Rainhard Fendrich | Mit Fisch gefüllte Zucchini

Zutaten:

• 4 Zucchini, je 200 g
• 400 g Seelachsfilets
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 16 spanische, mit Paprika gefüllte Oliven
• 2 Tomaten-Paprika aus dem Glas 
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 100 g Crème fraîche
• 1 EL Sahne
• 1/8 l Fleischbrühe
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. 

Zucchini waschen, Stängel- und Blütenansätze entfernen und längs halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten-Paprika abtropfen lassen und fein würfeln. 12 Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Crème fraîche mit Sahne verrühren. Zitronen auspressen und Saft auffangen. 

Die Zucchinihälften 6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen. In einer Pfanne die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig andünsten. Fischfilets zerpflücken und mit der Zwiebel, Tomaten-Paprika, Olivenscheiben und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft würzen. 

Fischmasse auf den Zucchinihälften verteilen und erst die Crème fraîche, dann die Butter in Flöckchen darüber verteilen. In eine Auflaufform geben, die Fleischbrühe angießen und im Rohr circa 30 Minuten backen. Restliche Oliven in Scheiben schneiden, die auf Tellern angerichteten Zucchini damit garnieren und sofort servieren. 

Rezept: Rainhard Fendrich

Quelle: alfredissimo! 15.04.2006

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