Walter Sittler | Pilz-Croûtons/Champignon-Toast

Zutaten:

• 375 g kleine Champignons 
• 2-3 EL Olivenöl 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1/2 Zwiebel 
• 2 TL Speisestärke 
• 90 g Crème fraîche oder Crème Double 
• etwas trockener Sherry 
• 1 EL feingehackte Petersilie  
• 1 TL frischer, feingehackter Thymian 
• Parmesan am Stück 
• Weißbrotscheiben 
• 50 g Butter 
• 2 TL Speisestärke  

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen. 

Champignons putzen (die Stielansätze abschneiden) und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln sehr fein hacken. 

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Weißbrotscheiben dritteln und mit der flüssigen Butter bepinseln. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Brotscheiben darauflegen und einige Minuten im Backofen toasten. 

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Champignons dazugeben und mit dem zerdrückten Knoblauch unter Rühren dünsten. Crème fraîche oder Crème Double mit der Speisestärke vermischen und unter die Pilze rühren. Etwas Sherry angießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Thymian und Petersilie untermischen.

Die Pilzmasse auf den gebackenen Toasts verteilen, Parmesan darüber reiben und nochmals im Backofen ca. 6 Minuten goldgelb backen

Rezept: Walter Sittler

Quelle: alfredissimo! 23.02.2001