Gemüse · 12. Mai 2024
Zwischengang von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für Spargel und Morcheln: 12 Stangen weißen Spargel 120 g frische Morcheln 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Handvoll Erbsen Salz Zucker ½ Bund Schnittlauch Butter Kerbel Für die Erbsen: 100 g Erbsen 200 ml Milch Knoblauch, fein geschnitten Butter Salz Zucker Haselnussöl Für die Croûtons: 3 –4 Scheiben Toastbrot ohne Rand Butter Knoblauch Außerdem: 1 Zitrone Etwas Walnussöl 1 Handvoll Enoki Pilze Kerbel Einige...
Fleisch · 10. Mai 2024
Hauptspeise von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für die Buletten: 500 g Kalbshack aus dem Deckel des Carré 500 g Schweinehack 1 Gemüsezwiebeln 1 Knoblauchkopf 1 Brötchen (altbacken) ½ Bund glatte Petersilie 5 Eier ca. ½ l Vollmilch Worcestersauce Gewürzsoße Sea Salt (Pyramidensalz) brauner Rohrzucker gestoßener schwarzer Pfeffer Ketchup Dijonsenf Pflanzenfett Für das Petersilien-Öl: Pflanzenöl ½ Bund Petersilie Sea Salt Für den Lauch: 2 – 3 Lauchstangen 1 – 2 Bund...
Suppen & Eintöpfe · 09. Mai 2024
Vorspeise von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für die Suppe: 1 Liter Gemüsebrühe, kalt 1 Liter Fleischbouillon 2 Zwiebeln 2 Stängel Zitronengras Ingwer Sternanis Zimt Piment Chili Für die Wan Tan: 150 g Fleischbrät (Schwein) 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt ½ Bund Schnittknoblauch, geschnitten Salz Pfeffer Sojasauce Sesamöl Wan Tan Blätter Für das Gemüse: 1 Schale Enoki 1 Schale Shiitake 1 Schale Shimeji 1 Bund Frühlingslauch Etwas Koriandergrün 1 Schale Sojasprossen 2 –...
Eierspeisen · 09. Mai 2024
Hauptspeise von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für die Pfannkuchen: 8 – 10 Scheiben Kochschinken 250 g Mehl 500 ml Milch 4 Eier Reichlich Butter Für die Zwiebelringe: 2 – 3 Zwiebeln etwas Butter Zucker Salz Pfeffer Für den Salat: 4 – 6 Kartoffeln, mehligkochend etwa ½ Glas Senf 2 – 3 Eigelb ½ Liter Sonnenblumenöl Sea Salt (Pyramidensalz) Schwarzer Pfeffer Geflügelbrühe 1 – 2 Zwiebeln 1 Bund glatte Petersilie Cornichons Zubereitung: Kartoffeln kochen, abgießen und...
Desserts · 28. März 2024
Dessert von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für das Schoko-Espuma: 30 g Mascarpone 40 g Milch 30 g Espresso, kalt 90 g Schokolade (je 30 g weiße, Milch und dunkle Schokolade) 60 g Eiweiß Für den Obst-Salat: 3 Maracuja 1 Mango 1 Ananas 1 Pitahaya 1 Limette Koriander ggf. etwas Läuterzucker Für das Löffel-Biskuit: Löffelbiskuit Lime Juice Tequila Triple Sec 1 Limette Karamellbonbons Außerdem: Essbare Blüten Zubereitung: Für das Espuma Mascarpone, Milch und Espresso vermischen...
27. März 2024
Bresse-Taube, Borschtsch und Koriander-Smetana Buletten mit Rahmlauch und Petersilien-Öl Cheesecake im Glas mit Karamell-Hafer-Eiscreme Fontainebleau von Himbeeren mit Marillen-Crème fraîche Kaffee-Kakao-Creme Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat Lauch-Vinaigrette mit Cashewkernen Spargel mit Morcheln und Erbsen Susi-Wong-Tiramisu Wan Tan Suppe
Desserts · 26. März 2024
Dessert von Christian Lohse Zutaten für ca. 8 Personen Für den Mandel-Taler: Gehackte, geröstete Mandeln Butter Sea Salt (Pyramidensalz) Glukose Zucker Mehl Backtrennspray Für die Marillen-Crème fraîche: 500 g Himbeeren 500 g Crème fraîche 500 g Minze Zucker Puderzucker Marillenschnaps 1 – 2 Limetten Außerdem: Ein paar lila Hornveilchen Zubereitung: Für den Mandel-Taler Butter (die Menge nach Gefühl) erwärmen. Sea Salt, Glukose, Zucker und etwas Mehl einrühren. So dosieren, dass...
Desserts · 24. März 2024
Dessert von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für Cheesecake: 250 g Frischkäse 60 g Milch 25 g brauner Zucker 25 g weißer Zucker 1 Zitrone 30 g Eiweiß 50 g Eigelb Für die Eiscreme: 175 g Eigelb 40 g Zucker 600 g Hafermilch 125 g Sahne 75 g Zucker 50 g Glucose-Sirup Prise Meersalz 75 g Zucker Für die Crème Anglaise: 125 g Vollmilch 125 g Sahne 20 g Zucker 50 g Eigelb 15 g Zucker Für das Zitronen-Salz: 1 Amalfi Zitrone Sea Salt (Pyramidensalz) Außerdem: Einige Haferkekse...
Desserts · 22. März 2024
Dessert von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für das Mousse: 200 g Espresso 250 g Butter 250 g Zartbitter Kuvertüre 145 g Kakaopulver 250 g Eigelb 150 g Zucker 450 g Sahne Für den Milchschaum: 250 g Milch 150 g Kondensmilch 1 Vanillestange 10 g Stärke Außerdem: 1 Rippe Zartbitter-Kuvertüre Zimtblüte (gemahlen) Zubereitung: Espresso mit der Butter, der Kuvertüre und dem Kakaopulver ausschmelzen. Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen. Anschließend einen Teil von der Eigelbmasse in...
Gemüse · 20. März 2024
Zwischengang von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für den Lauch: 6 Stangen Lauch 1 Bund Frühlingszwiebeln Für das Lauchstroh: 1 Stange Lauch Sonnenblumenöl zum Frittieren Für die Vinaigrette: Olivenöl / Pflanzenöl Rotweinessig Dijon Senf, fein Sea Salt (Pyramidensalz) Brauner Rohrzucker Wasser Knoblauch, gerieben Für die Cashewkerne: Zucker 200 g Cashewkerne Außerdem: 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen Zubereitung: Für den blanchierten Lauch den Lauch putzen, die ersten beiden...