Leoluca Orlando | Sizilianische Pasta

Zutaten:

• 250g Spaghetti
• Salz
• etwas Zucker
• 3 EL Tomatenmark
• 25g Pinienkerne
• 6 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, eventl. mehr
• 100g Weißbrot, gerieben
• 50g Sardellen
• 50g Sultaninen

Zubereitung:

Sultaninen ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Sardellen abtropfen lassen und längs halbieren. Knoblauch schälen und klein schneiden. Brotbrösel mit etwas Zucker und 1 Prise Salz in etwas Olivenöl rösten. 

Nudelwasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen. 

Währenddessen Olivenöl erhitzen und Sardellen und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Dann Pinienkerne und Sultaninen zufügen und kurz mitrösten. Das mit 2 EL heißem Wasser vermischte Tomatenmark zugeben und die Sauce weiter köcheln lassen. 

Die Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen, mit Salz abschmecken und mit den Brotbröseln bestreut servieren. 

Rezept: Leoluca Orlando

Quelle: alfredissimo! 21.05.2004

Rezept Alfred Biolek: Marokkanischer Lammtopf