Jürgen Becker | Rheinischer Sauerbraten

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch aus der Keule
• 1/2 l trockenen Rotwein
• 1/8 l Rotwein-Essig
• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie)
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 4-6 Wacholderbeeren
• 2 Pimentkörner
• 30 g Schweineschmalz
• 1 Tomate
• 50 g Rosinen
• 100 g Pumpernickel
• Pfefferkörner
• Salz
• 1 EL Rübenkraut

Zubereitung:

Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Pumpernickel zerbröckeln, die Tomate vierteln. Wein und Essig in einer Schüssel vermischen und Suppengrün, Zwiebeln, zerdrückten Wacholder und Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Das Fleisch in die Flüssigkeit legen (muss bedeckt sein) und zugedeckt min. 2 Tage kühl durchziehen lassen, besser eine Woche.

Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb seihen. Das Gemüse und die Gewürze herausnehmen. Das Fleisch salzen.

Schmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch rundum braun anbraten. Gewürze und Gemüse aus der Beize sowie Tomate und Rosinen zum Fleisch dazu geben. In kleinen Portionen nach und nach die Beize angießen und den Braten zugedeckt schmoren lassen, dabei immer wieder von der Beize dazugeben. Ca. 2 Stunden zugedeckt garen und in den letzten 30 Minuten den Pumpernickel dazugeben.

Das Fleisch herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren, dabei die Gemüse so weit wie möglich ausdrücken. Dann Soße mit Rübenkraut abschmecken.

Rezept: Jürgen Becker

Quelle: alfredissimo! 20.10.2000

Rezept Alfred Biolek: Grüner Spargel mit Kürbiskernöl