Geflügel · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten: 1 große Gans (über 5 kg) 2 Mandarinen 2 säuerliche Äpfel 2 – 4 Dominosteine 250 g Maronen 4 Scheiben Toastbrot 1 Ei Salz Pfeffer nach Belieben: Honig und Rotwein Zubereitung: Gans gegebenenfalls ausnehmen, waschen und trocken tupfen. Von allen Seiten ordentlich salzen und pfeffern. Mandarinen schälen, Maronen fein hacken, Toastbrot würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Ei dazugeben, salzen und pfeffern. Die Füllung gut vermengen. Tipp: Wer...
Geflügel · 27. Mai 2024
Rezept aus Mein schönes Land TV Zutaten für 4 Personen: 1 Gans 500 g Hackfleisch 200 g Maronen 200 g Gänseleber 1 Zwiebel 1 saurer Apfel Weißbrotwürfel 150 ml Sahne Majoran Zubereitung: Gans innen und außen salzen und pfeffern. Ein altes Brötchen würfeln, mit Sahne übergießen und einweichen. Die kleingehackte Zwiebel dünsten. Die zerkleinerten Maronen und zum Schluss die gehackte Gänseleber dazugeben. Während die Mischung abkühlt, das Brot mit Hackfleisch und den gewürfelten...
Geflügel · 22. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 weibliche Entenbrüste á 180 g 1 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Blutorangen für ca. 100 ml Saft 40 ml Rotweinessig 150 ml Geflügelfond 1 TL Zucker 3 Pfefferkörner Salz Pfeffer Für Pastinaken-Püree: 250 g Pastinaken 200 ml Sahne Butter Muskatnuss 1 Prise Salz Für die glasierten Möhren: 250 g junge Karotten mit Grün 100 ml Orangensaft 1 TL Zucker 2 TL Butter 1 Prise Salz Für den Mini-Lauch: 4 Stangen Mini-Lauch Butter 1 Prise...
Geflügel · 17. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust à 150 g 2 TL Quatre Epices Gewürz Salz Für das Gemüse: 1 große Süßkartoffel 150 g Babymangold 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 2 getrocknete Chilischoten Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Granatäpfel 2 Orangen 1 TL Zucker 1 TL Mehl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen Entenbrust waschen, trockentupfen und die Haut mit einem Messer rautenförmig einritzen. Mit Salz und Quatre...
Geflügel · 10. Mai 2024
Hauptspeise von Léa Linster Zutaten für 4 Personen Für die Entenbrust: 4 kleine Entenbrüste 1 ½ bis 2 dl Ahornsirup 1 Orange Pfeffer Salz Für die Erdbeeren: 250 g Erdbeeren 1 Sträußchen Estragon 2 EL Balsamicoessig Zubereitung: Entenbrüste auf der Haut rautenförmig einschneiden. In einer Pfanne etwas von dem Ahornsirup erhitzen. Entenbrüste auf beiden Seiten salzen und pfeffern und in dem sehr heißen Ahornsirup auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einem Rost im Ofen ruhen...
Geflügel · 09. Mai 2024
Hauptspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Entenkeulen: 4 Entenkeulen 4 Thymianzweige 4 Rosmarinzweige ½ Knoblauchknolle Schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt Grobes Meersalz 1,5 kg Gänseschmalz 1 Apfel, halbiert 4 Schalotten, geschält und halbiert 1 Thymianzweig 100 ml Mineralwasser Für den Risotto: 400 g Graupen 2 EL Butter 2 Schalotten, geschält und in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben geschnitten 50 g Karotte und 50...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 250 g Gänsehackfleisch (aus der Keule) 2 Schalotten 115 ml Milch 100 g Weißbrotwürfel (altbacken) 1 Ei 1 – 2 EL Semmelbrösel 10 Macadamianüsse, ganz 500 g Steckrüben 150 ml Sahne 6 Zwiebeln 1 Zitrone 1/4 Bund Thymian 3 EL Butter Zubereitung: Weißbrot (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit der Milch...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Gänse-Doppelbrust am Knochen 1 – 2 Liter Gemüsebrühe 4 Zwiebeln 20 Salzkirschen (Rezept siehe unten) 1/2 Kopf Spitzkohl oder junges Weißkraut 2 EL Butter 4 – 5 EL weißer Aceto Balsamico (oder Weißweinessig) 3 – 5 EL kalt gepresstes Rapsöl 1/2 Bund Schnittlauch 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Cashewkerne in einer Auflaufform bei 160 °C ca. 10 – 12 Minuten braun rösten, anschließend grob zerstoßen. Schnittlauch in feine...
Geflügel · 04. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust à 200 g 1 TL mittelscharfer Senf Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 500 ml dunkler Balsamicoessig 200 ml Gemüsefond 200 ml kräftiger italienischer Rotwein 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark 2 EL brauner Rohrzucker 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 10 g Stärke Neutrales Öl Salz Pfeffer Für Caprese: 2 große reife Tomaten 2 große Mozzarella-Kugeln 1 reife Mango 1 Zitrone 1 Bund Basilikum 3 EL Olivenöl...
Geflügel · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut 1 Knolle Knoblauch 2 Zweige Thymian Fleur de Sel Salz Pfeffer Für den Salat: 300 g Wildkräutersalat 1 TL scharfer Senf 1 TL Honig 1 EL Himbeeressig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Süßkartoffelstampf: 300 g Süßkartoffeln 200 g Kartoffeln, mehligkochend 100 ml Milch 2 EL Butter Muskatnuss Salz Weißer Pfeffer Für die Sauce: 4 Orangen 250 ml Rotwein 3 Zweige Thymian 30 g Butter 4 EL brauner Zucker 2 TL Speisestärke...