Pasta/Pizza/Reis · 23. Juni 2024
Nudeln mit Seeigel Zutaten: 250 g Linguine 7 – 8 fangfrische Seeigel 1 Knoblauchzehe ½ Bund Petersilie Natives Olivenöl Salz nach Bedarf Zubereitung: Seeigel halbieren und ausspülen. Mit einem Teelöffel die orangenen Teile aus der Schale lösen und beiseitelegen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Linguine ca. 8 Minuten kochen. Natives Olivenöl mit einer ganzen Knoblauchzehe in einer Bratpfanne erhitzen. Petersilie hacken. Knoblauch entfernen und die Petersilie...
Fisch & Meeresfrüchte · 23. Juni 2024
Zutaten: 1 fangfrische Goldmeeräsche 4 grüne Feigen 1 Granatapfel 1 Handvoll dunkle, große Weintrauben 1/2 Bund Rucola Natives Olivenöl Pfeffer nach Bedarf Zubereitung: Den Fisch säubern, filetieren und in eine Schüssel geben. Granatapfelkerne, Feigenstücke und Traubenhälften sowie den grob geschnittenen Rucola dazugeben. Großzügig mit Olivenöl und einer Prise Pfeffer würzen. Sorgfältig vermengen und servieren. Extratipp: Mit frittiertem Blaufisch servieren. Quelle: Köstliches...
Suppen & Eintöpfe · 23. Juni 2024
Muschel-Suppe mit Brot Zutaten: 1 kg Miesmuscheln 1 kg Scheidenmuscheln 1 Zitrone, Femminiello aus dem Gargano 1/2 Bund Petersilie 150 g Kirschtomaten 1 Brot vom Vortag Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe Natives Olivenöl Grobes Salz nach Bedarf Zubereitung: In eine große Bratpfanne reichlich Öl geben und erhitzen. Den Saft 1/2 Zitrone und die Miesmuscheln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen. In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen und 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 23. Juni 2024
Oktopus im Tontopf Zutaten: 2 Oktopusse à 500 g 10 – 12 Kirschtomaten 3 mittelgroße Kartoffeln ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt Gemahlene Chilischote, Petersilie, Salz und natives Olivenöl nach Bedarf Brot Zubereitung: Oktopusse gründlich abspülen und auf ein Schneidebrett legen. Augen und Tintensack entfernen. Mit einem Messer zuerst den Kopf und dann die Tentakel in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinhacken und in einem Tontopf mit Olivenöl anbraten....
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, mit Haut 2 Zitronen 1 Orange 2 EL Pinienkerne Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Spitzkohl: ½ Kopf Spitzkohl 1 Zitrone 1 EL Schmand 5 EL Weißweinessig 40 ml Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Semmelbrösel-Crunch: 1 Kartoffel, vorwiegend festkochend 100 g Semmelbrösel 20 g Butter 100 ml neutrales Öl Salz Für die Schmand-Creme: 100 g Schmand Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Gurkensud: 1 Salatgurke 1 Zitrone 2...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut 1 Limette 1 TL grober Dijon-Senf 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Kruste: 30 g Pinienkerne 1 EL Semmelbrösel 1 Zitrone, davon Abrieb 1 EL Butter 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Pellkartoffel-Creme: 125 g Kartoffeln, vorw. festkochend 200 ml Sahne 1 EL Butter 1 EL Schmand Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Schmand-Püree: 3 weiße Zwiebel 1 EL Schmand 1 Zweig Thymian 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 400 g Lachsforellenfilets, mit Haut 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 100 g Schmand Mehl Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Orangenkraut: ½ Spitzkohl 1 Zwiebel 2 Orangen 1 EL Butter 1 TL Honig 50 ml Weißweinessig 1 geh. TL Zucker 3 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Brösel: 150 g Semmelbrösel 1 kleine Knoblauchzehe 200 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zitrone...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 2 Eier, Größe L 50 ml Weißweinessig 1 Prise Salz Für das Tatar: 1 Saiblingsfilet à 200 g, ohne Haut 1 Zitrone, davon Abrieb ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum 30 ml Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für den Salat: 100 g Wildkräuter 1 Zitrone 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für die Hollandaise: ½ Bund Schnittlauch 1 Zitrone 2 Schalotten 4 Eier 160 g Butter 6 EL Weißweinessig 20 ml...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das pochierte Ei: 3 Eier 1 – 2 EL Essig Ggf. Ö, zum Einpinseln Für die Bratkartoffeln: 3 Kartoffeln Neutrales Pflanzenöl Salz Für Lachs-Ceviche: 300 g Lachsfilet, Sushi-Qualität, ohne Haut 1 kleine milde Chilischote 2 Limetten 2 Zweige Dill 1 geh. TL Zucker 1 geh. TL Salz Chiliflocken Für die Avocado: 1 essreife Avocado 1 Limette Für die Béarnaise: 1 Limette 1 Schalotte 4 Eier 80 g Butter 100 ml Weißwein 3 Kaffir-Limettenblätter 1 TL Estragon-Senf ½...
Salate · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 1 Kopf Romanasalat Einige Blätter Frisée Einige Blätter Rucola 150 g grüne Prinzessbohnen 1 gelbe Paprika 150 g gemischte Tomaten (grüne Tomaten, rote und gelbe Cherrytomaten) ½ Salatgurke 1 Zitrone, Saft & Abrieb Olivenöl Piment d‘ Espelette Salz Pfeffer Eiswasser Für das Dressing: ½ Knoblauchzehe 1 – 2 Sardellen 1 Zitrone, Saft & Abrieb 2 Eier 50 ml Weißweinessig 1 EL Dijon-Senf 60 ml Olivenöl Für den Thunfisch: 300 g frisches...