Aufläufe & Gratins · 19. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Franzbrötchen-Auflauf: 2 Franzbrötchen 1 Ei 100 ml Sahne 1 TL Butter Für die Lorbeer-Sauce: Etwa 8 Blätter frischer Lorbeer 125 ml Milch 125 ml Sahne 25 g Zucker 3 Eigelb Für Apfel-Birnen-Grünkohl-Kompott: 1 Apfel 1 ½ Birnen 200 g Grünkohl ½ Zitrone 100 ml Weißwein ½ TL Stärke Für Crumble: ½ Franzbrötchen 50 g Bauchspeck 1 EL Butter Für die Garnitur: ½ Franzbrötchen ½ Apfel 1 Birne Grünkohlsaft, von oben Zubereitung: Backofen auf 180 °C...
Aufläufe & Gratins · 05. November 2024
Zutaten für 6 Personen: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400 – 500 g) 1 Aubergine 2 Zucchini 1 dicke Zwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 1 – 2 Chilis (nach Schärfe) 500 g Hackfleisch (nach Gusto: gemischt, Lamm oder Rind) 1 kleine Dose Tomaten (Pelati oder Tomatenfleisch) 1 EL Oregano 1 gehäufter TL Thaicurrypaste (oder Currypulver) 1 TL Butter 2 EL Olivenöl Olivenöl zum Bepinseln Salz Pfeffer Zubereitung: Brot quer oder längs (nach Sorte) in halbzentimeterdünne Scheiben...
Aufläufe & Gratins · 28. Oktober 2024
Zutaten für 6 Personen Für den Auflauf: 2 kg Kartoffeln, mehlig kochend 500 g frisches Sauerkraut (nicht aus der Dose) 300 g Blutwurst (Flöns), frisch und ungeräuchert ca. 300 g Leberwurst, frisch und ungeräuchert 1 Zwiebel 1 – 2 Knoblauchzehen 2 Eier ca. ½ l Milch ½ Glas Weißwein 4 EL Butter 2 EL Olivenöl 2 EL Semmelbrösel 1 EL getrockneter Majoran Muskatnuss Pfeffer 1 TL Salz Für den Salat: 1 Friséesalat 1 Radicchiokopf ½ Endivie 1 Chicoréestaude Für die Vinaigrette: 2 EL...
Aufläufe & Gratins · 27. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für Cottage Pie: 300 g Hackfleisch, gemischt 600 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Staudensellerie 2 Möhren 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 60 ml Sahne 1 EL Sahnemeerrettich 100 – 150 ml Rinderfond 150 ml Portwein Worcestersauce 2 EL Tomatenmark 1 – 2 Zweige Thymian 1 – 2 Zweige Rosmarin Salz Für den Salat: ½ Kopf Blattsalat 4 EL Apfelessig Ahornsirup ½ Bund Dill 2 EL Neutrales Öl Zubereitung: Backofen auf 240 °C Oberhitze (Grill) vorheizen....
Gemüse · 17. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kartoffel-Gratin: 4 – 5 große Kartoffeln, festkochend 1 Frühlingszwiebel 1 – 2 Schalotte 1 – 2 Knoblauchzehen 150 g Bergkäse am Stück, „cremig-fest“ 30 g Parmesan 10 g Butter Butter zum Einpinseln 2 EL Crème fraîche 200 ml Sahne 250 ml Milch 100 ml franz. Wermut 3 Zweige Oregano 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin 3 Zweige glatte Petersilie 3 Halme Schnittlauch 3 Zweige Dill 3 Zweige Kerbel 3 Zweige Pimpinelle 4 EL Pankobrösel 2 Msp. Kreuzkümmel...
Fleisch · 17. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 2 Scheiben Roastbeef à 200 g Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 2 TL Tomatenmark 100 ml Rotwein 250 ml Kalbsfond 2 Lorbeerblätter 1 TL Zucker 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Röstzwiebeln: 1 Zwiebel 2 TL edelsüßes Paprikapulver 2 EL Mehl Neutrales Öl zum Frittieren Salz Für das Süßkartoffel-Gratin: 400 g Süßkartoffeln 150 g Parmigiano Reggiano 1 EL Butter 250 ml Schlagsahne ½ TL Estragon ½ TL...
Geflügel · 12. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrustfilets, mit Haut Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Orange 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 100 ml Hühnerfond 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer Für das Gratin: 500 g Kartoffeln 100 g Emmentaler ½ TL Butter 100 ml Sahne 75 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Bohnen: 150 g grüne Bohnen 4 Scheiben Bacon Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Haut der Ente mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Fleisch...
Aufläufe & Gratins · 23. Juni 2024
Auberginen-Auflauf Zutaten: 1,5 kg Auberginen 1,5 Liter Tomaten-Sauce 500 g frischer Mozzarella 500 g Hartweizenmehl 200 g Rinderschinken 4 – 5 Eier 2 Knoblauchzehen Frische Basilikumblätter Gewürzmischung nach Belieben (Kurkuma, Tebel, Chili etc.) Frittieröl, grobes Salz, natives Olivenöl, Salz, Pfeffer nach Bedarf Zubereitung: Auberginen in gleich dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1 Stunde lang unter einem Gewicht ruhen lassen, damit sie Wasser abgeben. Das Mehl mit den...
Aufläufe & Gratins · 14. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 7 große Auberginen 1 Knoblauchzehe 500 g Mozzarella 150 g Parmesan ½ Bund Basilikum Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 800 g geschälte Tomaten aus der Dose 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 50 ml Weißwein Olivenöl 1 Prise Zucker 1 Prise Meersalz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zweig Basilikum Zubereitung: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Sauce Knoblauch und Schalotten abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit...
Aufläufe & Gratins · 09. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ananas: ½ Ananas 1 TL brauner Zucker 1 Prise Piment d`Espelette Fleur de Sel 2 EL Olivenöl Für die Fertigstellung: 4 Scheiben Brioche 8 Scheiben Prosciutto cotto 8 Schreiben Provolone, italienischer Schnittkäse 1 EL Butter 3 Zweige Estragon Salzflocken Zubereitung: Backofen auf 230 °C Großflächengrill vorheizen. Ananas schälen, waschen, trocken tupfen und in ca. 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den mittleren Strunk mit...