Rheinische saure Bohnen mit Kassler

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Rheinische Scheidebohnen
• 500g Kassler
• 125g gewürfelten Katenschinken
• 500g Kartoffeln , festkochend in Würfel geschnitten
• 1 große Zwiebel
• 1 TL Bohnenkraut
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Butterschmalz
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kassler mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und 1 TL Salz in Wasser ca. 40 Minuten kochen. Die anfallende Brühe nicht verschütten, diese braucht man für die Zubereitung der Bohnen!

Die Bohnen über einem Sieb kurz abbrausen und abtropfen lassen. 

Den Katenschinken in Butterschmalz kräftig und knusperig anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und andünsten. Dann die Bohnen zufügen und ebenfalls andünsten. Alles mit etwas Kasslerbrühe ablöschen. Pfeffer, etwas Zucker und Bohnenkraut zugeben. 

Kassler in Scheiben schneiden, auf die Bohnen legen und 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, abießen und grob stampfen. Die Kasslerscheiben aus dem Topf nehmen. Die zerstampften Kartoffeln unter die Bohnen heben.  Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann das Kassler wieder oben drauf legen und ca. 10 Minuten auf dem abgeschalteten Herd  ziehen lassen.