Lamm · 14. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à 180 g Olivenöl 1 Prise feines Meersalz Pfeffer Für die Kräuterkruste: 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde 1 Knoblauchzehe 4 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige glatte Petersilie 4 EL weiche Butter 1 Prise Meersalz Pfeffer Für die Oliven-Jus: 1 EL Taggiasca Oliven 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 ml Rotwein 50 ml roter Portwein 200 ml Lammfond 4 Zweige Bohnenkraut 2 Zweige Thymian 1 EL Olivenöl Meersalz...
Aufläufe & Gratins · 14. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 7 große Auberginen 1 Knoblauchzehe 500 g Mozzarella 150 g Parmesan ½ Bund Basilikum Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 800 g geschälte Tomaten aus der Dose 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 50 ml Weißwein Olivenöl 1 Prise Zucker 1 Prise Meersalz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zweig Basilikum Zubereitung: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce Knoblauch und Schalotten abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit...
Salate · 14. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Mayonnaise: 1 Limette 1 Ei ½ TL Wasabi aus der Tube 1 EL Sweet Chili Sauce 1 TL grüner Tabasco Neutrales Pflanzenöl 1 Prise Meersalz Für das Dressing: 1 Limette 25 ml Reisessig 1 Knoblauchzehe 2 cm Ingwer, geschält 1 kleine Chilischote 1 EL Ahornsirup 25 ml Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl Für die Garnelen: 6 Riesengarnelen 1 junge Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian Salz-Flocken Piment d’Espelette Olivenöl Salz Für die...
Geflügel · 09. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Stubenküken: 2 küchenfertige Stubenküken à 350 g 2 junge Knoblauchzehen 4 Zweige Zitronenthymian Olivenöl 1 TL Hähnchengewürz 1 TL feines Meersalz Für das Frühlingsgemüse: 2 Stangen weißer Spargel 2 Stangen grüner Spargel 2 junge Bundmöhren 2 Mairübchen 1 Schalotte 1 Zitrone 30 g Butter 30 ml Madeira 50 ml Weißwein 1 Bund Kerbel Salz Pfeffer Eiswasser Für die Nussbutter-Zabaglione: 1 Schalotte 1 Zitrone 125 g Butter...
Aufläufe & Gratins · 09. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ananas: ½ Ananas 1 TL brauner Zucker 1 Prise Piment d`Espelette Fleur de Sel 2 EL Olivenöl Für die Fertigstellung: 4 Scheiben Brioche 8 Scheiben Prosciutto cotto 8 Schreiben Provolone, italienischer Schnittkäse 1 EL Butter 3 Zweige Estragon Salzflocken Zubereitung: Backofen auf 230 °C Großflächengrill vorheizen. Ananas schälen, waschen, trocken tupfen und in ca. 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den mittleren Strunk mit...
Fisch & Meeresfrüchte · 09. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Für die "Tagliatelle": 200 g Saiblingsfilet, ohne Haut ½ Granny Smith Apfel 2 St. Staudensellerie 1 Zitrone 6 Halme Schnittlauch 1 EL Zitronen-Öl Salz Pfeffer Für den Kräuter-Sud: 4 Zweige Estragon 4 Zweige glatte Petersilie 4 Zweige Basilikum 1 Bund Schnittlauch 150 ml Pflanzenöl Reisessig Salz Pfeffer Für die Garnitur: Kresse Saiblingskaviar Zubereitung: Für den Sud Kräuter waschen und grob zerkleinern. Öl im Topf auf 60 °C erwärmen. Kräuter...
Desserts · 12. Mai 2024
Dessert von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für den Mandel-Biskuit: 80 g (ca. 4 Stk.) Eigelb 55 g Zucker 55 g (ca. 2 Stk.) Eiweiß 35 g Zucker 50 g Mehl 50 g Mandelgrieß 35 g geschmolzene Butter Für das Apfel-Sorbet: 5 – 6 Granny-Smith-Äpfel (ca. 900 g) 50 g Glukosepulver oder Traubenzucker 200 g Zucker 250 ml Wasser 3 EL Limettensaft evtl. etwas grüne Speisefarbe Für die Karamell-Sauce: 4 EL Zucker 1 Prise Salz 2 EL Calvados 200 g Schlagsahne 1 TL Speisestärke Für die...
Geflügel · 12. Mai 2024
Hauptspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Perlhuhnbrust: 4 Perlhuhnbrüste 4 EL Zwetschgenmus (aus Zwetschgen, Ketchup, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig, Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Selleriesaat) 4 EL Ahornsirup Gänseschmalz Für Polenta: 150 g grobe Polenta 300 ml Geflügelbrühe 300 ml Milch 1 Lorbeerblatt 1 EL Butter 1 EL frittierte Rosmarinnadeln 50 g geriebenen Parmesan 2 EL Butter feines Meersalz Pfeffer Für Zwetschgenmus:...
Fleisch · 10. Mai 2024
Zwischengang von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für das Fleisch: Ca. 1 kg Ibérico (Secreto – durchwachsenes Rückenstück aus spanischem Zuschnitt) 2 EL Sojasoße 1 EL Walnussöl 1 EL helle Miso-Paste Für die Miso-Creme: 1 Ei 1 EL Miso-Paste 1 Limette 1 EL Ahornsirup 150 ml Rapsöl Für das Gemüse: 200 g wilder Brokkoli 2 kleine Pak Choi 1 kleines Stück Ingwerknolle 2 EL geröstete Erdnüsse 1 Knoblauchzehe 1 kleines Bund Koriander 1 kleines Bund Schnittlauch 100 g kleine,...
Geflügel · 09. Mai 2024
Hauptspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Entenkeulen: 4 Entenkeulen 4 Thymianzweige 4 Rosmarinzweige ½ Knoblauchknolle Schwarze Pfefferkörner, leicht zerdrückt Grobes Meersalz 1,5 kg Gänseschmalz 1 Apfel, halbiert 4 Schalotten, geschält und halbiert 1 Thymianzweig 100 ml Mineralwasser Für den Risotto: 400 g Graupen 2 EL Butter 2 Schalotten, geschält und in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält und in feine Scheiben geschnitten 50 g Karotte und 50...