Fisch & Meeresfrüchte · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für Smørrebrød: 4 frische Riesengarnelen, küchenfertig 80 g Shrimps in Salzlake 50 g Nordseekrabben in Lake 4 Scheiben altbackenes dänisches Roggenbrot 2 dünne Scheiben altbackenes helles Sauerteigbrot 2 Eier 1 Flocke Butter Pflanzenöl Für die Eier-Creme: 2 Eier 1 EL Dijonsenf Salz Pfeffer Für die Dill-Mayonnaise: 1 großes Bund Dill 2 Eier 1 EL Dijonsenf ½ Zitrone, Saft & Abrieb 300 ml Sonnenblumenöl 1 TL Salz Pfeffer Für die Garnitur: 4 zarte Blätter...
Fisch & Meeresfrüchte · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Garnelen-Ragout: 250 g Garnelen, entdarmt 100 g Kirschtomaten 1 große Zucchini 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer Für das Pfannenbrot: 50 g Butter 185 ml Milch 350 g Mehl 1 Pck. Backpulver 10 – 15 ml Speiseöl 1 Prise Salz Für die Kräuterbutter: 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 125 g weiche Butter 5 –10 ml Olivenöl Piment d’Espelette Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zitrone Neutrales Öl...
Salate · 02.03.2025
Zutaten für 4 Personen: 500 g altbackenes Brot 1 Zwiebel 500 g Cocktailtomaten 2 EL Kapern 3 EL Olivenöl 3 EL Rotweinessig 2 EL Honig 1 Prise Salz 2 Zweige Thymian Zubereitung: Altbackenes Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne rösten. Als weitere Zutaten werden in einer Salatschüssel klein gehackte Zwiebeln, Cocktailtomaten und Kapern vermischt. Für das Salat-Dressing Olivenöl mit Rotweinessig, Honig und Salz vermischen. Geben Sie ein paar Spritzer des Dressings direkt auf das...
Brot & Brötchen · 02.03.2025
Zutaten: 50 g Weizenmehl 60 g Roggenmehl 15 g ( ½ Päckchen) Trockensauerteig 1 Päckchen Trockenhefe 8 g Salz 225 g lauwarmes Wasser Zubereitung: Die Zutaten mit einem Knethaken etwa 6 Minuten lang kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, windgeschützten Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig anschließend zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform füllen. Das Brot in der Kastenform noch einmal abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230 °C...
Brot & Brötchen · 01.03.2025
Geröstetes, herzhaftes Bauern-, Grau- oder Sauerteigbrot (besonders beliebt ist Kümmelgraubrot in Böhmen), mit Knoblauch abgerieben als Topinky oder mit gebratener Leber oder Ochsenmark belegt.
Lamm · 22.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für Lamm und Gemüse: 500 g Lammlachs 200 g Rispentomaten 4 grüne Spitzpaprika ½ grüne Paprikaschoten 250 g kleine Zwiebeln 1 Knolle Knoblauch 125 g Butter 1 EL Tomatenmark 1 TL edelsüß Paprikapulver 1 – 2 Lorbeerblatt 1 – 2 Nelken 1 Msp. Zimt 1 TL Honig 100 g Mehl 1 EL Öl 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Für das Brot: 50 ml Milch 250 g Mehl, Type 405 1 gestrichener TL Backpulver 1 gestrichener TL Zucker 30 ml Öl 1 TL Salz Für den Salat: 1 Rispentomate ½ Gurke 1...
Brot & Brötchen · 17.02.2025
Zutaten für 2 Focaccia-Brote: 400 g Mehl 30 g frische Hefe 250 ml Wasser 1 TL Salz 2 EL Olivenöl Mehl zum Bearbeiten 20 g Mehl 2 EL Olivenöl 1 Birne 60 g Blauschimmelkäse 2 Zweige Thymian 1 Chilischote 1 Urtomate 3 Cocktailtomaten ½ rote Zwiebel 50 g Speckscheiben 200 g Créme frâiche 1 rote Zwiebel 1 Chilischote 1 Zitrone Salz Pfeffer Cayenne 20 g Spinatblätter 2 EL Olivenöl Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln und in einem Messbecher mit lauwarmem Wasser...
Wild · 29.01.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rehnüsschen: 1 Rehnuss à ca. 300 g 1 Knoblauchzehe 25 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Orangenpfeffer Rapsöl Salz Für die Thunfisch-Sauce: 100 g Thunfisch, im eigenen Saft 1 Sardellenfilet, in Öl 1 EL Kapern 3 cm Ingwer 1 Limette 1 Ei 1 EL Saure Sahne 1/2 TL Dijon-Senf 1 TL Holunderblütensirup Waldhonig 1 EL Weißweinessig 1 Prise Piment d´Espelette 170 ml Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für das Preiselbeer-Kompott: 100 g TK-Preiselbbeeren 1 Orange...