Gerd Ruge | Doppelt gekochtes Schweinefleisch aus dem Wok / Zurück in den Topf

Zutaten:

• 750 g Schweinekotelett ohne Knochen (Lende)
• Reiswein oder trockener Sherry
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2-3 rote Paprikaschoten
• 1 Stück frischer Ingwer
• Pflanzenöl zum Braten
• 2 EL Zucker
• 2-3 EL  scharfe Bohnensauce
• getrocknete Chilischoten
• getrocknete Schwarzbohnen
• (optional) Sojasauce
• Fünfgewürzpulver
• Salz

Zubereitung:

Die Schweinelende in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten rosa kochen. In 4mm dünne Scheiben schneiden und eventuell in einer Schüssel in Reiswein (Sherry) eine Weile marinieren.

Den weißen und grünen Teil von den Frühlingszwiebeln getrennt fein schneiden, die geputzten Paprikaschoten in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, fein hacken.

In einem Wok Pflanzenöl erhitzen. Paprikastreifen, das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Ingwer kurz darin anbraten, dann herausheben. Im Öl 2 EL Zucker schmelzen lassen, dazu etwas Reiswein oder Sherry, die scharfe Bohnensauce, getrocknete Chili und eventuell einige Schwarzbohnen geben. Etwa 5 Minuten durchrühren.

Das Fleisch in der Sauce wieder erwärmen. Das gedünstete Gemüse dazugeben, mit Sojasauce und Fünfgewürzpulver abschmecken und das Zwiebelgrün darüber streuen.

Rezept: Gerd Ruge

Quelle: alfredissimo! 27.01.1995

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