Gemüse · 10. November 2024
Rezept von Felicitas Then Zutaten für 4 Personen Für die Kohlrouladen: 4 möglichst große Wirsingblätter 1 Zwiebel 1 TL Butter 1 altbackene Brötchen 200 ml Milch zum Einweichen 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 2 TL scharfer Senf ½ TL Paprikapulver, rosenscharf ½ TL Majoran ½ unbehandelte Zitrone 2 EL Butterschmalz 100 g Bacon, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 2 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 300 ml Fleischbrühe 150 ml Sahne 2 El Sojasauce Chiliflocken Muskatnuss Salz...
Gemüse · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für die Kohlrouladen: 400 g Wirsing 7 g Öl 110 g Shiitake 250 g Champignons 10 g Salz Für die Hähnchenfarce: 650 g Hähnchenbrustfilet 12 g Schinken, mild geräuchert Cremefine Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 1100 g Kartoffeln 160 ml Kochsahne 200 g Körniger Frischkäse 100 ml Milch 1,5 % Für die Rote-Bete-Zwiebel-Sauce: 300 g Rote Bete, gedämpft 200 g Rote Zwiebeln 8 g Öl 100 g Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt Zubereitung: Rouladen: Die...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Thomas Grosmann Zutaten für 4 – 6 Personen Für das Gulasch: 1 kg Gulasch vom Rind (sog. „Wadschinken“) 850 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 150 ml Rotwein (Sorte: Zweigelt) 350 ml Rinderbrühe etwas Essiggurkenwasser 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 1 EL Tomatenmark 3 EL Essig ca. 4 EL Paprikapulver je 1 TL Kümmel, Majoran und Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 5 EL Sauerrahm 3 Essiggurken Für die Wasserspatzen: (4 Portionen) 500 g Mehl 240 ml Wasser 3 Eier etwas Salz Zubereitung:...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 1000 g Rindergulasch aus der Oberschale 500 g Rinderbrühe 12 g Kokosöl Für die Currypaste: 80 g Zwiebel 10 g Knoblauch 10 g Chili 20 g Ingwer 25 g frischer Koriander 25 g Zitronengras 5 g gemahlener Koriander 10 g Kreuzkümmel 3 g Zimt Salz Pfeffer 25 g brauner Zucker 400 g Kokosmilch, fettreduziert Für den Blumenkohl-Reis: 700 g Blumenkohl 8 g Öl Salz Für das Pfannenbrot: 15 g Skyr 120 g Mehl 3 g Hefe Salz Zubereitung:...
Fleisch · 19. September 2024
Rezept von Timo Hiebsch Zutaten für 4 Personen Für den Teig: 250 g Mehl 60 g Hartweizengrieß 3 Eier 12 g flüssige Butter Prise Salz Für die Füllung: 200 g Fleischbrät 200 g Hackfleisch, gemischt 25 g geräucherter Speck, fein gewürfelt 200 g TK-Blattspinat, aufgetaut 100 g Frühlingszwiebeln ½ Zwiebel ½ Karotte ¼ Knollensellerie Ei Salz Pfeffer aus der Mühle Zucker Rinderbrühe Evtl. Semmelbrösel Für die Schmelzzwiebeln: 1 – 2 Zwiebeln 25 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle...
Gemüse · 19. September 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für den Teig: 130 g Weizenvollkornmehl 80 g Mehl, Typ 805 120 ml Wasser Salz Für die Füllung: 250 g veganes Sojahack 80 g veganer Speck 4 Stängel glatte Petersilie 4 Shiitake ½ Purple-Haze-Möhre 1 Zwiebel Öl 4 Zweige Majoran 40 g Hafer-Frischkäse Natur 20 g Haferflocken, körnig 150 g TK-Blattspinat, aufgetaut 6 Spritzer Worcestershiresauce 2 EL Hefeflocken 1 TL Senf Paprikapulver, geräuchert Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Für den Fond:...
Gemüse · 19. September 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für die Buns: 100 g Süßkartoffeln 160 g Mehl 2 g Öl 8 g Hefe Salz Sesam Ei zum Bestreichen Für die Patties: 25 g Zwiebel 5 g Knoblauch 4 g Olivenöl 240 g Schwarze Bohnen (Dose) 90 g Rote Bete 80 g Seitan fix geräucherte Paprika Hefeflocken Majoran Für die Sauce: 28 g Zwiebeln 5 g Olivenöl 12 g Whiskey 12 g Apfelessig 70 g Apfelsaft 44 g Datteln Für den Quark: 100 g Magerquark Zitronenabrieb ½ Knoblauchzehe Salz Pfeffer Prise Zucker Für...
Fleisch · 19. September 2024
Rezept von Ralf Jakumeit Zutaten für 4 Personen Für den Vorteig der Brioche-Buns: 25 g Mehl 25 g Milch 10 g Hefe 10 g Zucker Für die Brioche-Buns: 3 g Salz 100 g Mehl 25 g Milch 2 Eigelb 30 g Butter Für den Beef-Patty: 500 g Rinderoberschale 100 g Lardo (ital. Speck) 1 TL Kokosblütenzucker oder Haushaltszucker 1 EL tasmanischer Pfeffer Für die BBQ-Sauce: 50 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50 g Speck 50 g Ananas 1 TL Currypulver 1 Msp. rote Currypaste 3 Kräuterbonbons 20 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für die Fisch-Päckchen: 400 g Saibling 400 g Kabeljau 120 g Garnelen 60 g Bacon 4 g Butter 40 g Öl 5 g Queller (Meeresspargel) Zitronenscheiben Für die Senf-Sauce: 300 g Milch 1,5 % 15 g Speisestärke 30 g Senf, mittelscharf 10 g Senf, körnig Muskat Salz Pfeffer Für die Airfryer-Kartoffeln: 800 g gekochte Kartoffeln (Drillinge) Olivenöl Salz Pfeffer Für den Fenchel-Gurken-Salat: 130 g Fenchel 280 g Gurke 40 g Lauchzwiebeln 10 g Honig 12 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. September 2024
Rezept von Antje de Vries Zutaten für 4 Personen Für den Pannfisch: 600 g Fischfilet (Seelachs, Knurrhahn, Schellfisch, gerne auch Schwanzstücke) 600 g Pellkartoffeln, z.B. Hansa oder Linda 200 g Schalotten Weizenmehl oder Weizengrieß Rapsöl zum Braten Meersalz Pfeffer Glatte Petersilie 1 Zitrone Für die Senf-Sauce: 50 g mittelscharfer Senf 50 g grober Senf 50 g Butter 10 g Weizenmehl 150 ml Champagner oder Weißwein 150 ml Milch 1 Prise Meersalz Spritzer Zitronensaft Für den...