Sigmar Solbach | Orientalischer Reis-Salat

Zutaten:

• 2 Tassen Langkornreis
• 1/2 Tasse Rosinen
• 1/2 Tasse getrocknete Aprikosen
• 1/2 Tasse ungeröstete Erdnüsse
• 1 Stangen-Sellerie
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Paprika
• je 1/2 gelbe und grüne Paprika
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Avocado

Marinade:

• 2 EL Sherry-Essig
• 6-10 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2TL im Mörser zerstoßener Kümmel
• 2 Knoblauchzehen
• Koriandergrün
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis nach Standard-Rezept zubereiten und etwas abkühlen lassen.

Die Rosinen im Wasser einweichen. Die Aprikosen in wenig Wasser kurz aufkochen, damit sie weich werden und kleinschneiden. Den Sellerie putzen, evtl. die Fäden entfernen und klein schneiden. Die Paprika ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Zitronen gut abreiben, mit dem Zestenreißer die Schale abziehen und die Zitronen anschließend auspressen. Die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten. Koriandergrün waschen, trockentupfen und fein hacken.

Rosinen, Aprikosen, Paprika, Sellerie, Zwiebel und Zesten vermischen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten durchziehen lassen.

Sherry-Essig mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch, Kümmel und gehacktem Koriandergrün vermischen. Nach und nach soviel Olivenöl zugeben, bis die Marinade eine sämige Konsistenz hat. Dann die Vinaigrette unter den Reis mischen.

Den Reis nun mit dem angemachten Gemüse vermengen. Die Avocado schälen, klein schneiden und mit den gerösteten Erdnüssen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriandergrün dekorieren.

Rezept: Sigmar Solbach

Quelle: alfredissimo! vom 28.04.2000

Rezept Alfred Biolek: Pesce al forno con Salsa verde