Fleisch · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Beef tartare: 250 g Rinderfilet 1 Zwiebel 2 – 3 Essiggurken 30 g Kapern 1 EL Senf 1 TL Cognac 1 TL Worcestersauce 1 TL Paprikapulver 1 Bund Petersilie 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Knoblauch-Brot: 2 Scheiben Ciabatta 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl ½ TL grobes Meersalz Für den Tomaten-Rucola-Salat: 4 mittelgroße Tomaten 75 g Rucola 1 rote Zwiebel 1 TL Senf 2 EL Balsamico Essig 1 TL Zucker 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Beef: Rinderfilet von...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 4 mittelgroße Jakobsmuscheln 1 Rolle Yufka-Teig 30 g Butter 2 Zweige frischen Thymian Neutrales Pflanzenöl Meersalz Pfeffer Für das Avocado-Tatar: 1 reife Avocado ½ Apfel 2 cm Ingwer 1 Prise gemahlener Chili 20 ml Traubenkernöl Meersalz Pfeffer Für die Mango-Salsa: 1 reife Mango 1 Tomate 1 Limette 2 Zweige Koriander 20 ml Apfelbalsamessig 1 TL Ahornsirup ½ TL gemahlener Koriander 20 ml Rapskernöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 rote...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Saibling: 2 Saiblingsfilets à 180 g, mit Haut 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin Mehl Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 1 große Sellerieknolle 1 Zitrone 300 ml Sahne 500 g Butter ½ Bund Petersilie 1 Bund Wildkräuter ½ TL Pilzpulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Rote-Bete-Vinaigrette: 2 Knollen vorgekochte Rote Bete 1 Schalotte 1 Prise Chiliflocken 3 EL heller Balsamico Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung Püree:...
Mehlspeisen · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier 100 g Mehl 100 g Semola Olivenöl Salz Für die Füllung: 250 g Ricotta 100 g Champignons 100 g Kräuterseitlinge 50 g getrocknete Steinpilze 1 Knoblauchzehe 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 3 Zweige Salbei 3 Zweige Thymian 3 Zweige Oregano Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für Pilze und Tomaten: 2 Kräuterseitlinge 1 Rispe Kirschtomaten Butter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 30 g Parmesan Zubereitung Teig: Alle Zutaten miteinander vermengen und zu...
Salate · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Glasnudel-Salat: 200 g Glasnudeln 2 Möhren 1 Zucchini ½ Gurke 40 g Shiitake 2 – 3 Lauchzwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 Zweige Koriander 30 g Erdnüsse Sesamöl Für das Dressing: 3 cm Ingwer 1 Limette 100 ml Sojasauce 25 ml Reisessig 25 ml Ahornsirup 4 EL Sesamöl Chiliflocken Für den Tofu: 200 g fester Tofu 30 ml Hafersahne 50 g Mehl 50 g weißer Sesam 50 g schwarzer Sesam Für die Erdnuss-Sauce: 65 g cremige Erdnussbutter 1 Limette 1 Knoblauchzehe 3 cm Ingwer...
Pasta/Pizza/Reis · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Tagliatelle: 100 g Mehl, Type 00 100 g Hartweizengrieß 2 Eier Salz Für die Sauce: 120 g Pancetta 150 g Pecorino 3 Eier Salz Pfeffer Zubereitung Tagliatelle: Mehl mit Hartweizengrieß vermengen. Eier separat verquirlen, dann in Mehl einrühren und zu einem festen Teig kneten. In Folie gewickelt 10 Minuten kühl stellen. Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen und mit dem Tagliatelle-Aufsatz schneiden. In kochendem Salzwasser al dente kochen. Sauce: Pecorino...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à 200 g, mit Haut Olivenöl Salz Pfeffer Für den Risotto: 250 g Kritharaki Nudeln 1 Stange Staudensellerie 1 Petersilienwurzel 1 Karotte 1 kleine Fenchelknolle 1 Tomate 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 150 ml Sahne 100 g Schmand 800 ml Geflügelfond 250 ml trockener Weißwein ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie 1 Prise Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Salatgurke 1 – 2 EL Schmand 2 Zweige Dill 4 Halme...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: 2 Lachsfilet, ohne Haut à 200 g 2 Knoblauchzehen 3 Zweige Salbei 3 EL gemahlener Kaffee 1 Liter Olivenöl Für die Knödel: 250 g frischer Spinat 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 40 g Kren 1 – 2 Eier (je nachdem, wie trocken die Masse ist) 150 g Bergkäse 150 ml Milch, 3,5 % Fett 250 g Knödelbrot 3 Zweige Liebstöckel Neutrales Pflanzenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Tomaten: 1 Rispe Kirschtomaten 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Liebstöckel...
Mehlspeisen · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Gnocchi: 500 g mehligkochende Kartoffeln 1 Ei 200 g Mehl 150 g Semola 100 g Stärke Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Bolognese: 250 g gemischtes Hackfleisch 500 ml passierte Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 100 ml trockener Rotwein 2 frische Lorbeerblätter 2 Zweige Oregano 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin ½ Bund Basilikum 2 TL Tomatenmark Olivenöl Zucker Chili Salz Pfeffer Zubereitung Gnocchi: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 400 g Steinbuttfilet, mit Haut 1 Zitrone 80 g Butter Salz Pfeffer Für die Salzkartoffeln: 300 g festkochende Kartoffeln 125 g Butter Salz Für die Estragon-Sauce: 200 ml Sahne 1 Bund Estragon 200 ml Fischfond 0,5 g Safranfäden Stärke Salz Pfeffer Für den Feldsalat: 100 g Feldsalat 1 kleine Zwiebel 3 EL dunklen Balsamicoessig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln: Kartoffeln schälen,...