Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den weißen Spargel: 500 g weißen Spargel 1 Orange 60 g Butter 1 EL engl. Orangenmarmelade 1 EL Mandelblättchen ½ TL Zucker Salz Weißer Pfeffer Für den grünen Spargel: 500 g grüner Spargel 1 EL Kapern 1 EL Mandelblättchen 3 – 4 Zweige Dill ½ TL Isot Biber-Flocken 1 TL brauner Zucker 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für das frittierte Ei: 2 Eier, Größe XL 1 Ei, Größe M 1 EL Sahne 2 EL Apfelessig Pankomehl Mehl Neutrales Öl zum Frittieren ½ TL Salz...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Spargel-Bouillon: 6 weiße Spargelstangen 6 grüne Spargelstangen 1/8 – 1/4 Stück Knollensellerie 1 Stange Lauch 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 600 ml Geflügelfond 4 cl weißer Portwein 100 ml trockener Weißwein Albaöl Salz Pfeffer Für die Spinat-Nocken: 10 Blätter Babyspinat 1 Knoblauchzehe 120 g möglichst fester Magerquark 1 Ei 20 g Mehl 1 TL Albaöl Chilipulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Schnittlauch-Crêpe: 60 g Weizenmehl, Type 550 1 Ei 250 ml...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Spargel-Ragout: 250 g weißer Spargel 250 g grüner Spargel 150 ml Sahne 60 g Butter 125 ml trockener Weißwein 125 ml Gemüsefond Stärke Für die Sauce béarnaise: 1 Schalotte 1 Zitrone 3 Eier, Gr. M 200 g Butter 3 EL Estragonessig 3 Zweige Kerbel 3 Zweige Estragon Cayennepfeffer 10 schwarze Pfefferkörner Salz Für Kartoffel-Selleriestampf: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 300 g Knollensellerie 50 – 100 ml Milch 1,5 EL kalte Butter 1 – 2 Zweige glatte...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier 100 g Mehl, Type 550 100 g Hartweizengrieß 1 EL Olivenöl 1 EL Wasser 1 Prise Salz Für die Füllung: 150 g TK-Erbsen 50 g Walnusskerne 1 Zehe schwarzen Knoblauch 1 EL Frischkäse 1 EL Parmesan 1 TL Zatar Chiliflocken 1 EL Walnussöl Salz Pfeffer Eiswasser Für die Ravioli: 1 Ei Butter 1 – 2 Zweige Salbei Salz Für den Crunch: 2 Frühlingszwiebeln 50 g Walnüsse 50 g Pankomehl Butter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zitrone 10 g Parmesan 1 Beet...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 125 g Weizenmehl, Type 550 1 Ei, aus dem Kühlschrank 40 g kalte Butter Butter für die Form Mehl für die Form 1 – 2 Prisen Salz Für die Füllung: 1,5 Birnen 1 Brokkoli 10 rote Cocktailtomaten 100 g Roquefort 1 Ei 50 ml Schmand 100 ml Gemüsefond 2 EL naturbelassene Walnüsse ½ TL getrockneter Thymian 2 EL Paniermehl Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Birnen-Salsa: 1,5 Birnen 1 Schalotte 1 Zitrone 50 ml trockener Weißwein ½ EL Apfelessig 1...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Kohlrabi-Schnitzel: 2 mittelgroße Kohlrabi 2 Eier Butterschmalz 2 EL gelbes Ras el-Hanout 2 EL heller Sesam 2 EL Mehl 4 – 6 EL Paniermehl Salz Eiswasser Für die Kichererbsen: 250 g geschälte Kichererbsen 1 kleine Schalotte 2 – 3 EL kalte Butter 200 ml Gemüsefond 1,5 TL mildes Currypulver 1,5 TL Madaras Curry oder rotes Ras el-Hanout 1 TL Stärke Olivenöl Für den Kräuter-Salat: 10 Zweige glatte Petersilie 5 Zweige Marokkanische Minze 3 Zweige Koriander...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Bratlinge: 50 g gelbe Linsen 50 g Haferflocken 1 Knoblauchzehe 1 Ei 150 ml Gemüsefond 1 TL Senf 1 EL Sojasauce 2 EL Maisstärke 2 EL Pflanzenöl Kräutersalz Pfeffer Für die Sauce: ½ Zitrone 1 EL helle Miso-Paste 2 EL Mandelmus 1 EL Hefeflocken 1 TL Senf Salz Pfeffer Für das Püree: 250 g Pastinaken 200 g Karotten 150 g vorgegarte Rote Bete 1 Lauchzwiebel 2 Knoblauchzehen 60 ml Gemüsefond 2 EL Kokosöl 5 g Thymian Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Garnitur:...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl 2 Stangen Staudensellerie 1 Granatapfel 10 Stängel glatte Petersilie 4 EL Olivenöl Salz, aus der Mühle Bourbon-Pfeffer, aus der Mühle Für das Dressing: 1 Zitrone 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander ½ TL gemahlener Piment ½ gemahlener Ceylon Zimt 1 ½ EL naturtrüber Apfelessig 1 EL Ahornsirup 4 EL Olivenöl Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Für das Orangen-Tahin: 1 Orange ½...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Ratatouille: 1 gelbe Paprikaschote 1 kleine Zucchini 1 Aubergine 2 kleine Tomaten 3 rote Cocktailtomaten 3 gelbe Cocktailtomaten 1 große Zwiebel 1 EL getrocknete Kräuter der Provence Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 150 g Ziegenfrischkäse 1 EL Sahne 15 g Ingwer 1 Limette Zimt Zucker Salz Für das Pesto: 30 g Parmesan 3 EL Walnusskerne 1 Bund Basilikum 1 kleine Knoblauchzehe Zitrone 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für die Walnüsse: 30 g Walnusskerne 1 EL...