Dieter Pfaff | Artischocken-Gemüse

Zutaten:

• 2 schöne Artischocken
• 100 g durchwachsener Speck
• 2 EL Olivenöl
• 10 Schalotten
• 500 g kleine Kartoffeln
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 1/4 Liter Weißwein
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Hälfte des Specks 15 Minuten in Wasser kochen, danach den gesamten Speck würfeln. Die Schalotten schälen und je nach Größe, der Länge nach halbieren oder vierteln.

Von den Artischocken die Stiele abschneiden, die evtl. braunen Spitzen der Blätter mit einer Schere abschneiden. Die Artischocken mit einem großen Messer vierteln, das Heu bzw. Gras vorsichtig entfernen. Der Artischocken-Boden sollte erhalten bleiben.

Öl im Bräter erhitzen und die Schalotten und Speckwürfel darin glasig braten.

Die Kartoffeln dazumischen und kurz schmoren, dann die Artischockenviertel hinzufügen. Wein und Brühe angießen, mit Pfeffer und Salz würzen und 35 Minuten schmoren lassen.

Rezept: Dieter Pfaff

Quelle: alfredissimo! 07.01.2000

Rezept Alfred Biolek: Lammhaxen mit Rowein geschmort