Desserts · 20. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 30 Amarettini 2 Eier 1 Limette 3 Aprikosen 100 g Sahnejoghurt 2 EL brauner Zucker 2 EL Pinienkerne Puderzucker Salz Zubereitung: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Eier trennen. Limette auspressen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach die Hälfte des Limettensaftes dazugeben. 20 Amarettini zerbröseln und unterheben. Aprikosen heiß waschen, enthäuten, halbieren und entsteinen....
17. Juni 2024
Rezepte aus 16 Jahren Küchenschlacht; nicht alle, aber viele! Die Sammlung wird ständig ergänzt. Viele weitere Rezepte aus den Jahren 2008 – 2024 gibt es als PDF-Dateien hier. Eine Suchmöglichkeit der Küchenschlacht-Rezepte nach Kategorie ist in Planung.
Wild · 17. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...
Gemüse · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kräuterseitlinge: 5 Kräuterseitlinge Butter Salz Pfeffer Für die Barbecue-Sauce: 300 g Äpfel (Pink Lady) 300 g Paprika 400 g Tomaten 250 g Zwiebeln 3 Staudensellerie 1 Peperoni 100 g Petersilie 50 g Koriander 210 g Honig 50 ml Ahornsirup 160 ml Birnensaft 75 ml Mirin 200 ml Teriyakisauce 75 ml Sojasauce 125 ml Apfelessig 25 g geröstete Koriandersaat Rauchsalz Für die Garnitur: Geschälte Haselnüsse Kerbel Zubereitung:...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, mit Haut 2 Zitronen 1 Orange 2 EL Pinienkerne Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Spitzkohl: ½ Kopf Spitzkohl 1 Zitrone 1 EL Schmand 5 EL Weißweinessig 40 ml Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Semmelbrösel-Crunch: 1 Kartoffel, vorwiegend festkochend 100 g Semmelbrösel 20 g Butter 100 ml neutrales Öl Salz Für die Schmand-Creme: 100 g Schmand Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Gurkensud: 1 Salatgurke 1 Zitrone 2...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut 1 Limette 1 TL grober Dijon-Senf 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Kruste: 30 g Pinienkerne 1 EL Semmelbrösel 1 Zitrone, davon Abrieb 1 EL Butter 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Pellkartoffel-Creme: 125 g Kartoffeln, vorw. festkochend 200 ml Sahne 1 EL Butter 1 EL Schmand Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Schmand-Püree: 3 weiße Zwiebel 1 EL Schmand 1 Zweig Thymian 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 400 g Lachsforellenfilets, mit Haut 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 100 g Schmand Mehl Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Orangenkraut: ½ Spitzkohl 1 Zwiebel 2 Orangen 1 EL Butter 1 TL Honig 50 ml Weißweinessig 1 geh. TL Zucker 3 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Brösel: 150 g Semmelbrösel 1 kleine Knoblauchzehe 200 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zitrone...
Gemüse · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kartoffeln: 10 – 12 kleine Kartoffeln, z.B. Grenaille 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 2 EL Schmand 1 EL grober Dijon-Senf 1 TL Honig Salz Pfeffer Für die Semmelbrösel: 3 EL Semmelbrösel Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Für die Brunnenkresse: Brunnenkresse ½ Zitrone 1 – 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig Für die Garnitur: Essbare Blüten, z.B. Nelken Zubereitung: Kartoffeln waschen...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Ei: ½ gefrorenes Bauernbrot 4 Scheiben Parmaschinken 150 g Babyspinat 1 Frühlingszwiebel 1 Sommertrüffel 1 EL reine Trüffelpaste 2 Eier Butter Salz Pfeffer Eiswasser Für das Pilz-Ragout: 70 g braune Champignons 70 g Shiitake 70 g Kräuterseitlinge 2 Schalotten 30 ml Gemüsefond 1 – 2 Zweige Petersilie Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 4 Eier 150 g Butter 50 – 100 ml Weißwein Weißweinessig Salz Für die Garnitur: 1 – 2 EL Pinienkerne...