Pasta/Pizza/Reis · 09. April 2023
Zutaten für 6 Personen: 600 g Bomba-Reis 1,5 bis 2,2 Liter Fischbrühe 6 Garnelen (eine pro Portion) 6 Scampi (Kaisergranaten) 400 g mittelgroßer Tintenfisch oder Sepia 250 g Miesmuscheln 250 g Venusmuscheln 200 g mittelgroße Garnelen 300 g Bio-Huhn in Stücken oder als Keule 300 g Bio-Kaninchen in Stücken oder als Keule 200 g flache grüne Bohnen 1 Päckchen Paellero (spanische Fertigmischung mit Safran und Paprikapulver) Natives Olivenöl extra Zitronensaft 1/2 EL Pfefferkörner 2...
Fleisch · 09. April 2023
Zutaten für 4 Personen Tafelspitz: 2 kg Tafelspitz 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert 10 - 15 schwarze Pfefferkörner 250 g Wurzelwerk, geschält (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilienwurzel, zu gleichen Teilen) 1/2 Stange Lauch, halbiert, gewaschen Brühe, gekörnt, bei Bedarf Salz Schnittlauchröllchen zum Bestreuen Suppeneinlage nach Wunsch Apfelkren: 300 g Äpfel, säuerlich, geschält, entkernt 2 - 3 EL Zitronensaft 15 g Kren, gerieben 10 g Zucker Prise Salz 1 EL Öl...
Fleisch · 09. April 2023
Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbsschnitzel à ca. 150 g 4 g Schalotten 250 g Champignons 1 leicht gehäufter EL Mehl 125 ml trockener Weißwein 50 ml Kalbsjus 200 g Schlagsahne 600 g geschälte, festkochende Kartoffeln (mit kaltem Wasser bedeckt zwischengelagert) 2 – 3 EL + 2 EL Butterschmalz Thymian Muskat Salz Pfeffer Zubereitung: Schalotten schälen und in ganze Würfel schneiden. Champignons putzen. Druckstellen sowie den angetrockneten Teil des Stiels mit einem Messer entfernen. Die...
Pasta/Pizza/Reis · 09. April 2023
Zutaten für 4 Personen Bolognese: 300 g Rindfleisch 150 g Wildfleisch 300 g Schweinebauchfleisch (nicht geräuchert) (Alt. pancetta oder salsiccia) 2 Zwiebeln 1/2 Sellerieknolle 2 Karotten 30 g Tomatenmark 1 Stück Parmesankäse Rinde (Umami pur) 2 El Olivenöl feines Meersalz gemahlener weiße Pfeffer 1 Liter Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP in succo Tagliatelle: 500 g Pastamehl (Farina di grano tenero „tipo 00“) 5 Eier 1 Eigelb 1 TL feines Meersalz Etwas Wasser Zubereitung: Das...