Geflügel · 02. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Entenbrust und Sauce: 2 Entenbrüste, à 350 – 400 g 1 große Orange Mandellikör Ras el-Hanout Salz Pfeffer Für gebackenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl 500 ml Sonnenblumenöl Salz Für cremigen Blumenkohl: Restlichen Blumenkohl, s.o. 300 ml Milch 50 g Butter 10 ml Weißer Balsamicoessig 1 TL Ras el-Hanout 1 Msp Cayennepfeffer Zucker Salz Für die Garnitur: 1 Granatapfel 6 Zuckerschoten ½ Zitrone Olivenöl Zubereitung: Backofen auf 170...
Geflügel · 23. November 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 250 g Gänsehackfleisch (aus der Keule) 2 Schalotten 115 ml Milch 100 g Weißbrotwürfel (altbacken) 1 Ei 1 – 2 EL Semmelbrösel 10 Macadamianüsse, ganz 500 g Steckrüben 150 ml Sahne 6 Zwiebeln 1 Zitrone 1/4 Bund Thymian 3 EL Butter Zubereitung: Weißbrot (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit der Milch...
Geflügel · 21. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 200 g, mit Haut 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 5 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl 1 EL Butterschmalz Für die Orangen-Zimt-Sauce: 2 Orangen ½ Zitrone 1 Knoblauchzehe 250 ml Sahne 70 ml halbtrockenen Weißwein 2 Zimtstangen Salz Pfeffer Für die Spätzle: 2 Eier 1 EL weiche Butter 100 ml Mineralwasser 200 g Mehl 1 TL Salz Für die Speck-Bohnen: 300 g frische, grüne Bohnen 50 g Speck in Scheiben ½ Zwiebel 14 g Butter 1 TL gerebeltes...
Geflügel · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut à 300 g 1 EL Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 2 Schalotten 150 ml Geflügelfond 1 EL Sojasauce 100 g kalte Butter ½ TL Zimtpulver Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 400 g Rotkohl 100 g Möhren 50 g Walnusskerne 80 g Kirschkonfitüre 40 g Apfelessig 20 g dunkler Balsamicoessig 40 g Olivenöl ¼ TL Zucker Salz Pfeffer Für die Balsamico-Kartoffeln: 500 g Drillinge 2 rote Zwiebeln 4 EL dunkler...
Gemüse · 08. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Wirsingroulade: 1 Wirsingkohl 2 Entenkeulen 1 Entenleber 100 ml Sahne 1 Ei 2 getrocknete Aprikosen 1 Zweig Majoran 2 EL Pinienkerne Zimt Salz Pfeffer Für den Miso-Rahm: 50 g Crème fraîche 100 ml Entenfond 1 TL Misopaste Für die Gnocchi-Knödel: 250 g Kartoffeln, festkochend 1 Ei 75 g Mehl 25 g Kartoffelmehl Mehl für die Arbeitsfläche ½ TL Salz Salz Für die Füllung: 100 g frischer Babyspinat ½ Knoblauchzehe 100 g Ziegenfrischkäse 50 g Parmesan Butter...
Geflügel · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 französische Barbarie Entenbrust 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 400 ml Entenfond 50 g kalte Butter 1 Zimtstange Ggf. Stärke Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 125 g roher Rotkohl 1 EL Weißweinessig 2 EL Neutrales Öl ½ EL Honig ½ Bund Koriander Salz Pfeffer Für Grünkohl und Rosenkohl: 5 – 10 Rosenkohl 2 Händevoll frischer Grünkohl 1 EL Butter Zucker Muskatnuss Salz Pfeffer Für die...
Geflügel · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ente: 1 gebratene französische Entenbrust, vom Vortag übrig geblieben 400 ml Entenfond 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Kohl: 25 g Rotkohl 25 g Grünkohl 2 EL Schmand etwas Zimt Für die Garnitur: 1 EL Amarenakirschen, aus dem Glas Wildkräuter 1 EL ganze geröstete Haselnüsse Zubereitung: Die Hälfte der Entenbrust vom Vortag in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenfond in einem Topf auf 100 ml...
Geflügel · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust, mit Haut 100 g Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 20 ml Gin 1 Orange 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Rotkohl-Püree: ½ Rotkohl 1 große festkochende Kartoffel 500 ml Gemüsefond 250 g Butter 1 Zimtstange 2 Nelken Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Spekulatius-Brösel: 5 Spekulatius-Kekse 1 Vanilleschote 50 g Butter Für den frittierten Rotkohl: 100 g Rotkohl in Streifen Öl zum Frittieren Salz Zubereitung: Backofen auf 130...
Geflügel · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 170 – 200 g 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Blätter Salbei 1 EL Butter Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 100 ml Bitterorangenlikör 200 ml dunkler Geflügelfond 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Kürbis-Püree: 1 Butternusskürbis 1 Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 g Ingwer 100 g Butter 200 ml Sahne 1 Spritzer Limette Zucker Salz Für die Kürbis-Chips: 100 g Butternusskürbis 2 EL Mehl...
Geflügel · 19. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust-Praline: 1 kleine Entenbrust à 300 g 1 Orange 1 cm Ingwer ½ TL 5-Spice-Gewürz (Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchelsamen, Gewürznelken) ½ TL Salz Für den Rotkohl-Salat: ¼ Rotkohl, ca. 200 g 1 Zwiebel 100 ml Glühwein 20 ml Sojasauce 2 EL Honig 50 ml dunkler Balsamico 50 ml Rapsöl ½ TL Stärke Rapsöl Zucker Salz Pfeffer Für das Steckrüben-Püree: ½ Steckrübe, ca. 200 g 1 Zitrone 150 ml Buttermilch 50 g Butter Salz Pfeffer Für die...