Wild · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Bœuf Stroganoff: 300 g ausgelöster, parierter Hirschrücken 200 g Steinpilze 6 Cornichons, mit Cornichonwasser 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 125 g Schmand 2 EL Butterschmalz 25 ml Cognac 150 ml Wildfond Pfeffermischung Salz Pfeffer Für die Tagliatelle: 2 Eier 125 g Semola di grano duro (Italienischer Hartweizengrieß) 75 g Mehl 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 Prise Salz Für die Fertigstellung: 4 Zweige glatte Petersilie Grobes...
Pasta/Pizza/Reis · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 200 g frische, rohe Rote Bete 120 g Carnaroli-Risottoreis 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 40 g Parmesan 50 ml Weißwein 500 ml Gemüsefond 100 ml Rote-Bete-Saft Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Creme: 100 g Gorgonzola dolce 30 ml Milch Für den Walnuss-Crunch: 50 g Walnüsse 20 g brauner Zucker Für die Fertigstellung: 1 kleiner Radiccio trevisano 2 EL Aceto Balsamico 1 EL Walnussöl 4 Zweige Petersilie...
Fisch & Meeresfrüchte · 03. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Seeteufel: 2 Seeteufelsteaks mit Knochen à 200 g 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl Salzflocken Salz Pfeffer Für die Linsen: 100 g Belugalinsen 1 kleine Karotte 100 g Knollensellerie 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 300 ml Gemüsefond Alten Aceto Balsamico 10 Safranfäden 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Salsa: 80 g Guanciale 100 g Keniabohnen 4 halbgetrocknete Tomatenfilets 1 Williamsbirne 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 03. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Seezunge: 3 Seezungenfilets à 100 g Olivenöl Fleur de sel Pfeffer Für das Gemüse: 4 junge Möhren 2 Stangen Staudensellerie 4 Frühlingszwiebeln 4 Schalotten 1 Orange, Saft 100 ml Weißwein Weißer Balsamico 60 ml Olivenöl Fleur de sel Pfeffer Für die Rosinen: 2 EL Rosinen 100 ml Moscato d‘Asti Für die Garnitur: 1 Friséesalat 2 EL Pinienkerne Zubereitung: Seezungenfilets waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und in...
Pasta/Pizza/Reis · 03. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 500 g Spaghetti 2 Zucchini 2 Knoblauchzehen 100 g Provolone 100 g Parmesan 4 Zweige Basilikum 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Provolone in kleine Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Zucchini in Olivenöl nach und nach ausbacken, bis sie leicht Farbe bekommen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen....
Pasta/Pizza/Reis · 28. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen 200 g Tagliatelle 2 Maishähnchenbrüste mit Haut 60 g Pfifferlinge 100 g Babyspinat 1 junge Knoblauchzehe 2 Eier 10 g Parmesan 1 EL Butter 500 ml Geflügelfond 200 ml Weißwein 100 ml franz. Wermut 1 Zweig Liebstöckel 2 Zweige Thymian Hähnchengrillgewürz Muskatnuss Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 2 Zweige Liebstöckel Parmesan Zubereitung: Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Haut der Maishähnchenbrüste abziehen und flach...
Geflügel · 28. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Wachtel: 2 ausgelöste Wachteln 2 Karotten ¼ kleine Sellerieknolle 6 Stangen Frühlingszwiebel 4 Schalotten 2 junge Knoblauchzehen 2 EL Butterschmalz 25 g kalte Butterwürfel 200 ml Rotwein 100 ml roten Portwein 200 ml Geflügelfond 1 TL Tomatenmark 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1 Prise feines Meersalz Pfeffer Für das Gemüse: 150 g Brechbohnen 150 g Pfifferlinge 1 Schalotte 2 dicke Scheiben Tiroler Speck 4 Zweige...
Wild · 28. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Pilze: 200 g gemischte Waldpilze 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 40 g Piemonteser Haselnüsse 1 EL Butter 3 EL Aceto Balsamico 1 EL Haselnussöl 1 TL Pommery Senf 4 Zweige Thymian 1 Prise Quatre Epice Salz Pfeffer Für das Rotkraut: 100 g Rotkohl 4 Stiele glatte Petersilie 2 EL Aceto Balsamico 1 Prise Quatre Epice Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für die Fertigstellung: 2 Hotdog-Brötchen 2 Wildwürste 2 EL Preiselbeeren 2...
Salate · 13. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Salsa: 1 Flug-Mango 1 kleine rote Chilischote ½ Limette 2 Zweige Koriander 2 EL Olivenöl Salz Für die Avocado: 1 reife Avocado Olivenöl Für die Garnelen: 8 Riesengarnelen, küchenfertig 1 – 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 2 Prisen Piment d‘Espelette Saltflakes Für die Mayonnaise: ¼ Salzzitrone ½ Limette 2 Eier ½ TL Currypulver 1 TL Ahornsirup 200 ml neutrales Pflanzenöl 2 EL Olivenöl Salz Für die Fertigstellung: ½...
Wild · 13. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Tajine: 4 Kaninchenfilets 2 Möhren mit Grün 100 g Kicherbsen, aus der Dose 2 weiße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 5 cm Ingwer 10 grüne Oliven 2 eingelegte Salzzitronen 500 ml Geflügelfond 50 ml Kalbsjus 1 Prise Kreuzkümmel 12 Safranfäden ½ Zimtstange 1 Lorbeerblatt 1 EL Stärke 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Couscous: 100 g Instant-Couscous 1 Zitrone 2 EL Granatapfelkerne 150 ml Geflügelfond ½ Stängel Zitronengras 4...