Dr. Michael Vesper | Persischer Enten-Reis

Zutaten:

• 1 Ente von ca. 1,6kg - möglichst Flugente
• 150g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 30g Haselnüsse
• 20g frische Chilischoten/Peperoni
• 100g ungeschwefelte getrocknete Aprikosen
• 30g Rosinen
• 1 Handvoll gegarte, geschälte Maronen
• 1 Bund Zitronenmelisse
• 1/2 Liter Entenfond
• 125g Wildreis
• 150g ungeschälter Natur-Reis
• Salz

Zubereitung:

Die Ente in 6 Teile zerlegen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Haselnüsse vierteln und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Chilischoten halbieren, unter fließendem Wasser entkernen, putzen und dann in dünne Streifen schneiden. Aprikosen fein würfeln. Zitronenmelisse waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. 

Den Wildreis in Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Einen großen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Ententeile mit der Fettseite nach unten hineinlegen und langsam anbraten, bis genügend Fett ausgetreten ist und das Fleisch bräunt. Dann auch die übrigen Seiten anbraten, salzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Backofen auf 175°C vorheizen

Zwiebeln, Knoblauch, Aprikosen, Maronen und Rosinen in der Pfanne im verbliebenem Entenfett anbraten. Dann den Wildreis und Natur-Reis zugeben und andünsten. Mit 1/2 Liter Entenfond oder Wasser angießen, mit Salz abschmecken und 2/3 der Chilistreifen untermischen.

Die Ententeile mit der Hautseite nach oben auf den Reis legen und alles mit Deckel im Ofen 1 1/2 Stunden garen.  Dann den Deckel abnehmen, eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Die Temperatur auf 225°C  hochschalten und den Enten-Topf weitere 5-10 Minuten garen. 

Vor dem Servieren mit Haselnüssen, Chilistreifen und Melisseblätter garnieren.

Rezept: Dr. Michael Vesper

Quelle: alfredissimo! 25.04.1997