Fleisch · 13.03.2025

Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 300 g Entrecôte vom Jungbullen 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Butter, zum Anbraten 3 EL Pflanzenöl Fleur de Sel Pfeffer Für die Sauce: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone Butter 250 ml Sahne 1 EL Tomatenmark Cognac 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer Für das Püree: 1 Sellerieknolle 1 Zitrone 50 g Parmesan 30 g Butter 250 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Chips: 250 g Topinambur 1 Zweig Rosmarin Pflanzenöl ½ TL Fleur de Sel...