Wild · 26. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g ausgelöster Rehrücken Butterschmalz 2 Zweige Thymian 4 Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Curry-Schmelze: 2 EL Butter 2 EL Panko 1 EL Purple Currypulver Für die Rote Bete: 2 Knollen Rote Bete 1 feste Birne 3 EL Birnenessig 1 TL Zucker Salz Für Kokos-Espuma: 100 ml Kokosmilch 3 EL Frischkäse Zubereitung: Rote Bete schälen und in Scheiben hobeln. In etwas Wasser mit Zucker, Salz und Essig bissfest garen....
Fisch & Meeresfrüchte · 26. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Seezunge: 300 g Seezungenfilets, ausgelöst und ohne Haut 1 Knolle vorgekochte Rote Bete 6 große Blätter Spinat 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Pastinaken-Püree: 2 mittelgroße Pastinaken 1 mittelgroße weiße Zwiebel 100 ml Milch 80 ml Sahne 2 EL Estragonessig Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Zitronenbutter: ½ Zitrone 1 Ei 100 g Butter Salz Für die Garnitur: 2 Zweige Estragon Zubereitung: Spinatblätter ohne Stiel...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Seezunge: 2 Seezungenfilets ½ Bund Dill Salz Für den Tomatenfond: 4 Strauchtomaten 4 Cherrytomaten ½ Fenchel 6 grüne, entsteinte Oliven 1 Knoblauchzehe 150 – 200 ml Kalbsfond 1 Bund Basilikum 1 TL Fenchelsamen 1 EL Mehl Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Tomaten waschen und vierteln. Knoblauch abziehen und halbieren. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Alles in einen Standmixer geben und mit Salz und Pfeffer würzen....
Gemüse · 21. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Thailändische Blumenkohl-Süppchen: 1 Blumenkohl 3 cm Ingwer 1 Zitrone 100 ml Kokoswasser 300 ml Gemüsefond 100 ml Sahne 1 Stängel Zitronengras 2 EL Currypulver Muskatnuss Salz Für Blumenkohl-Crumble: 50 g Panko 100 g Butter Muskatnuss Salz Für Blumenkohl-Tempura: 100 g Mehl 100 g Stärke Neutrales Pflanzenöl Salz Zubereitung: Fritteuse auf 170 °C vorheizen. Für Blumenkohl-Süppchen: Ca. 1/3 des Blumenkohls in kleine...
Fleisch · 20. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Sauerbraten: 2 Rinderfilets à 150 g 2 EL dunklen Balsamicoessig 1 EL Agavendicksaft 2 Nelken 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Sauerkirschen: 1 kleine Zwiebel 2 EL getrocknete Sauerkirschen 500 ml dunklen Kalbsfond 1 EL Crème fraîche 1 Päckchen Soßenkuchen/Lebkuchen 2 EL Balsamicoessig 1 EL Zucker Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für Kokos-Rotkohl: ¼ Rotkohl 1 Kokosnuss 1 EL Butterschmalz 1 TL Zucker 1 TL Salz Für die...
Fisch & Meeresfrüchte · 20. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Lachs-Tatar: 200 g Frischlachsfilet 100 g Räucherlachs Für die Marinade: 1 Zitrone 60 g Frischkäse 2 EL Mayonnaise 1 Bund Dill 3 Zweige Oregano 1 EL Senfpulver 1 – 2 TL Dashi Salz Pfeffer Für das Gemüse: 1 grüne Paprika Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Lachsfilet von der Haut befreien. Räucherlachs und Lachsfilet in feine Würfel schneiden. Für die Marinade Frischkäse mit Mayonnaise in einer Schüssel verrühren....
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 350 g Kabeljauloin, mit Haut Butter Salz Pfeffer Für Nussbutterschaum: 1 Schalotte 100 g Butter 80 g Frischkäse 100 ml Weißwein 50 ml Wermut 100 ml Fischfond 1 Prise Piment d‘Espelette Salz Weißer Pfeffer Für den Spinat: 400 g frischen Spinat 2 Schalotten 2 EL Olivenöl Salz Für die Wan-Tans: ¼ Blumenkohl 6 Blätter Wan Tan 1 Ei Butter 2 EL Sojasauce 4 EL Pankomehl Muskatnuss Zubereitung: Backofen auf 140 °C...
Suppen & Eintöpfe · 01. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 2 – 3 vorgegarte Kolben Zuckermais 2 weiße Zwiebeln 1 Stück Ingwer 400 ml Kokosmilch 400 ml Gemüsefond Weißweinessig Neutrales Öl Salz Für das Fleisch: 1 Wildschweinrücken 100 g Brombeeren 1 Schalotte 1 EL Butter Portwein Waldhonig 1 Bund Thymian 2 – 3 Wacholderbeeren Neutrales Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 140 °C Heißluft vorheizen. Zuckermais vom Kolben schneiden und grob schneiden. Zwiebeln...
Gemüse · 01. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 400 g Butternusskürbis 100 g Shiitake 200 g Brombeeren 2 rote Zwiebeln 1 Stück Ingwer 100 ml Sahne Gemüsefond 1 – 2 EL Misopaste Sojasauce Weißweinessig 50 g Haselnüsse ½ Bund glatte Petersilie 1-2 TL Currypulver 2 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Kürbis schälen, würfeln und in einer trockenen Pfanne anrösten. Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden, zum Kürbis in die Pfanne geben und mitrösten. Ingwer reiben und...
Geflügel · 18. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ente: 1 männliche Barbarie Entenbrust mit Haut 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Zwiebel-Ragout: 3 kleine Schalotten 1 EL Butter 2 EL weißer Balsamicoessig 50 ml roter Portwein 200 ml Bratenfond 1 EL brauner Zucker 1 TL Sezuan-Pfeffer Für die Crêpes: 1 Ei 40 – 50 g Mehl 150 ml Milch 1 EL Rapsöl Salz Für den Sellerie: 1 Sellerieknolle 4 Schnittlauchhalme Eiswasser Salz Zubereitung: Einen Ofen auf 50 °C Heißluft und...