Lust auf Backen

Karin Grunewald (Dienstag, 25 Oktober 2022 14:01)

Vielen Dank für die Übersichtliche und umfangreiche Zusammenstellung von Rezepten. Die Sendungen von/mit Hannes Weber hatte ich sehr gerne gesehen und mir damals auch einige Rezepte heruntergeladen.

Liebe Grüße
Karin

Admin Susanne (Sonntag, 04 September 2022 21:21)

Frankfurter Kranz

Zutaten für den Boden:
Etwas Butter und Mehl zum Ausfetten der Form
7 Eier
225 g Zucker
30 g Wasser
75 g Butter
225 g Weizenmehl Type 405
75 g Speisestärke

Für die Tränke:
110 ml Wasser
35 g Zucker
30 ml Kirschwasser

Für die Buttercreme:
Vanilleschote
280 ml Milch(aufgeteilt in 40 ml und 240 ml)
30 g Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
130 g Butter (aufgeteilt in 10 g und 120 g)

Zusätzlich:
150 g Preiselbeerkonfitüre
ca. 150 g Mandelkrokant
einige Belegkirschen
Frankurter Kranz Kuchenform, 28 cm Durchmesser mit Innenloch von ca. 4 cm

Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Kuchenform gut mit weicher Butter ausfetten und mit Mehl abstauben. Eier, Zucker und 30 ml Wasser in einen Schlagkessel geben und über dem heißen Wasserbad aufschlagen und auf 35 Grad erwärmen, dann die Masse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und ca. 8 Minuten aufschlagen, bis sie einen schönen Stand hat.

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl und Stärke vermischen und unter die Eiermasse heben, dann die flüssige Butter unterrühren. Die Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Bevor alles aus dem Ofen genommen wird, mit der „Trampolinprobe“ prüfen, ob der Teig fertig gebacken ist. Den Teig nach dem Backen vorsichtig auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Dann in 3 ca. gleichgroße horizontale Scheiben schneiden.

Für die Tränke:
Wasser mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwas abkühlen lassen und mit Kirschwasser abschmecken.

Für die Buttercreme
die Vanille horizontal halbieren und das Mark herausstreichen. 4 EL Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker, 10 g Butter und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch geben und abbinden. Dann sofort auf einen tiefen Teller gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und erkalten lassen.

120 g zimmerwarme Butter mit Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen, dann nach und nach die kalte Vanillecreme zugeben und glatt und schaumig rühren.

Für den Kuchenaufbau die untere Kuchenbodenscheibe leicht tränken und mit etwas Buttercreme einstreichen.

Die Preiselbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Creme einen Ring Konfitüre aufspritzen. Darauf den 2. Boden aufsetzen, wieder etwas tränken, mit Buttercreme bestreichen und Preiselbeerkonfitüre aufspritzen. Mit dem Deckelboden abschließen. Den Kuchen komplett außen mit Buttercreme einstreichen und mit einem Stück Back-oder Pergamentpapier abziehen. Dann die Außenfläche mit Krokant bestreuen.

Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Kuchenoberfläche kleine Tupfen spritzen. Diese mit geviertelter Belegkirsche belegen.

Den Frankfurter Kranz im Kühlschrank ca. 1 Stunde anziehen lassen, dann kann er serviert werden.

Tipp: Mandelkrokant selbst gemacht:
Für den Krokant 150 g Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei 150 Grad einige Minuten goldbraun rösten, dann etwas abkühlen lassen und grob/fein mahlen.

125 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren, die gemahlenen Mandeln untermischen.

Dann alles auf eine Steinplatte oder ein Backpapier geben, mit einer Palette flach streichen und auskühlen lassen. Die ausgekühlte Masse von der Platte oder dem Papier lösen und fein hacken.

Claudi (Donnerstag, 01 September 2022 08:08)

Hallo, leider funktioniert der Link zu dem Frankfurter Kranz von Hannes Weber nicht mehr.
Kann mir jemand helfen, wie ich an das Rezept komme?
Vielen Dank!!!

Edmund Schulz (Samstag, 13 März 2021 14:53)

Vielen Dank für diese tolle Sammlung!

HappyM-Admin (Samstag, 03 Februar 2018 11:10)

Hallo Nadine,
hier das gesuchte Rezept.

Gutes Gelingen und einen schönen Geburtstag.
Liebe Wochenend-Grüße
Susanne


TIRAMISU-TORTE von Hannes Weber

Zutaten für eine Springform oder festen Tortenring von 26cm Durchmesser
Zutaten für den Mürbeteig:
50 g weiche Butter
25 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
75 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Messerspitze abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zutaten für den Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
90 g Zucker
90 g Mehl
30 g Speisestärke
30 g flüssige Butter

Zutaten für die Creme:
5 Blatt Gelatine (7,5 g)
300 g Mascarpone
100 g Magerquark
50 g Naturjoghurt
110 g Puderzucker
1 Spritzer Amaretto (nach Belieben)
50 ml Milch
250 g Sahne

Zum Tränken:
75 g kalter, starker Kaffee (z.B. Espresso)
3 cl Amaretto

Ausserdem:
Mehl zum Arbeiten
ca. 20 Löffelbiskuits
60 g Zartbitterkuvertüre zum Bestreichen
2 Eßlöffel Kakaopulver zum Bestreuen


1. Zubereitung für den Mürbeteig:
Aus den angegebenen Mürbeteigzutaten einen Teig zubereiten und in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für den Biskuit den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier belegen. Die Eier und den Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen vermischen. Die Masse unter leichtem Rühren auf 35°C (lauwarm) erwärmen, dann in die Rührschüssel füllen. Die Eier-Zucker-Masse mit den Quirlen des Handrührgeräts in 10-12 Minuten hellschaumig schlagen. Das Mehl und die Speisestärke mischen und in eine Schüssel sieben. Die Mehlmischung mit dem Schneebesen portionsweise unter die Schaummasse heben. Mit dem letzten Drittel Mehlmischung die Butter einlaufen lassen und unterheben. Sobald die Zutaten vermischt sind (nur so lange rühren wie unbedingt nötig!), die Masse in die vorbereitete Springform füllen und im Ofen (Mitte) in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit auf Backpapier stürzen und mind. 2 Stunden auskühlen und ruhen lassen.

3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 26 cm Durchmesser ausrollen (mit dem Springformrand ausstechen). Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen (Mitte) in 10-12 Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

4. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, Joghurt und Puderzucker glatt rühren. Nach Belieben mit etwas Amaretto aromatisieren. Die Milch erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch unter Rühren auflösen. Die Gelatinemischung unter die Mascarponemasse rühren. Die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und in zwei oder drei Portionen unter die Mascarponemasse heben.

5. Zum Tränken den kalten Kaffee mit dem Amaretto verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache Schale legen und mit der Kaffeemischung beträufeln.

6. Die Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Den Mürbeteig auf eine Platte legen und mit der Kuvertüre bestreichen. Vom Biskuitboden horizontal ein Drittel abschneiden (anderweitig verwenden, z.B. für Brösel). Den übrigen Boden auf den Mürbeteig setzen und einen Tortenring um den Rand legen. Die restlichen Löffelbiskuits quer halbieren und am Rand senkrecht auf den Biskuit stellen.

7. Die Hälfte der Creme auf dem Biskuit verstreichen. Die getränkten Löffelbiskuits darauf verteilen. Die restliche Creme daraufgeben und glatt streichen. Die Tiramisutorte mind. 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben und in Stücke schneiden.

Nadine Follmann (Samstag, 03 Februar 2018 10:55)

Hallo ich hatte ein tolles Rezept von ihnen von einer Tiramisutorte die bei Lust auf backen gemacht wurde. Leider ist bei meinem Umzug das Rezept verloren gegangen und ich würde die Torte gerne zum Geburtstag meiner Mutter backen. Vielleicht können sie mir helfen. Vielen lieben Dank

HappyM-Admin (Dienstag, 28 März 2017 11:26)

Das Rezept ist zu Dir unterwegs.
Für alle anderen ist es HIER zu finden

https://www.happy-mahlzeit.com/koch-shows/lust-auf-backen/hannes-webers-frankfurter-kranz/#.WNoqnp5CRdg

Susanne

Jana Musliji (Dienstag, 28 März 2017 09:12)

Hallo, habe heute auf dem SWR die Sendung zum Frankfurter Kranz gesehen. Leider hab ich das Rezept nicht komplett übernommen und kann das Rezept nicht auf der Internetseite oder Videotext finden. Ist es möglich, dass ich es über e mail bekomme? Vielen Dank.