3 EL Pflanzenöl 1 Kardamomkapseln 1 gehäufter TL Schwarzkümmelsamen ¼ TL Kümmel 1 TL Rohrzucker Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 50 g Sahne 75 ml Milch 50 g Butter Muskatnuss Salz Für die Cashewkerne: 4 EL...
Fleisch · 09. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Steak: 300 g Rib-Eye-Steak 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 EL Butter Rapsöl Salz Pfeffer Für Umami-Butter: 2 EL weiße Misopaste 50 g Sriracha 5 EL Butter Salz Für Möhren und Joghurt: 250 g Möhren mit Grün 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 cm frischer Kurkuma 100 g Griechischer Joghurt 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Fenchelsamen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Fenchel-Salat: 1 kleiner Fenchel ½ Salzzitrone ½ Zitrone 1 TL Honig 3 EL...
Fleisch · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 200 g Rinderfilet 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Steckrübenstampf: 400 g Steckrübe 150 ml Apfelsaft 50 g Sushi-Ingwer 100 g Butter Salz Pfeffer Für den Bohnen-Apfel-Salat: 100 g Kenia-Bohnen 1 Apfel ½ Bund Bohnenkraut 3 EL Apfelessig Salz Eiswasser Für die Portwein-Schalotten: 3 Schalotten 200 ml Roter Portwein 50 ml Himbeeressig 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 50 g Butter Pflanzenöl Salz Für die Garnitur: Bohnenkraut Essbare Blüten Grobes...
Aufläufe & Gratins · 05. November 2024
Zutaten für 6 Personen: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400 – 500 g) 1 Aubergine 2 Zucchini 1 dicke Zwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 1 – 2 Chilis (nach Schärfe) 500 g Hackfleisch (nach Gusto: gemischt, Lamm oder Rind) 1 kleine Dose Tomaten (Pelati oder Tomatenfleisch) 1 EL Oregano 1 gehäufter TL Thaicurrypaste (oder Currypulver) 1 TL Butter 2 EL Olivenöl Olivenöl zum Bepinseln Salz Pfeffer Zubereitung: Brot quer oder längs (nach Sorte) in halbzentimeterdünne Scheiben...
Gemüse · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kartoffel-Püree: 300 g lila Kartoffeln 200 g Butter 50 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Möhren-Salat: 300 g violette Möhren 40 g Brombeeren 4 Zweige Thai-Basilikum 1 EL Weißweinessig 1 EL Olivenöl ½ TL Zucker Salz Für das Rinderfilet: 350 g Rinderfilet, Raumtemperatur 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Zweige Salbei 1 EL Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Möhre 1 Zwiebel 1 EL Sahne 10 g Butter 50 g...
Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spaghetti: 2 Eier 200 g Mehl, Type 00 Mehl Salz Für die Bolognese: 400 g Rinderhackfleisch 4 Scheiben Pancetta 2 Stangen Sellerie 2 Möhren 360 g Kirschtomaten-Passata 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 ml Rotwein 200 ml Rinderfond 100 ml roten Traubensaft 1 EL dunklen Balsamicoessig 1 TL Tomatenmark 4 Zweige Basilikum 2 Zweige Liebstöckel 1 Lorbeerblatt 1 TL Piment d’Espelette Olivenöl Salz Pfeffer Für die Parmesan-Sauce: 1 Zitrone 70 g Parmesan 50 ml...