Fleisch · 09. März 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Fleischpflanzerl: 125 ml Milch 150 g Brötchen, vom Vortag 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl 50 g Kochschinken 50 g gepresster Kalbskopf oder Presssack je 50 g grüner Speck und durchwachsener Speck (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht) 200 g Kalbshackfleisch 200 g Schweinehackfleisch 3 Eier 1 TL Dijon-Senf Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Paprikapulver, edelsüß getrockneter Majoran 2 EL Öl...
Fleisch · 25. Februar 2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: 400 g Schweineschulter 400 g Rinderwade 800 g Sauerkraut 800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Süßer Paprika 1 EL Tomatenmark 1 EL Gulaschgewürz (2 Knoblauchzehen mit Salz, etwas hauchdünne Zitronenschale und Kümmel in einem Mörser stampfen) ½ Liter Geflügelbrühe ½ Bund Petersilie 2 Zweige Liebstöckel 150 g Crème fraîche ½ rote Paprikaschote 40 g Schweineschmalz Salz Zubereitung: Schweineschmalz in einem Schmortopf...
Desserts · 25. Februar 2024
Zutaten für 6 Personen Für den Nuss-Auflauf: 50 g geriebene Walnüsse 30 g geriebene Mandeln 20 g geriebene Schokolade 3 Eier getrennt 80 g entrindetes altbackenes Weiß oder Toastbrot 75 g Butter 65 g Zucker 1 TL Vanillezucker 170 ml Milch Für Birnen-Kompott: 4 mittelgroße reife Birnen 60 ml Wasser 50 g Zucker 2 Scheiben Ingwer 50 ml Weißwein 20 ml Birnengeist Saft von einer Zitrone Für Granola: 50 g feinblättrige Dinkelflocken 30 g gemischte Nüsse 30 g Honig 2 EL Pflanzenöl 1 Prise...
Gemüse · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 200g festkochende Kartoffeln 1 große Aubergine 1 Knoblauchzehe 100g Zwiebeln 100g Kochschinken 2 EL gehackte Petersilie Mehl ca. 200ml Olivenöl 6 Eier Manchego-Käse am Stück Salz Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Aubergine putzen, waschen und längs 4 sehr dünne Scheiben abschneiden. Den Rest in Würfel schneiden (ca. 200g). Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel...
Gemüse · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 2 Kohlrabi mit Grün 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln, 200 g 4 Schalotten 80 g Butter 50 ml Weißwein ¼ Liter Gemüsebrühe 300 g Sahne 1 Lorbeerblatt 250 g Kalbsbrät Muskatnuss Salz Pfeffer Cayennepfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Vom Kohlrabi das Grün abschneiden und die kleinen Blätter für später beiseitelegen. Den Kohlrabi schälen, erst vierteln, dann die Viertel nochmals halbieren. Die Schalotten schälen und vierteln....