Sarah Wiener | Wiener Saftgulasch

Zutaten:

750 g Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 kg Rinderwade, ohne Knochen, mit Flaxen und Sehnen
Pflanzenöl
1/2 TL Kümmel, ganz
1 EL süßes Paprikapulver
200 ml Rinderbrühe
Rotweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.

In einem Bräter Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln goldgelb anbraten. Knoblauch, Kümmel und Paprika zugeben. Das Fleisch dazugeben und die Brühe angießen. Mindestens 3 Stunden mit Deckel köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.

Gulasch über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag langsam erwärmen (evtl. etwas Brühe nachgießen).

Dazu passen Butternockeln, Baguette oder Kaisersemmeln.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: alfredissimo! 13.05.2006

Rezept Alfred Biolek: Schwäbischer Käsekuchen

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Kommentare: 3

#1
Stephanie Pinkhaus (Sonntag, 09 Dezember 2018 09:59)

Hallo,ich würde gerne euch ein großes Lob für Eure Seite und Eure Mühe aussprechen.Ganz liebe Grüße
#2
Gulasch 23 (Freitag, 15 Dezember 2023 21:41)

Hallo muß das Fleisch vorher nicht scharf angebraten werden
#3
HappyMahlzeit | Susanne (Freitag, 15 Dezember 2023 21:53)

Nein, beim Saftgulasch wird das Fleisch nicht vorher (scharf) angebraten. Es wird einfach nur zugefügt und untergemischt. Hier noch eine Variante von Martina und Moritz:

Wiener Saftgulasch

Zutaten für 6 – 8 Personen
2 kg Rinderwade (auch Hesse genannt)
2 kg Zwiebeln
6-8 Knoblauchzehen
3 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl)
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1-2 EL Kümmel
2 EL getrockneter Majoran
2 gehäufte EL Paprika (edelsüß)
½-1 EL Rosenpaprika (scharf)
circa 300-500 ml Wasser

Zubereitung:
Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel von etwa vier Zentimetern Kantenlänge schneiden, dabei alles Fett und Sehnen unbedingt belassen, sie geben der Soße Kraft und Geschmack.

Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch mit der Messerklinge zerdrücken, die Schale entfernen. In einem großen Schmortopf das Schmalz oder Öl erhitzen, Zwiebeln darin golden dünsten. Knoblauch zufügen und sofort mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren, Kümmel, Majoran und Paprika hinzugeben.

Erst wenn alles gut vermischt ist, die Fleischwürfel untermischen – sie werden für Saftgulasch nicht angebraten! – Auch sie salzen und pfeffern. Nur so viel Wasser angießen, dass die Fleischstücke zum Teil noch herausschauen. Zugedeckt etwa 4 Stunden ganz leise ziehen lassen.

Immer wieder überprüfen, dass das Gulasch auf keinen Fall kocht. Falls Flüssigkeit verdampft, ist die Hitze zu stark. Diese also verringern und gegebenenfalls einen Schuss Wasser angießen. Durch das gelegentliche Rühren werden die Zwiebeln aufgelöst und die Soße bekommt ihre Bindung. Am Ende eventuell bis zur gewünschten Konzentration verdünnen.

In tiefen Tellern servieren, zu Messer und Gabel auch einen Löffel für die Soße decken.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer