Salate · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 2 Burrata (alternative: 2 Kugeln Mozzarella) ½ Mango 150 g Baby-Leaf-Salat, alternativ 150 g Ruccola 1 Hand voll Basilikum 120 ml (8 EL) Pflanzenöl (Oliven- oder Rapsöl) 60 ml (4 EL) Kräuteressig 1 EL Senf 1 EL Zucker Prise Salz Prise Pfeffer Zubereitung: Salat waschen und gut abtropfen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern in der Mitte entfernen. In etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Basilikumblätter mit 50 ml Öl in einen Mörser geben...
Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 2 Hummer ganz, gefroren, roh (je ca. 500 g) 300 ml Joghurt 300 ml Öl 1 ½ EL Senf 1 Msp. Kümmel Prise Salz Zubereitung: Den Hummer über Nacht auftauen lassen. Am besten im Kühlschrank. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Den Hummer ins kochende Wasser geben. Man rechnet pro 100 g Hummer 1 Minute Kochzeit. Ein 500 g schwerer Hummer ist also nach 5 Minuten gar. Für die Mayonnaise 300 ml Joghurt, 300 ml Öl, 1 ½ EL Senf, 1 Prise Salz und 1 Messerspitze...
Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 4 Hummerschwänze, geschält ¼ Blumenkohl ½ Brokkoli 2 Bananen 3 Schalotten 150 g Zuckerschoten 400 ml Kokosmilch 500 ml Geflügelfond 1 TL grüne Curry-Paste 250 g Basmatireis Prise brauner Rohrzucker Prise Salz Petersilie zum Garnieren Rapsöl zum Braten Zubereitung: Die geschälten Schalotten fein hacken. Brokkoli, Blumenkohl und Zuckerschoten putzen und in kleine Röschen, beziehungsweise Querstreifen schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Blumenkohl-...
Fleisch · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinerücken 1 kg frische Schwarzwurzeln ½ kg Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Bio-Zitronen 1 Bund Suppengrün 5 – 6 Trockenpflaumen, entsteint 200 ml Sahne 1 EL Senf 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter Prise Salz Prise Pfeffer Rapsöl zum Braten Zubereitung: Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft bereitstellen. Schwarzwurzeln schälen. Am einfachsten geht das mit Handschuhen unter fließendem Wasser. Die geschälten Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und ins...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Kopf Rotkohl 400 g große Austernpilze 2 Zwiebeln 2 Äpfel 2 Hände voll Maronen (geschält) 2 Eier 2 Orangen 1 grüne Peperoni 1 rote Peperoni 120 ml Essig (weißer Balsamico) Prise Salz Prise Pfeffer Paniermehl und Mehl für Panade Rapsöl zum Braten (ca. 200 ml) Petersilie zum Garnieren Zubereitung Rotkohl: Rotkohl putzen, Zwiebeln schälen und beides in feine Streifen schneiden. Äpfel ebenfalls schälen, dann entkernen, fein würfeln und die geschälten Maronen...
Desserts · 05.03.2025
Zutaten für 4 Personen: ½ Liter Sahne 200 ml Weißwein 6 Eier 150 g braunen Zucker 150 g weißen Zucker 100 g gehackte Mandeln 75 g getrocknete Sauerkirschen 25 g Orangeat 25 g Zitronat 1 Bio Orange 2 Äpfel 1 EL-Spitze Zimt 1 EL-Spitze Lebkuchengewürz 4 Stangen Zimt 6 – 8 Sternanis Zubereitung: 4 Eigelbe mit 2 Volleiern in eine Schüssel geben. Mit dem braunen Zucker über einem Wasserbad aufschlagen. Die gehackten Mandeln in eine Pfanne geben und ohne Fett leicht anrösten. Wenn die...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten Für den Patty: 2 Dosen Kidneybohnen 1 Hand voll zarte Haferflocken 1 Zwiebel Feingehackter Basilikum nach Geschmack 1 TL Senf 2 EL Pinienkerne Salz und Pfeffer 1 TL Johannisbrotkernmehl 1 TL Tomatenmark Für die Sauce: Vegetarische/Vegane Mayonnaise nach Belieben 1 Avocado Für Belag und Brötchen: Hamburger Brötchen 1 Paprika Chili-Öl Weißkohl Etwas Ketchup Tortilla-Chips Zubereitung Patty: Geben Sie alle Patty-Zutaten in eine Schüssel und verkneten Sie alles zu einer formbaren...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten: 250 g TK-Erbsen 50 g Pinienkerne (Ersatzweise Mandeln) 1 rote Zwiebel 1 Bio-Zitrone 7 EL Olivenöl ½ Bund frische Minze Einen Schuss Ahornsirup Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: TK-Erbsen in kochendes Wasser geben und 2 – 3 Minuten blanchieren. Erbsen auf einem Sieb abtropfen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit wenig Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Pinienkerne hinzufügen. Über die Zwiebeln und Pinienkerne ein wenig Ahornsirup träufeln und alles...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten: 200 g gekochte Kichererbsen 3 – 4 TL Sesam Mus ½ TL Kreuzkümmel 1 EL Zitronensaft ½ TL Salz 40 ml Wasser 1 Prise Zimt Zubereitung: Pürieren Sie mit einem Mixer alle Zutaten. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Zutaten auch in eine Schüssel geben und diese mit einem Pürierstab cremig rühren. Rezept: Björn Freitag Quelle: Der Vorkoster vom 27.11.2015
Fisch & Meeresfrüchte · 05.03.2025
Zutaten: 350 g Seeforellenfilet 2 blaue und 2 helle Kartoffeln 350 g grüne Bohnen 1 rote Paprika 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Bohnenkraut nach Geschmack 1 Prise Muskatnuss 50 ml Gemüsebrühe 1 Stück Butter Salz und Pfeffer 50 ml Öl 1 Zitrone Zubereitung: Schälen Sie die blauen und hellen Kartoffeln und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser für ca. 5 Minuten vor. Braten Sie die Kartoffelwürfel in einer Pfanne in Olivenöl gar und würzen Sie diese...