Renan Demirkan: Mantı / Türkische Nudelteigtaschen mit Rinderhack

Zutaten:

• 400g Mehl
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 300g Rinderhack
• 3 Becher (450ml) Joghurt, türkischer, griechischer oder selbstgemachter
• 2-3 EL fein gehackte Petersilie
• 75g Butter
• reichlich Knoblauch
• einige Blätter getrocknete Minze
• Chilipulver
• Paprikapulver, rosenscharf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Aus Mehl, Ei, Salz und etwas Wasser einen elastischen Teig kneten und 1 Stunde ruhen lassen.
 
Die Zwiebel schälen, ganz fein hacken, in einer Schüssel mit dem Rinderhack, Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und scharfem Paprikapulver vermischen.
 
Den Nudelteig nochmals gut kneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Dann den Teig in 2 x 2 cm große Quadrate schneiden.

Aus der Hackfleischmischung erbsen-bis bohnengroße Kügelchen drehen und je eines auf eine Teigscheibe setzen. Zu kleinen Tüten formen und zum Verschließen die vier Enden fest zusammendrehen. Die fertigen Mantı locker auf ein Küchentuch legen, damit sie nicht ankleben.
 
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Nudeltaschen 5-10 Minuten garen.
 
Inzwischen den Joghurt in einer Schüssel mit Salz verrühren und ordentlich Knoblauch dazupressen.
 
In einem Pfännchen ein gutes Stück Butter schmelzen und mit Paprika und Chilipulver verrühren, so daß die Butter rotgefärbt ist.
 
Die garen Nudeltaschen mit einem gelochten Schöpflöffel herausheben, dabei etwas abtropfen lassen. Die Mantı heiß auf Tellern anrichten, den Joghurt dazugeben und mit der roten Paprikabutter beträufeln. Zum Schluß einige getrocknete Minze-Blätter darüberkrümeln.

Tipp:

Für die Füllung kann auch eine Mischung aus Lamm-und Rinderhack genommen werden oder reines Lammhack. Mantı lassen sich auf Vorrat zubereiten und tiefkühlen.
 

Rezept: Renan Demirkan

Quelle: alfredissimo! 17.03.1995