Fisch & Meeresfrüchte · 26. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 2 Steinbuttfilets à 90 g, ohne Haut 1 EL neutrales Öl 10 g Butter 1 Zweig Thymian Etwas Mehl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Für den Risotto: 80 g Risottoreis 100 g Topinambur 1 kleine Zwiebel 2 Zweige Thymian 100 ml Weißwein 400 ml Gemüsefond 20 g Parmesan 20 g Rosinen 50 ml Grappa 60 g Butter 1 EL Sonnenblumenöl 1 Prise gemahlenen Kümmel 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Für die Pilze: 60 frische Herbsttrompeten 20 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Steinbutt: 1 Steinbuttfilet, ohne Haut 6 Zweige Thymian Butter Salz Für das Gemüse-Ragout: 1 rote Paprika 1 kleine Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1 EL Tomatenmark 2 Zweige Basilikum 1 Orange 40 ml Gemüsefond Olivenöl Für den Topinambur: 1 Knolle Topinambur Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für das Ragout Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote ebenfalls und...
Desserts · 10. Mai 2024
Dessert von Alexander Kumptner Zutaten für 4 Personen Für die Eischneekugeln: 6 Eiweiß 100 g Zucker 50 g Puderzucker 1 EL Maisstärke Für die Vanille-Creme: 2 Blatt Gelatine 800 g Sahne 160 g Zucker 2 Vanilleschoten 2 Eier 6 Dotter 1 Zitrone etwas Rum Für die Himbeeren: 50 g Himbeermarmelade 1 Tasse frische Himbeeren etwas braunen Zucker gehobelte Haselnüsse Zubereitung: Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Für die Schneekugel Eiweiß mit einem Schneebesen anschlagen und nach und...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. Mai 2024
Hauptspeise von Alexander Kumptner Zutaten für 4 Personen Für den Wolfsbarsch: 600 g Wolfsbarschfilet Butter Olivenöl Salz Für den Basilikumschaum: 200 ml Gemüsefond 100 ml Sahne 1 – 2 Bund Basilikum Salz Pfeffer Muskat Für die Pasta: 10 ml Olivenöl 30 g Nduja-Wurst 30 g Tomatenmark 250 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein 220 g Orzo-Pasta 60 – 80 g Parmesan 60 g Butter 5 Blätter Basilikum 50 g Erbsen Salz Außerdem: 1 Tasse Erbsenkresse Zubereitung: Wolfsbarsch häuten, gegebenenfalls...
Fisch & Meeresfrüchte · 09. Mai 2024
Zwischengang von Alexander Kumptner Zutaten für 4 Personen Für die Mayonnaise: 2 Eigelb 1 TL mittelscharfer Senf 250 ml Maiskeimöl Etwas weißer Balsamico Zucker Salz Etwas Cayenne-Pfeffer Für den Thunfisch: 300 g frischer Thunfisch (Sushi-Qualität) 2 EL Sriracha Sauce 4 EL eingelegten Sushi-Ingwer Abrieb von 1 Zitrone ½ Bund Schnittlauch Für den Salat: 2 schwarze Avocados ½ halbe Mango 1 Zitrone Etwas weißer Balsamico Zucker Salz Pfeffer Außerdem: 1 Pkg. Papadams Öl zum Ausbacken...