30.03.2025
Rezepte von Kolja Kleeberg, Alexander Herrmann, Cornelia Poletto, Steffen Henssler, Alfons Schuhbeck
30.03.2025
Rezepte von Kolja Kleeberg, Alexander Herrmann, Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska
Wild · 17.10.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 300 g Rehrückenfilet ½ TL Öl 2 EL Braune Butter Wildgewürz Mildes Chilisalz Salz Pfeffer Für die Glühwein-Sauce: 2 TL Puderzucker 50 ml Roter Portwein 200 ml Kräftiger Rotwein ½ TL Speisestärke 1 Prise Glühweingewürz 1 Msp. Orangenabrieb 60 g Sehr kalte Butter Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 600 g Knollensellerie 1 kleine Kartoffel (80 g) 70 ml Gemüsefond 70 ml Milch 2 cm Vanilleschote 1 EL braune...
Desserts · 17.10.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Strudel: 2 Blätter Strudelteig (ca. 25 x 25 cm) ½ Apfel 10 g Orangeat 10 g Zitronatwürfel (je ca. 10 g) 1 EL Brauner Rum 1 EL Mandelblättchen, geröstet 75 g Elisenlebkuchen (unglasiert oder mit dunkler Schokoladenglasur) 40 g saure Sahne 2 EL Milch 1 EL Rumrosinen ¼ TL Lebkuchengewürz 1 Ei 25 g Zucker 20 g zerlassene Butter Puderzucker Für den Mandarinen-Salat: 1 Clementine 1 Granatapfel 1 TL grob gehackte Pistazien Etwas...
Desserts · 25.06.2024
Rezept aus Lanz kocht! Zutaten für 4 Personen Für das Eis: 500 ml Milch 500 g Sahne 180 g Zucker 10 Eier 2 Vanilleschoten Rum, braun Salz Für die Himbeer-Sauce: 100 g Himbeeren 1/2 Zitrone 1 EL Puderzucker Für Bratapfel-Ragout: 2 Äpfel à 200 – 300 g 300 ml Apfelsaft 1/2 Orange, unbehandelt 1/2 Vanilleschote 80 g Marzipanrohmasse 1 Splitter Zimtrinde 5 Kardamomkapseln 2 EL Butter, braun Chiliflocken, mild Für Sabayon: 1/2 Blatt Gelatine 1/2 Zitrone 120 ml Weißwein, trocken 4 EL Sahne,...
12.05.2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für den Saibling: 500 g Saibling, enthäutet und entgrätet 2 EL braune Butter ¼ ausgekratzte Vanilleschote 3 Ingwerscheiben 1 Knoblauchzehe in Scheiben Je 1 Msp. Zitronen- und Orangenabrieb Mildes Chilisalz Kräuter nach Belieben Für den Sauce: 125 g Karotten 1 Handvoll Ingwer in Scheiben 1 TL Puderzucker 250 ml Gemüsebrühe 2 Apfelspalten ½ bis 1 TL fein geriebener Ingwer 2 Scheiben Knoblauch ½ TL mildes Currypulver 100 g Sahne 1...
Fleisch · 12.05.2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Fleischpflanzerl: 270 g Kalbshackfleisch 180 g Schweinehackfleisch 45 g Rinderhackfleisch 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten Öl zum Braten Pankobrösel zum Wenden 80 g Tramezzinibrot 100 ml Milch ½ Zwiebel 1 fein geriebene Knoblauchzehe 1 Msp. frisch geriebenen Ingwer 2 Eier 2 TL scharfer Senf getrockneter Majoran Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Mildes Chilisalz Muskatnuss abgeriebene Schale von ½ unbehandelten...