Wild · 17. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 300 g Rehrückenfilet ½ TL Öl 2 EL Braune Butter Wildgewürz Mildes Chilisalz Salz Pfeffer Für die Glühwein-Sauce: 2 TL Puderzucker 50 ml Roter Portwein 200 ml Kräftiger Rotwein ½ TL Speisestärke 1 Prise Glühweingewürz 1 Msp. Orangenabrieb 60 g Sehr kalte Butter Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 600 g Knollensellerie 1 kleine Kartoffel (80 g) 70 ml Gemüsefond 70 ml Milch 2 cm Vanilleschote 1 EL braune...
Desserts · 17. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Strudel: 2 Blätter Strudelteig (ca. 25 x 25 cm) ½ Apfel 10 g Orangeat 10 g Zitronatwürfel (je ca. 10 g) 1 EL Brauner Rum 1 EL Mandelblättchen, geröstet 75 g Elisenlebkuchen (unglasiert oder mit dunkler Schokoladenglasur) 40 g saure Sahne 2 EL Milch 1 EL Rumrosinen ¼ TL Lebkuchengewürz 1 Ei 25 g Zucker 20 g zerlassene Butter Puderzucker Für den Mandarinen-Salat: 1 Clementine 1 Granatapfel 1 TL grob gehackte Pistazien Etwas...
Desserts · 25. Juni 2024
Rezept aus Lanz kocht! Zutaten für 4 Personen Für das Eis: 500 ml Milch 500 g Sahne 180 g Zucker 10 Eier 2 Vanilleschoten Rum, braun Salz Für die Himbeer-Sauce: 100 g Himbeeren 1/2 Zitrone 1 EL Puderzucker Für Bratapfel-Ragout: 2 Äpfel à 200 – 300 g 300 ml Apfelsaft 1/2 Orange, unbehandelt 1/2 Vanilleschote 80 g Marzipanrohmasse 1 Splitter Zimtrinde 5 Kardamomkapseln 2 EL Butter, braun Chiliflocken, mild Für Sabayon: 1/2 Blatt Gelatine 1/2 Zitrone 120 ml Weißwein, trocken 4 EL Sahne,...
12. Mai 2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für den Saibling: 500 g Saibling, enthäutet und entgrätet 2 EL braune Butter ¼ ausgekratzte Vanilleschote 3 Ingwerscheiben 1 Knoblauchzehe in Scheiben Je 1 Msp. Zitronen- und Orangenabrieb Mildes Chilisalz Kräuter nach Belieben Für den Sauce: 125 g Karotten 1 Handvoll Ingwer in Scheiben 1 TL Puderzucker 250 ml Gemüsebrühe 2 Apfelspalten ½ bis 1 TL fein geriebener Ingwer 2 Scheiben Knoblauch ½ TL mildes Currypulver 100 g Sahne 1...
Fleisch · 12. Mai 2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Fleischpflanzerl: 270 g Kalbshackfleisch 180 g Schweinehackfleisch 45 g Rinderhackfleisch 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten Öl zum Braten Pankobrösel zum Wenden 80 g Tramezzinibrot 100 ml Milch ½ Zwiebel 1 fein geriebene Knoblauchzehe 1 Msp. frisch geriebenen Ingwer 2 Eier 2 TL scharfer Senf getrockneter Majoran Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Mildes Chilisalz Muskatnuss abgeriebene Schale von ½ unbehandelten...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. Mai 2024
Vorspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für Thunfisch und Marinade: 8 dünne Scheiben roher Thunfisch Chilisalz, mild 1 – 2 EL eingelegter Ingwer 4 EL helle Sojasauce 4 EL Arganöl 1 TL Wasabipaste 1 EL Limettensaft Etwas Limettenabrieb Weißer und schwarzer Sesam Fenchelsamen Puderzucker Für Salat und Füllung: ca. 1/8 reife Mango 2 Tomaten (gehäutet) ½ – 1 Kugel Mozzarella Olivenöl Chilisalz Pfeffer 1 Limette 6 Basilikumblätter 2 Mini-Romana-Salate Zubereitung: Ingwer...
Desserts · 10. Mai 2024
Dessert von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Holunderblüten-Suppe: 4 Blatt Gelatine 50 ml Holunderblütensirup 350 ml fränkischer/deutscher Sekt Für Topfen-Mousse: 200 g Sahne 2 EL Zucker 1 TL Vanillezucker 125 g Topfen bzw. Magerquark Salz 1 Spritzer Orangensaft Je etwas abgeriebene unbehandelte Limetten- und Zitronenenschale Außerdem: 100 g Himbeeren und Heidelbeeren Minze und Blüten zum Garnieren 1 EL schokolierte Kaffeebohnen 1 EL Pistazien Zubereitung: Für die Suppe...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. Mai 2024
Vorspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Garnelen: 8 Riesengarnelen Einige Tropfen Öl 1 EL braune Butter, wahlweise Olivenöl 2 Splitter einer Zimtrinde 3 cm Vanilleschote 2 angedrückte grüne Kardamomkapseln 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten 2 Scheiben Ingwer je 1 Msp. unbehandelter Zitronen und Orangenabrieb Chilisalz mild Für die Jakobsmuscheln: 6 Jakobsmuscheln, ausgelöst 2 EL mildes Olivenöl 1 Spritzer Limettensaft 1 Msp. Limettenabrieb Mildes Chilisalz...
Geflügel · 28. März 2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 2 Personen Für das Stubenküken: 2 Stubenkükenbrüste Brühe (Geflügel-) Mango Ca. 1 EL Butter Brathähnchengewürz Für den Salat: 10 Stangen Spargel (halb weiß, halb grün) 2 weiße Rübchen 2 cl Sherry 8 Morcheln Chilisalz Butter Für die Sauce: Butter Chiligewürz Salz Brühe Zubereitung: Spargel schälen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Rübchen ebenfalls schälen und in Spalten schneiden. Spargel und Rübchen in gesalzenem...
27. März 2024
Abg´schmolzener Almkäse Backhendl mit Kartoffel-Bärlauch-Salat und Buttermilch-Remoulade Fleischpflanzerl mit Bratkartoffel-Püree Forellenfilet mit Erbsen-Wasabi-Sauce und Pfifferlingen Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen Gebratene Garnelen und marinierte Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat Geeistes Holunder-Süppchen mit Sekt und Topfen-Nockerl und Beeren Geflügelleber auf Feldsalat mit Vanille-Chili-Birne In Kaffee...