Desserts · 12. Mai 2024
Dessert von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für das Sorbet: 1 Schote Tahiti-Vanille 400 g Joghurt 1 – 2 Zitronen 1 EL Vanillezucker Puderzucker Für die Schokostreusel: 80 g Mehl 20 g Stärke 20 g Kakao 50 g Haselnüsse, gemahlen, geröstet 80 g brauner Zucker 80 g flüssige Butter Salz Für die Avocado-Creme: 1 reife Avocado 10 EL Puderzucker 1 Zitrone Vanillezucker Ca. 1 EL Créme fraîche Für die marinierten Himbeeren: 50 ml mildes Olivenöl 1 Schale frische Himbeeren 2 – 3...
Fisch & Meeresfrüchte · 10. Mai 2024
Zwischengang von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für den Karpfen: 400 g Karpfenfilets, geschröpft (sieht aus, als wäre es durch einen Steaker gelassen worden) 250 g Butterschmalz 5 EL Mehl 3 EL Weizenstärke 1 Prise Backpulver ca. 0,2 l kaltes Mineralwasser Salz Für den Salat: ½ Kopf Knollensellerie 1 EL Sesamöl, geröstet 1 – 2 Zitronen 0,1 l kaltgepresstes Rapsöl Meersalz Außerdem: 2 EL Sesamsamen (geschält) 4 Zweige Blattpetersilie 1 EL Crème fraîche 2 EL...
Gemüse · 09. Mai 2024
Vorspeise von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für Blumenkohl-Couscous: 1 Blumenkohl, mittelgroß 4 EL Ras el-Hanout 200 g Cashewkerne Salz Öl Für die Orangen: 3 Orangen 2 EL Weißweinessig Für das Reh: 300 g Rehrückenfilet 200 ml Sonnenblumenöl 30 ml Kürbiskernöl 10 Stück Lorbeerblätter 1 EL langen Pfeffer ½ Bund Blattpetersilie Für Gemüse-Konfetti: 1 Karotte 1 Zucchini ¼ Knollensellerie Olivenöl Balsamicoessig Kürbiskernöl Zubereitung: Blumenkohl zu großen Röschen...
Desserts · 09. Mai 2024
Dessert von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für das Glühwein-Sorbet: 200 g Karamell-Bonbons 150 ml Sahne 2 Liter trockenen Weißwein 2 Zitronen 4 Beutel Glühweinfix 3 Zimtstangen 1 Nelke 6 Blatt Gelatine 1 Liter Prosecco 1 Liter Birnensaft 3 Orangen 300 ml Crème Double Für die Bratbirne: 5 Williams Birnen, mit Schale 3 Vanilleschoten 100 g Butter Zitronenabrieb Für die Macadamianüsse: 300 g Macadamianüsse, ungesalzen 300 g Puderzucker Etwas Wasser Für die Crème fraîche:...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 250 g Gänsehackfleisch (aus der Keule) 2 Schalotten 115 ml Milch 100 g Weißbrotwürfel (altbacken) 1 Ei 1 – 2 EL Semmelbrösel 10 Macadamianüsse, ganz 500 g Steckrüben 150 ml Sahne 6 Zwiebeln 1 Zitrone 1/4 Bund Thymian 3 EL Butter Zubereitung: Weißbrot (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit der Milch...
Geflügel · 25. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Gänse-Doppelbrust am Knochen 1 – 2 Liter Gemüsebrühe 4 Zwiebeln 20 Salzkirschen (Rezept siehe unten) 1/2 Kopf Spitzkohl oder junges Weißkraut 2 EL Butter 4 – 5 EL weißer Aceto Balsamico (oder Weißweinessig) 3 – 5 EL kalt gepresstes Rapsöl 1/2 Bund Schnittlauch 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Cashewkerne in einer Auflaufform bei 160 °C ca. 10 – 12 Minuten braun rösten, anschließend grob zerstoßen. Schnittlauch in feine...
Fleisch · 18. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Schweinefilet 8 – 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken 10 kleine Kartoffeln (la Ratte od. Bamberger Hörnchen) 1 Zwiebel 1 Apfel, rot 1 EL Butter 3 – 4 Zweige Krause Petersilie 1 Zitrone 2 EL Rosensenf 2 EL Aceto Balsamico 1 Schuss Gemüsebrühe Rapskernöl Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Ein Stück Alufolie und ein Stück temperaturbeständige Frischhaltefolie übereinanderlegen, leicht einfetten und mit Schinkenscheiben auslegen, sodass...
Fleisch · 18. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (alternativ: normales Lamm) 2 EL Butter 100 g Salzzitrone 2 Zweige Oregano, frisch 200 g Emmer 2 Zwiebeln 1 Schuss Weißwein, trocken 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Butter 50 g Parmesan, fein gerieben 1 Prise Brotgewürz 200 g Ziegenfrischkäse 50 ml Milch grober Pfeffer (z.B. Melange Noir) Zubereitung: Emmer in gesalzenem Wasser, langsam etwa eine knappe halbe Stunde bissfest vorkochen und in einem Sieb abgießen. Dann Zwiebelwürfel in...