Geflügel · 20. November 2024
Eine feine Creme, die auf geröstetem Brot umwerfend schmeckt. Man kann sie immer vorrätig haben. Sie bleibt im Kühlschrank gut vier, fünf Tage frisch. Länger noch hält sie sich tiefgefroren. Übrigens kann man sie natürlich mit jeder Art von Geflügelleber zubereiten - von Hühnern, Enten oder Gänsen. Zutaten für 8 – 10 Personen: 500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 250 g Butter 2 – 3 Thymianzweiglein 1 EL...
Brot & Brötchen · 05. November 2024
Crostini Noch besser, als die Scheiben an der Luft zu trocknen, ist es, sie im Backofen zu rösten – wir machen das am liebsten so: Das fest gewordene Weißbrot auf der Aufschnittmaschine in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech nebeneinander verteilen. Ein 2. Blech als Gewicht obenauf legen, das verhindert, dass die Brotscheiben sich wölben. Beide in den Backofen schieben (160 °C Heißluft/180 °C Ober- & Unterhitze) und das Brot ca. 10 Minuten rösten. Wie...
Gemüse · 17. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Austernpilze: 200 g Austernpilze 200 ml Buttermilch 5 cm Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Limette 2 TL Sojasauce 200 g Mehl 1 TL Piment d’Espelette 300 ml neutrales Pflanzenöl Salz Für den Linsenaufstrich: 100 g rote Linsen 1 Möhre 1 rote Paprikaschote 1 weiße Zwiebel 5 cm Ingwer 2 Zweige glatte Petersilie 2 EL Sojasauce 200 ml Gemüsefond 1 TL Kreuzkümmel 4 – 5 EL Olivenöl Für die Garnitur: 1 Zweig glatte Petersilie...
Salate · 14. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: ½ kernarme Wassermelone ½ Schlangengurke 1 Zitrone 4 Zweige Minze ½ TL Chiliflocken 1 TL rote Pfefferbeeren 2 TL Zucker 30 ml weißen Balsamico 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für die Feta-Creme: 100 g Feta 100 ml Milch 1 Prise Cayennepfeffer Salz Pfeffer Für das Baguette: 300 g Mehl Mehl zum Bestäuben ½ Würfel frische Hefe 1 TL Zucker 1 TL Olivenöl 1 EL Salz Für die Zitronenbutter: 1 Zitrone 150 g sehr weiche Butter Zubereitung: Backofen auf 220...
Gemüse · 02. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Tomaten-Basilikum-Butter: 250 g Butter 100 g Tomatenmark, dreifach konzentriert 2 – 4 Knoblauchzehen 1 Orange 15 Blätter Basilikum 5 g Salz Pfeffer Für das Röstbrot: 1 Ciabatta Zubereitung: Butter mit einem Handrührgerät weiß aufschlagen. Sie ist so auch im kalten Zustand streichfähiger und haftet z.B. beim Gratinieren länger auf dem Gargut. Knoblauch abziehen und reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein...
Fleisch · 03. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Steak: 2 Angus Filet Steaks à 180 g Neutrales Öl Butter Salz Pfeffer Für die Bohnen: 400 g grüne, frische Prinzessbohnen 80 g gewürfelter Speck 4 Stücke eigelegte Paprika 1 Zwiebel 1 Packung Feta 1 EL Balsamico-Essig Neutrales Öl Salz Pfeffer Eiswasser Für die Kräuterbutter: 2 Knoblauchzehen 150 g weiche Butter 1 Bund Schnittlauch 1 Zweig Thymian 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 150 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Steak auf...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. April 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Matjes: 10 junge Matjes-Doppelfilets (1 Packung Primtjes tiefgekühlt) eventuell 1 rosa Zwiebel Kerbel, Dill oder Petersilie Für die Butterfässchen: 8 – 12 kleine Kartöffelchen Salz Pfeffer Schnittlauch 50 g Butter Zubereitung: Matjes am besten in der Packung auftauen lassen, so bleiben sie in dieser Zeit vor Luftkontakt geschützt, dann mit Küchenpapier abwischen. Entweder ganz pur servieren oder mit fein gehobelten Zwiebelringen und Kräutern als Deko....
Gemüse · 23. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 15 Personen: 750 g Butter 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 1 Bund Rosmarin 1 ½ Bund Schnittlauch 3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1 – 2 TL Paprikapulver Zubereitung: Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Kräuter von den Stielen zupfen und hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. Butter in eine Schüssel geben und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver...
Gemüse · 21. April 2024
Red Pepper Cheese / Yellow Star / Greeny Cheesy Rezepte von Björn Freitag Zutaten für 15 Brotscheiben Für Red Pepper Cheese: 200 g Hüttenkäse 400 g Schmand 3 EL Ajvar, mild ½ rote Paprika ½ Zwiebel 2 EL Petersilie, fein gehackt 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Yellow Star: 200 g Hüttenkäse 400 g Schmand 100 g Maiskörner 1/2 rote Paprika 1/2 gelbe Paprika 3 EL Olivenöl 1 TL Currypulver 1 EL Zitronensaft 1 Prise Salz Pfeffer 1 Frühlingszwiebel Für Greeny Cheesy: 200 g Hüttenkäse...
Brot & Brötchen · 25. November 2023
Smørrebrød bedeutet nichts weiter als Butterbrot auf Dänisch (Smørre = Schmiere = Butter), aber hier zum eigenen Kosmos weiterentwickelt. Die Brotscheiben werden auf mannigfache Weise belegt und so zum fröhlichen, bunten, immer köstlichen Imbiss. Grundlage ist stets ein herzhaftes Roggenbrot, Kastenbrot oder auch ein runder Laib – es wird in dünne Scheiben geschnitten, gebuttert und dann mit den unterschiedlichsten Belägen, Dips und Saucen und den interessantesten, vielfältigsten...