Geflügel · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 30 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 150 ml Balsamicoessig 2 – 3 Orangen 30 g kalte Butter Salz Für das Pastinaken-Püree: 5 – 9 Pastinaken 30 g kalte Butter Sahne Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Ofen-Karotten: 3 – 4 Karotten Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Orange Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust: Entenbrüste mit Salz...
Geflügel · 13.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 100 g Butterschmalz Salz Für das Pastinaken-Püree: 3 große Pastinaken 2 mittelgroße Kartoffeln 250 g Sahne Piment d’Espelette Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Möhren: 3 kleine Möhren/Babymöhren 50 g Butter 1 Bund Petersilie 1 TL brauner Zucker Salz Für das Rote-Bete-Carpaccio: 1 Rote Bete, vorgegart 30 g Rucola 25 g Walnüsse 1 Zitrone 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL flüssiger Honig 1 EL heller...
Geflügel · 23.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 30 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 150 ml Balsamicoessig 2 – 3 Orangen 30 g kalte Butter Salz Für das Pastinaken-Püree: 5 – 9 Pastinaken 30 g kalte Butter Sahne Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Ofen-Karotten: 3 – 4 Karotten Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Orange Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust: Entenbrüste mit Salz...
Geflügel · 03.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Barbarie-Entenbrüste à 170 g 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Pflanzenöl Orangenpfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 30 g kalte Butter 200 ml dunkler Geflügelfond 100 ml Orangenlikör 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Zuckerschoten: 250 g Zuckerschoten 1 Prise Zucker 1 TL Butter Salz Für das Sellerie-Püree: ½ Knollensellerie, ca. 750 g 1 Knoblauchzehe 30 g Walnusskerne 60 g Butter 2 EL Sahne 3 Zweige Thymian Muskatnuss Salz Pfeffer...
Geflügel · 23.12.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Enten-Frikadellen: 400 g Entenbrust 2 – 3 EL Hoisinsauce 3 EL Neutrales Pflanzenöl Chilipulver Salz Pfeffer Für die Pflaumen-Sauce: 1 rote Zwiebel 15 g Ingwer 150 g Pflaumenmus 75 ml Pflaumenwein 1 EL Sesamöl 2 EL Reissirup 2 EL Reisessig Chilipulver Salz Für die Frühlingsröllchen: 6 Blätter (TK-)Frühlingsrollenteig 80 g Möhren (gerne bunt) 50 g Knollensellerie ½ Stange Lauch 80 g Shiitakepilze 50 g Sojasprossen 1...
Geflügel · 22.12.2024
Rezept aus Lecker Weihnachten Zutaten für 4 Personen Für die Gänsebrust: 2 Gänsebrüste am Knochen, ca. 1 kg 750 ml trockenen Rotwein 200 ml Wasser 1 Bund Beifuß 1 Stange Lauch 1 Sellerieknolle 4 Karotten 2 rote Zwiebeln 150 g Gänseschmalz 2 EL Butter Für die Kartoffel-Roulade: 5 dicke Kartoffeln, mehligkochend, ca. 750 g ca. 125 g Mehl 1 TL Stärke 2 Eigelbe 1 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl Küchengarn Für den Rotkohl: 1 Rotkohl 2 weiße Zwiebeln 1 Orange, geschält und...