Fleisch · 21. Januar 2025
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 ½ Pakete TK-Butter-Blätterteig 1 Ei 2 EL Milch oder Sahne Für die Füllung: 800 g Schweinemett (den Metzger bitten, Schweinehals oder –bauch durch den Wolf zu drehen) 1 Brötchen oder 2 –3 Scheiben Weiß- oder Graubrot 1 Tasse Milch 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen 2 Eier 2 EL mittelscharfer Senf 2 EL Butter oder Schmalz je 1 große Tasse Lauch, Möhre, Sellerie, jeweils in ½ cm kleine Würfel 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Den...
Wild · 21. Januar 2025
Zutaten für 4 Personen: 4 Hasenkeulen (ca. 1200 g) 100 g Bauchspeck in Scheiben 2 EL Butter 1 große Zwiebel 2 Tassen feingewürfeltes Wurzelwerk (Lauch, Möhre, Sellerie) 1 TL Pimentbeeren 1 TL Wacholderbeeren 1 Nelke 1 getrocknete Chilischote 1 Stückchen Ingwerwurzel 1 Tasse Wasser ½ Liter Rotwein 1 – 2 EL Essig 2 EL Apfelkraut 2 EL Butter zum Aufmixen Salz Pfeffer Zubereitung: Hasenkeulen waschen, gut abtrocknen. Speck in kleine Würfel schneiden. In etwas Butter in einem breiten...
Desserts · 21. Januar 2025
Zutaten für 4 – 6 Personen: 4 – 6 gleich große Äpfel 1 Zitrone ½ Liter Weißwein 100 g Zucker 1 Gläschen (2 cl) Kirschwasser 2 Nelken Für die Eier-Creme: ¼ Liter Sahne Schale ½ Zitrone 3 EL Zucker 3 Eigelbe 50 – 80 g gemahlene Mandeln Zubereitung: Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, mit Zitronensaft einreiben, damit sie schön hell bleiben. Aus Weißwein, Zucker, Kirschwasser und Nelken einen Sud kochen. Apfelhälften darin etwa 10 Minuten sanft gar ziehen...
Fisch & Meeresfrüchte · 21. Januar 2025
Zutaten für 4 Personen: 6 junge Matjesheringe (Filets) 2 Zwiebeln 1 säuerlicher Apfel, z.B. Glockenapfel oder Cox Orange 1 Zitrone 200 g saure Sahne 150 g Naturjoghurt (am besten fetten und mageren Joghurt gemischt) Dill oder Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Eine Sauce aus saurer Sahne und Joghurt anrühren. Damit sie nicht ganz so fett ist, nehmen wir...
Aufläufe & Gratins · 20. Januar 2025
Zutaten für 4 Personen: 3 Eier 3 EL Zucker 3 EL Maisstärke 400 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren 500 g Magerquark Zubereitung: Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß schlagen, bis es fest ist. Das Eigelb mit Maisstärke, Magerquark und dem Zucker vermischen und die Masse mit einem Rührbesen cremig schlagen. Den Eischnee unterheben. Die frischen oder gefrorenen Himbeeren in eine ofenfeste Form geben, etwas Zucker darüber streuen und die Quarkmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten...