Fisch & Meeresfrüchte · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Saiblings-Tatar: 1 Saiblingsfilet, entgrätet, ohne Haut 1 EL Olivenöl 1 Zitrone, Abrieb Salz Für das Kartoffel-Püree: 250 g mehligkochende Kartoffeln 100 ml Milch 150 g Butter 1 EL geschlagene Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sülze: 10 g Nordseekrabben 1 Scheibe Corned Beef 1 Scheibe vorgegarte Rote Bete 100 ml Rinderfond 1 g Agar Agar 1 Blatt Gelatine 1 Gewürzgurke 2 EL Gurkenwasser, aus dem Glas 1 Zweig glatte Petersilie 1 Zweig Dill Für das...
Suppen & Eintöpfe · 05.03.2025
Zutaten: 1 Suppenhuhn ¼ Knollensellerie 1 Zwiebel 2 Möhren 1 Lorbeerblatt Prise Piment 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 ml Sahne 200 ml Milch 4 Eigelbe 1 Lorbeerblatt Prise Piment Prise Muskat Prise Salz und Pfeffer 1 Pepperoni Zubereitung: Schälen Sie zuerst Sellerie, Möhren und Zwiebel. Schneiden Sie dann das Gemüse klein. Als Nächstes können Sie die Zutaten gemeinsam mit dem Suppenhuhn in einen großen Topf geben. Schütten Sie 3 Liter Wasser hinzu und lassen die Suppe 2 Stunden...
Eierspeisen · 02.03.2025
Zutaten: 4 Eier Salz Pfeffer Rapsöl 100 g Räucheraal ½ Gurke 1 Zweig Dill Wasabi 50 g Crème fraîche Zubereitung: Schneiden Sie Aal und Gurke in kleine Stücke, hacken Sie den Dill und stellen Sie die Zutaten neben dem Herd bereit. Die Eier mit einer Gabel in einer großen Schüssel gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne hoch erhitzen und die verquirlten Eier in die heiße Pfanne schütten. Verteilen Sie Aal, Gurke und Dill direkt auf dem...
Fisch & Meeresfrüchte · 18.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Fisch: 450 g Hechtfilet, geschuppt und entgrätet, mit Haut 1 Zitrone 20 g Butter 2 Zweige Rosmarin Öl Salz Pfeffer Für den Lauch: ½ Stange Lauch 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 100 ml Schlagsahne 100 ml Gemüsefond 2 TL Dijonsenf Wermut Für das Ei: 2 Eier Weißweinessig Für die Garnitur: 1 Stück frischer Meerrettich Zubereitung Fisch: Eine Pfanne erwärmen und Öl sowie Butter zugeben. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Hecht mit der...
Gemüse · 17.02.2025
Zutaten für 4 Personen: 400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag 100 g übrig gebliebenes, fertig gegartes, kaltes Hähnchenfleisch oder Bratenfleisch 100 g gemischte Pilze 3 EL Butterschmalz ¼ Knolle frischer Knoblauch 1 rote Zwiebeln oder Schalotte 2 EL Butter 4 Eier 2 Zeige Kräuter nach Wahl, z.B. Petersilie, Kerbel Salz Pfeffer Zubereitung Gröstl: Kartoffeln pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, gegarte Kartoffeln zufügen und langsam...
Gemüse · 09.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Eigelb: 2 Eier 75 g Panko Fleur de Sel Neutrales Öl zum Frittieren Für das Erbsen-Püree: 600 g TK-Erbsen 150 g Frischkäse 2 EL Sojasauce 2 EL Sesamöl Salz Weißer Pfeffer Eiswasser Für den Zitronen-Schmand: 150 g Schmand 50 g saure Sahne 1 Zitrone Salz Pfeffer Für den Parmesan-Chip: 50 g Parmesan ½ TL Kräuter der Provence 1 Msp. Chilipulver Für die Pumpernickel-Brösel: 75 g Pumpernickel 20 g Butter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Beet Erbsensprossen...